Gefüllte Zucchini mit Quinoa und Ziegenkäse

Zutaten für 2 Personen 
100 g Quinoa, 250 ml klare Gemüsesuppe, 2 Zucchini, 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 2 kleine Zwiebel, Rosmarin, Thymian, Oregano, Tomatenmark, Chiliflocken, Kräutersalz, Pfeffer, 200 g Ziegenkäse, 2 EL Ahornsirup, 6 Cherrytomaten 
Quinoa mit heißem Wasser abspülen, in einen Topf geben, mit kochender Gemüsebrühe übergießen und auf kleiner Hitze für 20 Minuten ziehen lassen. Zucchini waschen, trocknen und halbieren. Mit einem Teelöffel aushöhlen, das Fleisch in kleine Würfel schneiden und zur Seite legen. Zucchinihälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Knoblauch und Zwiebel kurz anbraten. Rosmarin, Thymian und Oregano hinzugeben, das Zucchinifleisch dazugeben und gut vermischen. Cherrytomaten waschen, würfeln und zu dem übrigen Gemüse in die Pfanne geben, gut vermengen und etwas köcheln lassen. Tomatenmark und Ahornsirup zugeben. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, anschließend die Quinoa unterrühren. Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Käses unter die Quinoa-Masse unterrühren, Zucchinihälften befüllen und mit den restlichen Ziegenkäse-Würfel bestreuen. Für etwa 20 Minuten ins Backrohr geben.