Kärntner Gemüsekiste

Diese Woche dürft ihr euch über die ersten Frühkartoffeln und in den Familienkisten über die Auberginen freuen. Aubergine nennt man auch „Eierpflanze“, weil bestimmte Sorten weiße, ovale Früchte hervorbringen, die wie Hühnereier aussehen. In Österreich werden sie oft auch als Melanzani bezeichnet. Der Name „Melanzani“ ist ein italienischer Ursprung und hat sich in Österreich eingebürgert, während „Aubergine“ ein französischer Begriff ist, der international weit verbreitet ist. Die Aubergine ist eine mehrjährige Pflanze, obwohl die meisten Erzeuger sie als einjährige Pflanze anbauen (sie pflügen und vernichten die Pflanzen nach der Ernte der Früchte). Aubergine sind botanisch eng mit Tomaten und Paprika verwandt. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballast- und Nährstoffe.
VERARBEITUNG: Die Früchte am besten immer zügig verbrauchen und bis dahin möglichst außerhalb des Kühlschranks lagern. Das Gemüsefach des Kühlschranks ist für Auberginen etwas zu kalt und daher nicht optimal, allerdings halten sie sich dort etwa fünf Tage und damit etwas länger als bei Zimmertemperatur. Auberginen sollte man stets garen, da sie so erst ihren feinen Eigengeschmack entwickeln. Rohe und unreife Auberginen können zudem den Stoff Solanin enthalten, der Magenprobleme auslösen kann. Vor dem Zubereiten die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz einreiben und einige Minuten stehen lassen. So verlieren sie Wasser, nehmen weniger Fett auf und werden beim Garen weicher. Das Salz soll außerdem Bitterstoffe aus dem Früchten ziehen – allerdings sind heutige Züchtungen kaum noch bitter. Die austretende Flüssigkeit anschließend abtupfen. Einige Spritzer Zitrone sorgen dafür, dass die Scheiben ihre helle Farbe behalten. Ich persönlich, wende die Aubergine vor dem Braten leicht in Mehl, dadurch werden die Poren etwas verschlossen und sie saugt weniger Öl auf.

Wir wünschen Euch einen guten Appetit, 
Carolin & Manfred