Rezepte BLAUKRAUT

REZEPTE BLAUKRAUT (ROTKRAUT)

Blaukraut-Kichererbsen-Salat

Zutaten für 2 Personen
½ Kopf Rotkraut, 1 Dose Kichererbsen, ½ Pk. Schafkäse, ½ Bund Petersilie, 1 Handvoll Walnüsse
Dressing: 1/8 l Orangensaft, 50 g Walnussöl, 40g Apfelessig, Saft von einer ½ Zitrone, 1,5 TL Senf
Zwiebel schälen und fein hacken, Blaukraut reiben, Petersilie abzupfen und ebenfalls fein hacken. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Schafkäse in kleine Würfel schneiden. Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander vermischen. Blaukraut in einer Schüssel mit dem Dressing und der Petersilie vermischen. Kichererbsen und Ziegenkäse nehmen sehr schnell die blaue Farbe an. Wenn das nicht stört kann Kichererbsen und Schafkäse bereits untermischen. Ansonsten erst kurz vorm Anrichten. Walnüsse zerkleinern und über den Salat geben

Rotkrautstrudel mit Kastanien

Rezept für 4 Personen
1 Blätterteig, 100 g Maroni, ca. 400 g Rotkraut, 100 ml Rotwein, 1 Prise Zucker, 2 EL Preiselbeeren, Nelken, 1 roter Zwiebel, Salz, Pfeffer, Sesam
Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen. Kastanien einschneiden und ca. 20 Minuten rösten. Dann auskühlen und schälen. Rotkraut putzen und Strunk entfernen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfelig hacken. Zwiebel mit Butter anschwitzen, dann das geschnittene Kraut mit anschwitzen. Anschließend mit Rotwein ablöschen und mit Salz, Nelken, Preiselbeeren, Zimt und Zucker würzen. Kraut einige Minuten dünsten, dann Kastanien dazugeben und auskühlen lassen. Blätterteig ausrollen, Krautmischung auf den Teig verteilen und den Teig aufrollen. Teig mit zerlassener Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im Backofen 25-30 Minuten goldbraun backen.

Lauwarmer Blaukrautsalat

Rezept für 2 Personen
100 g Bulgur, 250 g Blaukraut, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Öl, 2 EL Essig, 1 Prise Zimt, 2 EL Honig, glatte Petersilie, 100 g Joghurt, 2 EL Milch, 100 g Feta, 1-2 TL Harissa (scharfe Gewürzpaste)
250 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Salz und 100g Bulgur zugeben und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten quellen lassen. Blaukraut putzen, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden.  Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Beides in einer Schüssel mit Salz würzen und mit den Händen kräftig durchkneten. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kohlmischung andünsten, mit 2 EL Essig, 1 Prise Zimtpulver, 1-2 EL Honig, Salz würzen und kurz weiterdünsten. Bulgur mit 1-2 TL Harissa würzen. Blätter von Petersilie hacken. Joghurt und Milch verrühren, Feta grob zerbröseln. Blaukraut mit Bulgur, Feta und Joghurt anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Spaghetti mit Blaukraut und Walnuss-Pesto

Rezept für 4 Personen
500 g Spaghetti, ca. 400 g Blaukraut, 1 Zwiebel, 1 Hand voll Rosinen, 100 ml roter Portwein, 1-2 EL Honig, 2 EL Butter, 200 g Walnüsse, 150 ml Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
Blaukraut wachen und mit dem Gemüsehobel oder Brotmaschine in sehr feine Streifen aufschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Walnüsse mit einem großen Küchenmesser gut zerkleinern. Gehackte Walnüsse, Knoblauch, Olivenöl und eine Prise Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab kurz zu einem Pesto zerkleinern, aber darauf achten, dass die Walnüsse noch etwas Struktur behalten. Spaghetti al dente kochen. In der Zwischenzeit Butter in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten. Geschnittenen Blaukraut dazugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten. Rosinen unterheben, mit Portwein ablöschen, mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze ca. 10 Minuten garen lassen, so dass der Blaukraut noch bissfest ist. Spaghetti mit dem Walnuss-Pesto vermengen, Blaukraut dazugeben und sofort servieren.

Knusperröllchen mit Hühnerfleisch

Rezept für 4 Personen
1 Strudelteig, 1 Hühnerbrust gegart und gezupft, 100 g Rotkraut in Streifen, 2 Jungzwiebel in Scheiben, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 1 Karotte geraspelt, je 2 EL Sesamöl und Sojasauce, je 1 Msp. Chiliflocken und Ingwer fein gerieben, 1 Ei, Sesam schwarz oder weiß, 1,5 l Pflanzenöl
Gemüse in einer Pfanne mit Sesamöl anrösten, mit Knoblauch, Chiliflocken & Ingwer würzen, mit Sojasauce ablöschen, zum Schluss abseihen. Teig ausbreiten, Rechtecke schneiden und mit je 1 EL Gemüse und Hühnchen belegen. Seiten mit Eiklar bestreichen, Ecken umklappen, Teig zusammenrollen, mit Dotter bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Röllchen im heißen Öl goldbraun frittieren.

Blaukrautpfanne mit Räuchertofu

Zutaten für 4 Portionen
500 g Blaukraut, 4 Frühlingszwiebel, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 180 g Räuchertofu, 200 g gekochter Reis, 3 EL Kokosöl, 150 g Sojasauce, 200 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
Blaukraut in Streifen schneiden. Karotte und Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und anschließend der Länge nach in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in Kokosöl anbraten. Karotte und Blaukraut zugeben und für 5 Minuten mit anbraten. Mit Brühe und Sojasauce ablöschen und weiter köcheln lassen. Reis und Frühlingszwiebel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blaukrautpackerln mit Maroni

Rezept für 4 Personen
6 große Blaukrautblätter, 2 Quitten, 250 g rote Linsen, 400 g Maroni (gekocht), 4 Zweige Thymian, 2 Zwiebel, 150 g Gemüsebrühe, 2 EL Rapsöl, Pfeffer, Salz
Blaukrautblätter waschen, dicke Blattrippen flach schneiden. Blätter 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Quitten waschen, vierteln, entkernen. ½ Quitte in kleine Würfel, restliche Quitten in schmale Spalten schneiden. Linsen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen die Hälfte der Maronen klein hacken. Thymianzweige waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Hälfte der Zwiebeln mit der Hälfte der Linsen, gehackten Maronen, Quittenwürfeln und Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlblätter ausbreiten, etwas von der Masse mittig aufsetzen, gegenüberliegende Seiten leicht einschlagen, zu Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Öl in einem Topf erhitzen. Rouladen darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Quittenspalten im Bratfett andünsten, restliche Maronen, Linsen und Zwiebeln zugeben. Rouladen auf das Gemüse setzen, mit Brühe begießen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren lassen. Rouladen mit der Linsen-Quitten-Mischung anrichten.

Knusperröllchen mit Hühnerfleisch

Rezept für 4 Personen
1 Strudelteig, 1 Hühnerbrust gegart und gezupft, 100 g Blaukraut in Streifen, 2 Jungzwiebel in Scheiben, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 1 Karotte geraspelt, je 2 EL Sesamöl und Sojasauce, je 1 Msp. Chiliflocken und Ingwer fein gerieben, 1 Ei, Sesam schwarz oder weiß, 11/2 l Pflanzenöl
Gemüse in einer Pfanne mit Sesamöl anrösten, mit Knoblauch, Chiliflocken & Ingwer würzen, mit Sojasauce ablöschen, zum Schluss abseihen. Teig ausbreiten, Rechtecke schneiden und mit je 1 EL Gemüse und Hühnchen belegen. Seiten mit Eiklar bestreichen, Ecken umklappen, Teig zusammenrollen, mit Dotter bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Röllchen im heißen Öl goldbraun frittieren.

Rotkrautstrudel mit Apfel

Rezept für 4 Personen
1 Blätterteig, 250 g Rotkraut gekocht, 1 Apfel, 2 EL Rosinen, 1 TL Zucker, 1 EL Butter, 60 g Brösel, 1 Ei, Salz, Pfeffer
Äpfel in Würfel schneiden und in einer Bratpfanne mit Butter andünsten. Wenn sie leicht weich sind, Zucker und Rosinen dazugeben. Abkühlen lassen. Mit Rotkraut und Paniermehl vermischen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fülle auf dem Blätterteig verteilen und einrollen, mit Ei oder zerlassener Butter bestreichen und ca. 30 Minuten bei 180°C ca. backen. Tipp: Passt sehr gut als Beilage zu Wildgerichten.

Rotkraut Quiche mit Feta und Rosmarin

Rezept für 4 Personen  
1 Packung Blätterteig oder Quiche Teig, 1 Packung Feta, Rotkraut von einem halben Krautkopf, 125 ml Schlagobers, 2 Eier, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 2-3 Rosmarinzweige
Rotkraut: ein halbes Rotkraut, 150 g Bauchspeck fein geschnitten, etwas Olivenöl, eine Hand voll frischer Rosmarin, 80 g Butter, 1-2 TL Kümmel, 1 Apfel, 4 EL Balsamico Essig,  Salz, Pfeffer, 1 Orange
Speck in einem Topf mit etwas Olivenöl gut auslassen bis er knusprig ist, Rosmarin mit anbraten und aus dem Topf nehmen. Im ausgelassenen Fett wird nun das Rotkraut angeschwitzt. Diesen dafür in grobe (!) Stücke schneiden. Ein Stück Butter sowie den Kümmel in den Topf geben und den Rotkohl hinzufügen. Apfel in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zum Kraut geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico ablöschen. Bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze ungefähr eine halbe Stunde vor sich hin köcheln lassen. Saft einer Orange hineinpressen und nochmals abschmecken. Am Schluss werden Speck und Rosmarin wieder beigemengt. Backrohr auf 180°C vorheizen. ⅔ des Fetas, Schlagobers, Eier, 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer mit einem Stabmixer glattrühren. Eine Auflaufform mit dem Teig auslegen und mit dem fertigen Rotkraut befüllen. Die Feta-Obers-Mischung darüber gießen und ca. 35 Minuten backen. Vor dem Servieren den restlichen Feta auf der Quiche zerbröseln und den Rosmarin darüberstreuen.

Blaukrautlaibchen

400 g Kartoffel, 400 g Blaukraut, Salz, Zucker, Schuss Essig, 150 g Feta, 2 Eier, 45 g Vollmehl, 60 g Semmelbrösel, 2 EL geriebene Nüsse, Kümmel, Muskat, Öl zum Anbraten
Die Kartoffeln kochen und auskühlen lassen. Das Blaukraut von Strunk und dicken Blattrippen befreien und in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel etwas Zucker, Salz und den Essig vermischen und das Kraut darin durchkneten, andrücken und etwas ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen und reiben. Feta klein schneiden. Kartoffel, Feta, Eier, Vollmehl, Semmelbrösel und geriebene Nüsse vermischen. Mit Kümmel und Muskat abschmecken. Laibchen formen und auf beiden Seiten 4 bis 5 Minuten anbraten.

Gedünstetes Blaukraut

Beilage zu diversen Fleischgerichten
1 Blaukraut, 50 g Butterschmalz, 1 Zwiebel, 2 Äpfel, 2 EL Essig, 4 EL Rotwein, Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, 2 EL Ribiselsirup, ca. 250 ml heißes Wasser
Das Blaukraut in feine Streifen hobeln. Zwiebel fein hacken. Äpfel schälen, vierteln und in schmale Scheiben schneiden. In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel und Äpfel darin andünsten. Blaukraut mitdünsten. Essig, Rotwein, Gewürzen und Sirup hinzugeben. Mit Wasser aufgießen und zugedeckt ca. 40 Minuten dünsten. Immer wieder mischen und darauf achten, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist.

Rotkrautsalat mit Nüssen

Rezept für 4 Personen
¼ kg Rotkraut, 1 Apfel, 1 Orange, ½ Zwiebel, 30g Walnüsse, 2 EL Öl, 3 EL Essig, (Kümmel – wenn man ihn mag), 1 EL Honig, Salz und Pfeffer
Das Rotkraut sehr fein schneiden, etwas salzen und einige Zeit ziehen lassen (20-30 Minuten). Apfel ungeschält blättrig schneiden, Orange schälen und in kleine Stücke schneiden, den Zwiebel ringelig schneiden. Obst, Kraut und Zwiebel mit Öl mischen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und gut mischen.

Blaukraut als Beilage

Rezept für 4-6 Personen
60 dag Blaukraut , ½ Zwiebel, etwas Butter, 1-2 EL Zucker, ca. ⅛ l mildes Essigwasser, Kümmel, 1 Apfel, 1 TL Marillenmarmelade, etwas Rotwein
Blaukraut halbieren, Strunk entfernen, fein hobeln. Apfel in Spalten schneiden. Zwiebel fein hacken, in Butter goldgelb anrösten, Zucker zugeben, karamellisieren (bräunen),  Kraut untermischen, mit Essigwasser löschen. Apfelspalten und Kümmel mitdünsten, Rotwein angießen. Blaukraut weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und Marillenmarmelade abschmecken, evt. mit etwas Mehl stauben (wenn man Zeit hat, ist es geschmacklich besser, das Kraut dick einzukochen und nicht mit Mehl zu binden; Kastanienreis wäre noch eine hervorragende Alternative!).

Blaukraut nach Wiener Art

Rezept für 4 Personen
1 Kopf Rotkraut, 2 Zwiebeln, 2 säuerliche Äpfel, 2 EL Zucker, Saft von 1 Orange und 1 Zitrone, Kümmel, 2 Nelken, Salz, Pfeffer, Öl, ⅛ l Rotwein
Vom Rotkraut die äußeren Blätter entfernen, Krautkopf vierteln, Die Strunkstücke wegschneiden, die Krautvierteln feinnudelig schneiden. Kraut salzen und mit Kümmel vermischen, mit Orangen- und Zitronensaft ca ½ Stunde marinieren. Zwiebel schälen und nudelig schneiden, in einer Pfanne mit Öl und Zucker hellbraun anrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas Wasser aufgießen. Kraut und Gewürze dazugeben, Äpfel schälen, reiben und dazugeben. Kraut weichdünsten.