Rezepte KAROTTE

REZEPTE KAROTTE

Kohl-Curry

Rezept für 2 Personen
1 Kohl, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stk. Ingwer (1-2 cm), 1 EL Kokosöl, 50 g Cashewkerne, 300 ml Kokosmilch, 200 ml Tomaten (passiert), 1,5 TL Currypasta (rot), 1,5 EL Sojasauce
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer ebenfalls klein würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Kokosöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten. Dann Kohl, Karotten und Cashews dazugeben und ca. 5 Minuten anrösten. Anschließend mit Kokosmilch und passierten Tomaten ablöschen. Currypasta und die Sojasauce dazugeben, gut durchmischen und ca. 10 Minuten weiter dünsten. Bei Bedarf mit Sojasauce nochmals abschmecken und servieren.

Vegetarisches Sauerkraut

Rezept für 2 Personen
300 g Sauerkraut, 1 Lauch, 2 Karotten, 75 g Linsen, 250 g klare Gemüsesuppe, 1 EL Paprikapulver, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen, 1-2 EL Rapsöl, etwas Sauerrahm zum Garnieren
Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Lauch in einem heißen Topf im Öl kurz anschwitzen. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, Karottenscheiben und Linsen kurz mitschwitzen, mit klarer Gemüsesuppe aufgießen. Das abgetropfte Sauerkraut und die Lorbeerblätter mit in den Topf geben und mit Deckel ca. 30 Minuten leise gar köcheln lassen. Vor dem Servieren abschmecken und mit einem Löffel Sauerrahm anrichten.

Karotten-Mohn-Muffins

Rezept für 12 Stück
2 mittelgroße Karotten, 100 g brauner Zucker, 3 Eier, 180 g Dinkelmehl, 1 Pkg. Backpulver, 50 g Mohn gemahlen, 1 Pkg. Vanillezucker, 150 g Butter (weich), 1 TL gerieben Zitronenschale
Backrohr auf 180°C vorheizen. Karotten schälen und fein raspeln. Eier trennen. Butter mit Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, Eidotter langsam dazugeben. Mehl, Mohn, geriebene Zitronenschale und Backpulver miteinander vermengen und zur Eidotter-Zucker-Mischung geben. Eiklar steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse auf die Muffins-Förmchen verteilen und ca. 30 Minuten im Ofen backen.

Karotten-Kohlrabi-Risotto

Rezept für 4 Personen
150 g Kohlrabi, 150 g Karotten, 300 g Risottoreis, 900 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 50 g frisch geriebenen Parmesan, etwas Weißwein, 50 ml, etwas Schlagobers, 2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Kohlrabi und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf gemeinsam mit dem Kohlrabi und Karotten kurz andünsten. Anschließend den Risottoreis dazugeben, kurz weiterdünsten und mit etwas Weißwein ablöschen. Nach und nach unter Rühren die Brühe angießen, immer wieder vom Reis aufsaugen lassen bis der Reis cremig und fertig ist, dabei aber noch Biss hat. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Den geriebenen Parmesan, Schlagobers, den Schnittlauch untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Karottengrün-Suppe

Rezept für 4 Personen
1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 2 mittelgroße Kartoffel, 1 Bund Karottengrün, 3 Blätter Selleriegrün, 1 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, etwas Schlagobers, Öl oder Butter zum Anrösten
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl oder Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anrösten. Kartoffel dazugeben kurz mit anrösten, dann das geschnittene Karottengrün (nur das Laub ohne Stiele) und die Sellerieblätter zufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und etwas Schlagobers abschmecken, anschließend pürieren.

Mostschaumsuppe mit Zimtcroutons

Rezept für 4 Personen
40 g Kartoffeln, 60 g Karotten, 60 g Sellerie, 1 EL Butter, 3 Gewürznelken, 1/2 l Most, 1/2 l Suppe, 1/2 l, Schlagobers, 20 g Speck, 1 kleiner Apfel, 2 Scheiben Schwarzbrot, 1 EL Butter, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zimt
Kartoffeln schälen. Karotten, Sellerie schälen und alles kleinwürfelig schneiden. Gemüse in Butter anrösten, Nelken dazugeben, mit Most und Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten kochen lassen. Suppe mit dem Pürierstab mixen, Obers dazugeben und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Apfel kleinwürfelig schneiden und miteinander rösten. Schwarzbrot in Würfel schneiden und in Butter und einer Prise Zimt rösten. Suppe in Tellern anrichten, mit Speck, Apfel- und Schwarzbrotwürfeln bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Vegetarischer Weihnachtsbraten

Rezept für 4-6 Personen
200 g rote Linsen, 90 g Haferflocken, 3-4 Karotten, ½-1 Sellerie (je nach Größe), 1 rote Zwiebel, ½ Porree, 200 g Champignons, 600 ml klare Gemüsesuppe, 2 EL Senf, 2 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Liebstöckel, 1 EL Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Chilipulver
Sauce: 200 ml Glühwein, 2 EL Sojasauce, 1 Lorbeerblatt, ½ TL Speisestärke, 1 TL Tomatenmark
Außerdem: 2 Pkg. Blätterteig, 100 g Frischkäse, 3 EL Petersilie, 1 Eigelb, 1 EL Milch, 2 EL gemahlene Nüsse, 2 EL geriebenen Käse
Linsen in 400 g klarer Gemüsesuppe weich kochen. Karotten und Sellerie schälen, fein würfeln. Porree in feine Ringe schneiden und das gesamte Gemüse in Olivenöl kurz anbraten, zwei Esslöffel der Masse Beiseite stellen. Linsen, Haferflocken und das restliche Gemüse vermischen und in eine Schale geben. Champignons fein schneiden und in der gleichen Pfanne (ohne abwaschen) anbraten, ebenso etwa zwei Esslöffel Beiseite stellen und den Rest zu den Linsen geben. Die Masse grob pürieren und gut vermengen. Senf, Tomatenmark und die Gewürze und Kräuter hinzugeben und die Masse gut verrühren. Zehn Minuten ziehen lassen. Frischkäse, gehackte Kräuter und Salz vermengen. Vom Blätterteig einen Streifen abschneiden und daraus Sterne zur Dekoration ausstechen. Die restlichen Blätterteige der Länge nach zwei Zentimeter übereinanderlegen. Die Hälfte der Frischkäsecreme in der Mitte der Länge nach verteilen, die Linsenmasse darauf verteilen und der Länge nach eine kleine Mulde ziehen, in die Mulde die Frischkäsecreme geben, die Teigränder überschlagen. Eigelb und Milch verquirlen und den kompletten Teig einpinseln. Blätterteigsterne auf den Braten geben. Nüsse, Parmesan, gehackte Kräuter vermengen und darüberstreuen. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und 40-50 Minuten backen. Für die Sauce das restliche Gemüse und die Pilze erneut scharf anbraten, mit Glühwein und Brühe ablöschen. Lorbeerblatt hinzugeben und 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen. Sojasauce und Tomatenmark hinzugeben und nochmal köcheln lassen, ggf. etwas Wasser hinzugeben. Vor dem Servieren die Sauce erneut aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser vermengen und in die Masse rühren. Köcheln lassen bis die Sauce leicht eindickt.

Karotten-Couscous mit Ziegenkäse

Rezept für 2 Personen
3 Karotten, ½ Sellerie, 1 rote Zwiebel, 150 g Couscous, 150 g Ziegenkäse, Salz, Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel, 1 Prise Kurkuma, 1 Prise Chiliflocken, Rosmarin, 10 g Sesam, Olivenöl
Karotten, Sellerie, roter Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Couscous mit 150g aufgekochtem Wasser für ca. 5 Minuten quellen lassen. Gemüsewürfel in Olivenöl anrösten und mit Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz, Pfeffer, Kurkuma würzen. 100 g Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden. Rosmarin fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen und die Couscous-Masse in eine vorgefettete Auflaufform geben. Den restlichen Ziegenkäse darüberstreuen und bei 180°C für ca. 10 Minuten in den Backofen geben.

Selbstgemachtes Suppengrün im Glas

Karotten, Sellerie, Lauch, Stangensellerie, Petersilie, 2 Zehen Knoblauch (nach Belieben), Salz (in einer Menge von 10% des Gemüsegewichtes)
Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Portionsweise im Zerkleinerer klein hacken lassen. Gemüsemasse wiegen und dann das Salz untermischen (200 g Gemüse – 20 g Salz). In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Durch das Salz hält die Würzmischung viele Wochen.

Rote-Rohnen-Apfel-Suppe

Rezept für 4 Personen
500 g Rote Rohnen, ½ Sellerie, 2 Karotten, ½ Zwiebel, 1 säuerlichen Apfel, 1 TL Olivenöl, 1,5l  klare Gemüsesuppe, 0,5 l Wasser, 1 EL Apfelessig, 4 EL frisch geriebenen Kren, 2 TL Rohrzucker, Salz, Pfeffer
Rote Rohne, Sellerie, Karotten, Zwiebel und Apfel schälen, dann alles in Stücke schneiden. Rote Rohnen, Sellerie, Karotten und Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten und mit Kümmel würzen. Dann mit Gemüsesuppe aufgießen und weichkochen. Kurz vor Ende der Kochzeit Apfelstücke dazugeben und ca. 2 Minuten mitkochen. Suppe mit dem Pürierstab mixen und dabei so viel heißes Wasser zugeben, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Essig und Kren einmischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Karottenlaibchen mit Joghurt-Dip

Rezept für 2 Personen
2 Karotten, 65 g Parmesan, 65 g Dinkelmehl, Schnittlauch, ½ rote Zwiebel, 100 g Joghurt, ½ Biozitrone, ½ Knoblauchzehe
Zitrone heiß waschen und den Saft auspressen. Knoblauch fein hacken und mit Zitronensaft und Joghurt verrühren. Dip mit Salz abschmecken und kalt stellen. Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten schälen und grob raspeln. Parmesan fein reiben. Schnittlauch und Thymian fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebel kurz anrösten und in einer großen Schüssel mit Karottenraspeln, Parmesan, Schnittlauch, Thymian, Mehl und Salz vermischen. Masse zu Laibchen formen. Laibchen in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Laibchen anrichten, mit dem  restlichen Schnittlauch dekorieren und mit Joghurt-Knoblauch-Dip servieren.

Karotten-Hummus

Rezept für 1 Glas à 300ml
3 Karotten, 100 g Kichererbsen, ½ TL Natron, 6 EL Tahini, 1 Knoblauchzehe, 1/2 TL Kreuzkümmel, Saft von ½-1 Zitrone, Olivenöl, Meersalz
Backofen auf 180°C vorheizen. Karotten schälen, in Scheiben schneiden mit Kreuzkümmel würzen und für ca. 20-30 Minuten im Ofen rösten. Kichererbsen über Nacht einweichen. Kichererbsen abgießen, abspülen und zusammen mit Natron und reichlich Wasser weich dünsten. Anschließend mit den übrigen Zutaten fein pürieren. Olivenöl zufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Meersalz abschmecken.

Sprossenkohl-Curry

Rezept für 2 Personen
150 g Rosenkohl, 2 Karotten, ½ Stange Lauch, ½ Zwiebel, ½ Stück Ingwer (frisch), 1 EL Tomatenmark, 1 EL Kurkuma, 2 EL Currypulver, ½ TL Zimt, Salz, Pfeffer, 200 ml Kokosmilch, 200 ml klare Gemüsesuppe, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Kreuzkümmel, 1 EL frische Petersilie, Prise Chilipulver
Sprossenkohl vom Strunk entfernen und die äußeren Blätter abzupfen, das Innere halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen der Länge nach dritteln und in Streifen schneiden. Lauch in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Gewürze mischen und gemeinsam mit dem Ingwer und Tomatenmark hinzugeben und leicht mitrösten. Sprossenkohl, Lauch und Karotten hinzufügen und anbraten. Mit klarer Gemüsesuppe und Kokosmilch ablöschen. Für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Petersilie fein hacken und unter das Curry rühren. Mit Basmatireis servieren.

Gemüse-Wok-Pfanne mit Zuckerhut

Rezept für 2 Personen
180 g Hendlbrust, 2 Karotten, 1 Zuckerhut, ½ Ingwer, 1 Zwiebel, 5 EL Sojasoße, 2 EL Sesamöl, 1 EL Honig, 1 EL Sesam, ca. 100 ml Gemüsebrühe
Fleisch in dünne Streifen schneiden. Ingwer fein schneiden, mit Sojasoße, Sesamöl, Honig und Sesam mischen. Fleisch darin marinieren. Zwiebel fein schneiden, Karotten schälen und schneiden. Fleisch scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Gemüse in der Pfanne braten, zuerst die Zwiebelstücke und zuletzt den in Streifen geschnittenen Zuckerhut. Gemüse mit Brühe aufgießen und köcheln lassen, bis der Salat zusammenfällt. Fleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken und mit Reis servieren.

Karotten-Ziegenkäse-Quiche

Quiche-Boden: 200g Weizenmehl, 100g Butter, 0,5 TL Salz, 1 Ei, 3 EL Wasser kalt
Belag: 4-5 Karotten (je nach Größe), 200 g Créme fraîche, 150 g geriebener Käse, 2 Eigelb, 15 g Pistazien, ½ Ziegenkäse, Rosmarin, Salz, Pfeffer
Backofen auf 170°C vorheizen. Mehl, Butter, Salz Ei sowie das Wasser schnell zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen, anschließend in die Quiche-Form drücken und auch den Rand der Form mit Teig auskleiden. Eigelb, Créme fraîche, geriebener Käse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Karotten schälen und der Längs nach hobeln. Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden. Die Eimasse in die Quicheform gießen und die Karottenscheiben in Kreisform auflegen. Mit Ziegenkäsewürfel und Pistazienwürfel bestreuen und bei 170°C ca. 30-40 Minuten backen.

Kraut liebt Curry

Rezept für 4 Personen
½ Kraut, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 15 g Ingwer, 2 Karotten, 3 Kartoffeln, 1 EL Kokosöl, 1 EL Currypulver, 1 TL Kreuzkümmelpulver, 1 Prise Zimt, 1 Prise Chilipulver, 400 ml Kokosmilch, 300 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 TL brauner Zucker, 1 Limette (Saft), 2 EL fein gehackter Koriander
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Kraut vierteln, den Strunk herausschneiden und dann in Streifen schneiden. Karotten und Kartoffeln waschen und schälen. Karotten in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in Würfel schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin anschwitzen. Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten. Karotten, Kartoffeln und Kraut dazugeben, dann Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann mit Zucker, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

Karotten-Fenchel-Salat mit Putenmedaillons

Zutaten für 4 Portionen
5 Karotten, 1 Fenchel, 8 Putenmedaillons, 1 Knoblauchzehe, 1 Orange, 40 g Kapern, 6 EL Rapsöl, 3 EL Olivenöl, ½ EL Apfelessig, 30 g Butter, 1 Msp. gemahlener Koriander, Salz, Pfeffer
Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden, dann mit Rapsöl gemeinsam in einen tiefen Teller geben. Putenmedaillons kalt abspülen, trocken tupfen und mit dem Knoblauchöl vermischen. Orange heiß waschen. Schale fein abreiben und die Orange auspressen. Aus Apfelessig, Olivenöl, die Hälfte der Orangenschale, Salz, Pfeffer und Kapern eine Marinade zubereiten und in eine Salatschüssel geben. Karotten schälen und der Längs nach fein hobeln. Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen. Fenchelstrunk  herausschneiden und ebenfalls in feine Scheiben hobeln. Die gesamten Streifen in die Schüssel geben und mit der Marinade vermischen. Putenmedaillons auf beide Seiten goldbraun braten. Salat auf den Teller verteilen und die Putenmedaillons darauf anrichten. Fenchelgrün fein zupfen, darauf verteilen. Mit restlicher Orangenschale und Pfeffer bestreuen, für ca. 15 Min. leicht kochen. Petersilienblätter und Schlagobers zur Suppe geben und alles mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Veganes Karottengrün-Pesto

Rezept für 4 Personen
150 g Karottengrün, 100 g Cashewnüsse (oder Mandeln, Walnüsse), 2 EL Hefeflocken, 120 ml Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, ½ TL Kräutersalz, Zitronenpfeffer
Karottengrün waschen und grob hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einem feinen Pesto zerkleinern. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Hefeflocken würzen und genießen. 
Tipp: Karottengrün-Pesto in ein Glas geben und die Oberfläche gleichmäßig mit Olivenöl bedecken. So hält es sich kühl gelagert bis zu 4 Wochen.

Wok-Gemüse mit Hühnerfleisch

Rezept für 4 Personen
400 g Braunschweigerkraut, 3 Karotten, 1 Stange Porree, 3 EL Sesamöl, 3 EL Sojasauce, Salz, Pfeffer, 280 g Hühnerfleisch, Sesamöl, 50 g Sesam
Kraut putzen, waschen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in Stifte schneiden. Porree putzen und waschen und in Ringe schneiden. Anschließend Öl im Wok erhitzen und Kraut und Karotten darin ca. 5 Minuten braten, anschließend die Porree-Ringe dazugeben. Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und würzen. Gemüse aus der Pfanne geben, danach das Fleisch kurz anbraten und unter das Gemüse heben. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen. Weißkraut-Wok-Gemüse in Schalen anrichten und mit Sesam bestreuen. Dazu schmeckt Basmatireis besonders gut.

Sellerie-Karotten-Strudel

Rezept für 2 Personen 
1 Blätterteig, 100 g Butter, 2 Eier, 300 g Karotten, 300 g Sellerie, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Salz, 1 Prise Muskatnuss, 150 g Topfen, etwas Butter zum Bestreichen, etwas Sesam zum Bestreuen
Backrohr auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen, Backpapier auf das Backblech geben. Karotten und Sellerie schälen und fein reiben. Dann aus Ei, Butter, Topfen, Salz, Muskatnuss und Pfeffer einen Abrieb rühren und mit dem Gemüse gut vermischen. Teig ausrollen und 2/3 Drittel mit der Masse bestreichen, zusammenrollen und auf das Blech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und Sesam darüberstreuen. Für ca. 35 Minuten im Rohr backen.

Gemüse-Palatschinken-Päckchen

Rezept für 2 Personen
100 g Mehl, 2 Eier, 250 ml Milch, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, 2-3 Karotten (je nach Größe), ½  Sellerie, ½ roter Zwiebel,  ¼ Chinakohl, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 6 EL trockener Weißwein, 4 Halme Schnittlauch, 
Palatschinken-Teig zubereiten und ruhen lassen. Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, Schnittlauchhalme darin 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Karotten, Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Gemüse in Olivenöl kurz anbraten. Chinakohl in feine Streifen schneiden, unterheben, mit Weißwein ablöschen und kurz weiterdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Rosmarin und Thymian würzen. In einer kleinen Pfanne portionsweise Palatschinken backen. Jeweils mit der Gemüsemasse füllen, zusammenfassen und mit einem Schnittlauhalm zusammenbinden.

Karotten-Linsensuppe

Zutaten für 2 Personen
400 g Karotten, 1 rote Zwiebel, 150 g Linsen rot, 2 EL Olivenöl, 1 l Gemüsesuppe, 4 EL Orangensaft, 1 Prisen Zimt, 1 Prise Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 50 ml Schlagobers 
Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in Zwiebelwürfel in Olivenöl kurz anschwitzen, dann die Karottenscheiben dazugegeben und mit etwas Zimt und Salz würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Linsen dazugeben und alles ca. 20 Min. köcheln lassen. Anschließend Orangensaft dazugegeben und nochmals mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel abschmecken. Mit einem Pürierstab pürieren und mit geschlagenem Schlagobers anrichten.

Karotten-Apfel-Aufstrich

Rezept für 2 Personen
2 mittelgroße Karotten, 1-2 Äpfel, Petersilie, 3 EL Sesam, 1 EL Curry, ½ EL Kurkuma, Salz, Pfeffer, 1 EL Ahornsirup, 100 ml Mandelmilch, etwas Zitronensaft
Karotten und Äpfel schälen und fein raspeln. Petersilie waschen und fein hacken. Alles zusammen in einen Zerkleinerer geben und zu einer feinen Masse pürieren. Auf getoastetem Vollkornbrot genießen.

Karottensuppe mit Apfel und Ingwer

Rezept für 2 Personen
2-3 Karotten, ½ Zwiebel, ½ Tomate, 1 TL Staubzucker, 400 ml Gemüsebrühe, 1 kleinen Apfel (rot), 1/2 TL Ingwer, 1/4 TL Currypulver, ½ TL Koriander, Pfeffer, Salz, Zimt, 100 g Sahne, 2 EL Butter
Karotten und Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Tomate waschen und ebenfalls klein schneiden. In einem Topf 1 TL Puderzucker bei schwacher Hitze hell karamellisieren, das Gemüse hinzugeben und kurz andünsten. Brühe angießen und das Gemüse bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Knoblauch schälen und halbieren. Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Apfelspalten schälen, klein schneiden und mit Ingwer, Knoblauch und Currypulver in die Suppe geben. Koriander- und Pfefferkörner sowie Zimt in eine Gewürzmühle füllen, mahlen und die Suppe damit würzen. Die Sahne und 3 EL Butter dazu geben und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.

Veganer Couscous-Salat mit bunten Möhren

Rezept für 4 Personen
150 g Couscous Gemüsebrühe, 1 gelbe, lila, orange Karotte, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, ½ Biozitrone, schwarzer Pfeffer, 2 EL eingelegte Kapern, ½ Bund Petersilie
Couscous mit doppelter heißer Wassermenge übergießen und aufquellen lassen. Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken und in 1 EL Olivenöl anbraten und zum Couscous geben. Karotten in eine Pfanne geben und mit 1 EL Olivenöl einige Minuten bissfest braten. Zitrone heiß abwaschen, abreiben, Schale abraspeln, von der Hälfte den Saft auspressen. Couscous mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Pfeffer und restlichem Olivenöl abschmecken. Karotten und Kapern untermischen. Petersilie hacken und untermischen.

Bunte Karotten mit Thymian aus dem Ofen

Rezept 2 Personen
500 g bunte Karotten, 2 EL Honig, 1 EL Olivenöl, 1 EL Senf, 50 g Joghurt, ¼ Zitrone, 2 Zweige Thymian, Salz, Pfeffer
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Karotten nach Belieben schälen. Thymian waschen und die Blätter abzupfen. Öl, Honig und Thymianblätter vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Karotten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Marinade darüber geben. Das Ganze je nach Größe für 20-30 Minuten backen. Währenddessen den Dip zubereiten. Dafür Joghurt mit Senf, Honig und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Puffer mit Karotten und Lachstatar

Rezept für 4 Personen
50 g Karotten, 1 Frühlingszwiebel, 200 g Lachsfilet,  ½ Kren, ½ Limette, 1 TL Senf, 2 EL Olivenöl, Salz, Zucker, ½ Zwiebel, 300 g mehlige Kartoffeln, 3 EL Butterschmalz, 1 Handvoll Eiswürfel
Für das Tatar die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit dem Eis vermischt 30 Minuten kühl stellen, sodass es einen knackig-frischen „Biss“ bekommt, anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Lachsfilet wenn nötig von Gräten befreien, in dünne Scheiben schneiden und diese fein hacken. Den Kren schälen und fein reiben. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben, den Saft auspressen und mit der Limettenschale, Senf und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Für die Puffer Zwiebel schälen. Kartoffeln schälen und mit der Zwiebel nicht zu fein reiben. Die Masse in ein Küchentuch geben und ausdrücken, dann salzen und pfeffern. Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit einem Esslöffel jeweils etwas Kartoffelmasse in das Fett setzen und zu einem Puffer glattstreichen. Die Puffer portionsweise in etwa 3-5 Minuten auf beiden Seiten knusprig braten und im Ofen bei 100°C warmhalten. Lachs, Karotten und Frühlingszwiebeln mit dem Kren und Limettendressing mischen, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Das Lachstatar auf den Puffern angerichtet servieren.

Karotten-Apfel-Smoothie

3 Karotten (mittelgroß), 1 Limette (Saft), 2 Äpfel, 1 Schuss Wasser zum Auffüllen, 1 Prise Ingwer, einige Tropfen Hanföl (Olivenöl)
Äpfel und Karotten schälen und grob raspeln. Alle Zutaten in den Smoothiemaker geben und anschließend ein paar Tropfen Hanf- bzw. Olivenöl beigeben und genießen.

Wraps mit Lachs und Kohlrabi-Karotten-Füllung

Rezept für 4 Personen
200 g Karotten fein geriebene, 200 g fein geriebene Kohlrabi, 200 g Frischkäse, nach Belieben frischer Dill, Salz, Pfeffer
Karotten mit etwas Wasser ca. 5 Minuten dünsten, so dass sie noch Biss haben. Dann den Kohlrabi und den Frischkäse untermischen. Zum Schluss mit gehacktem Dill, Salz und Pfeffer abschmecken. 
Tipp für die nicht vegetarische Variante: Je nach Geschmack mit Lachs oder Schinken verfeinern.

Fenchel-Curry

Rezept für 2 Personen
1 mittelgroße Fenchelknolle, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ½ frischer Ingwer, ½ Paprika gelb,  Chiliflocken, 1 EL Rapsöl, 1 TL Currypaste, 100 ml Gemüsesuppe, 100 ml Kokosmilch, Pfeffer, Salz, etwas Limettensaft, 125 g Basmatireis
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen, ebenfalls fein hacken. Fenchelknolle waschen, halbieren, Strunk entfernen und in schmale Streifen schneiden. Karotten schälen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Fenchelstreifen, Möhrenscheiben und Paprikawürfel 1–2 Minuten mitbraten. Gelbe Currypaste und Chiliflocken zugeben und kurz anrösten. Mit Brühe ablöschen und Kokosmilch aufgießen. Curry bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Pfeffer, Salz und Limettensaft abschmecken. Basmatireis kochen und mit dem heißen Curry servieren.

Sommerlicher Salat mit Frühkraut und Bundkarotten

Rezept 2 Personen
400 g Frühkraut, 2 Karotten, 2 Frühlingszwiebel, 1 rote Paprika, 50 g Sauerrahm, 50 ml Buttermilch, 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, ½ TL grober Dijon-Senf
Frühkraut vierteln, den Strunk heraus schneiden und in dünne Streifen hobeln. Mit ½ TL Salz vermengen und kurz durchkneten und ausdrücken. Karotten schälen und grob raspeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Alles mit dem Kraut in einer Schüssel vermischen. Für das Dressing die Zitrone auspressen, den Zitronensaft mit dem Sauerrahm und der Buttermilch zum Salat geben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. mit 1 TL grobkörnigem Senf abschmecken.

Mit Honig glasierte Bundkarotten

Rezept für 2 Personen
300 g Bundkarotten samt Grün, 2 EL Butter, 1 dl Wasser, 2 EL Honig, gemahlener Kardamom, Salz
Karotten gut waschen und das Grün auf ca. 3 cm kürzen. Karotten längs halbieren. In der Butter ca. 5 Minuten dünsten. Wasser beigeben und ca. 5 Minuten weiterdünsten, bis das Wasser fast ganz eingekocht ist. Honig beigeben und gut rühren. Karotten mit Kardamom, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit wenig Karottengrün bestreuen.

Klassische Karotten-Weihnachtssuppe

Rezept für 4 Personen
600 g Karotten, 1/2 Vanilleschote, 1 Prise Chilipulver, 1 Prise Zucker, Salz, 2 EL Olivenöl, 700 ml Gemüsesuppe oder Rindsuppe, 1 Schuss Sherry, 200 g Schlagobers
Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Karottenstücke darin andünsten und mit dem Sherry ablöschen. Vanilleschote mit einem scharfen Messer aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Die leere Schote zu den Karotten geben und mit Suppe aufgießen, salzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Schote aus dem Gemüse entfernen und die Suppe pürieren, mit Vanillemark, Chilipulver und einer Prise Zucker abschmecken. Hälfte vom Schlagobers in die Suppe geben und einmal kurz aufkochen lassen, den Rest des Schlagobers steif schlagen. 
Für die Suppeneinlage: Backofen auf 150°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Keksausstecher aus den Toastscheiben 8 Sterne ausstechen. Diese auf das Backblech legen und in ca. 8 Minuten goldgelb backen. Suppe mit geschlagenem Schlagobers und den Sternen garnieren.

Gebackenes Gemüse mit Balsamico-Sauce

Zutaten für 2 Personen
200 g Kartoffeln, 2 Karotten, 1 Romanesco (Karfiol), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Sauce: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 5 EL weißer Balsamico-Essig. 3 TL Honig, 100 ml Sahne, 6 Salbeiblätter (fein geschnitten), Salz, Pfeffer
Gemüse waschen, schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Romanesco waschen und in kleine Röschen teilen. Beides in der Auflaufform verteilen, mit Olivenöl beträufeln und 20-25 Minuten bei 180°C backen. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden. Zwiebel in 2 EL Olivenöl anschwitzen und mit Balsamico-Essig, Sahne, Honig, Salbei und Gewürzen abschmecken. Zwei Minuten kochen lassen und dann erst den Knoblauch dazugeben. Die Sauce über das gebackene Gemüse verteilen und sofort servieren.

Karotten-Chips

Zutaten für 2 Personen
200 g Karotten, Salz und andere Gewürze nach Belieben
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen auf 100°C Umluft vorheizen. Geschälte Karotten der Längs nach hobeln und nebeneinander auf das Backpapier legen. Beide Backbleche im unteren und oberen Drittel in den Ofen schieben und einen Holz-Kochlöffel in die Türe klemmen. Nach 30 Minuten die Chips vorsichtig vom Backpapier lösen, damit sie nicht festbacken und nun bei 50°C für 45-50 Minuten weitertrocknen. Trockenzeit kann je nach Ofen variieren. Bleche aus dem Ofen nehmen, Chips in eine Schale füllen, mit Salz und Gewürzen nach Wahl bestreuen und genießen.

Bunte Gemüsesuppe

Zutaten für 4 Personen
1 Brokkoli, 1 rote Zwiebel, ca. 3 Karotten, 100 g Babyspinat, 1 Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 770 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen. Brokkoli in Röschen teilen. Karotten in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Karotten, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze ungefähr 5-10 Minuten darin andünsten. Dann die Brokkoliröschen dazugeben und kurz weiterdünsten. Kokosmilch hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Spinat unterrühren und zerfallen lassen. Anschließend die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.

Wok-Pfanne mit Chinakohl

Zutaten für 4 Personen
1 kleiner Chinakohl, 2 Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Frühlingszwiebel, 2 rote Paprika, Sesamöl, 200 g Wok-Nudeln, 1 TL Chilisoße, 3 EL Sojasauce, Salz, eventuell Chinagewürz, Pfeffer, Sesam
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Chinakohl und Karotten (geschält) klein schneiden, Knoblauch zerdrücken. Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und ca. 5 Minuten andünsten. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln und die Paprika klein schneiden und anschließend mitanbraten. Sojasauce einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegarte Nudeln untermischen und Sesam darüberstreuen.

Karottensuppe mit Curry

Rezept für 4 Personen
500 g Karotten, 750 ml Hühnerbrühe, 1 Zwiebel, 400 ml Kokosmilch, 1 EL Curry, ½ TL Chiliflocken, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft
Zwiebel klein gewürfelt in etwas Öl glasig dünsten. Karotten schälen, klein würfeln und zu den Zwiebeln geben und weiter dünsten. Mit Hühnerbrühe ablöschen, Curry und Chiliflocken dazugeben und alles weichkochen. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Zum Schluss die Kokosmilch darunter rühren und mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken.

Gefüllte Gemüsepalatschinken

Zutaten für 6 Portionen
2 Eier, ca. 4 EL Mehl, 250 ml Milch, Salz, etwas Butter zum Backen, 2 Karotten, 1 Fenchel, 1 Zucchini, etwas Austernpilze, 200 ml Sahne, etwas Gemüsesuppe, Pfeffer, Oregano, Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, Tomatenmark, 100 g geriebener Käse
Eier und Milch in die Schüssel geben, mit einem Rührbesen kräftig verrühren, Mehl unter die Eimasse rühren bis ein kremiger Teig entsteht. Den Teig etwa 10 bis 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Palatschinken backen. Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne anbraten, das geschnittenen Gemüse und etwas Oregano dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiter braten. Die Sahne und etwas Gemüsebrühe dazugeben, etwas reduzieren, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das etwas ausgekühlte Gemüse auf einen Pfannkuchen geben und einrollen, alle Pfannkuchen füllen und in eine Auflaufform setzen und den geriebenen Käse darüberstreuen. Das Ganze im Backrohr für ca. 15 Minuten überbacken.

Mit Honig glasierte Bundkarotten

Rezept für 2 Personen
ca. 300 g Bundkarotten, 2 EL Butter, 3 EL flüssiger Honig, 1 dl Wasser, Salz, Pfeffer, Kardamom
Karotten gut abbürsten und das Grün auf ca. 3 cm kürzen. Karotten längs halbieren. In der Butter ca. 5 Minuten dünsten. Wasser beigeben und kurz weiterdünsten, bis das Wasser fast ganz eingekocht ist. Honig beigeben und gut rühren. Karotten mit Kardamom, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit wenig Karottengrün bestreuen.

Karotten-Ingwer-Suppe

Rezept für 2 Personen
4 Karotten, 500 ml Wasser, 100 ml Kokosmilch, 2 cm Ingwer, 1 TL Kokosöl, Salz, Suppenwürze 
Karotten und Ingwer in Scheiben schneiden. Kokosöl in einen Topf geben, Karotten und Ingwer hinzufügen und auf kleiner Flamme unter Rühren etwas anrösten, mit Wasser und Suppenwürze aufgießen und weich garen. Kokosmilch hinzufügen und Suppe cremig pürieren.

Mediterranes Hühnchen

Rezept für 2 Personen
300 g Hühnerbrust, 2 Paprika, 2 Karotten, 1 rote Zwiebel, 30 g Parmesan, 300 g Kartoffeln, 1 Zitrone, 1 TL italienische Kräuter, 4 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Ofen auf 200°C (keine Umluft) vorheizen. Form mit 1 TL Olivenöl einfetten, Paprika und Karotten in Streifen schneiden, Zwiebel vierteln. Kartoffeln schälen und in vierteln. Hühnerbrust in die Auflaufform legen mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Geschnittenes Gemüse dazugeben und mit Parmesan bestreuen. Zitrone in Scheiben schneiden, auf das Gemüse legen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten garen.

Salat mit Frühkraut und Karotten

Zutaten für 2 Personen
¼ Frühkraut, 3 Karotten, 3 EL Naturjoghurt, 1 EL Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Nüsse, Körner
Kraut putzen und in feine Streifen schneiden. Karotten mit dem Spiralschneider in feine Streifen schneiden und etwas kürzen. Gemüse vermischen, salzen und mit Zitronensaft übergießen. Kurz durchkneten, dann das Öl, den Joghurt und den Pfeffer dazugeben. Alles gut miteinander vermischen und mindestens 5 Stunden ziehen lassen. Anschließend mit den Körnern und Nüssen garnieren. Walnüsse, Sonnenblumen- und Kürbiskerne schmecken besonders lecker dazu.

Karotten-Ingwer-Suppe

Rezept für 2 Personen
250 g Karotten, 1 kleine Zwiebel, 200 ml Gemüsebrühe, 50 ml Orangensaft, 250ml Kokosmilch, etwas Weißwein, 1 TL Ingwer, 1 TL Honig, 1 EL Currypulver, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Die gewürfelte Zwiebel in Olivenöl anbraten, danach die in dünne Scheiben geschnittenen Karotten dazugeben und kurz mitrösten. Currypulver und Honig hinzufügen. Kurz durchrühren und mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Danach den Orangensaft, den Ingwer und die Gemüsebrühe zufügen. Ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Dann die Kokosmilch und die zufügen. Umrühren und noch kurz aufkochen lassen. Mit dem Pürierstab alles gut pürieren und – wenn nötig – mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pastinaken und Karotten aus dem Ofen

Rezept für 2 Personen
4 Stück Pastinaken, 2 Karotten, Rosmarin, 3 Stück Knoblauch, 2-3 EL Petersilie gehackt, Olivenöl, Salz
Pastinaken und Karotten waschen und nach Belieben schälen. Die Enden entfernen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Rosmarin vom Stiel löschen und fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und 2-3 EL Olivenöl dazugeben und gut vermengen. Das Gemüse bei 180°C für 12-15 Minuten im Backofen garen.

Pastinaken-Suppe mit Ingwer

Rezept für 4 Personen
ca. 600 g Pastinaken, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Ingwer (frisch), ½ Orange, ½ l Gemüsebrühe, 150 ml Orangensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erwärmen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfelig schneiden und andünsten. Karotten und Pastinaken schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls mitdünsten. Feingeriebenen Ingwer und Schale einer halben Orange dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. ½ Stunde bei mittlerer Hitze leicht kochen. Anschließend mit dem Pürierstab pürieren, danach den Orangensaft einrühren. Ist die Suppe zu dickflüssig, weiteren Saft oder Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kichererbsen-Curry

Rezept für 2 Personen
1 Zwiebel, 150 g Karotten, 50 g Sellerie, 30 g Ingwer (frisch), ½ Chilischote, 1 EL Butter, 2 TL Currypulver (mild), 400 ml Kokosmilch, 200 ml Gemüsebrühe, 1 Dose Kichererbsen (425 g), 2 EL Rosinen, Salz, Limette
Zwiebel, Karotten, Sellerie und Chilischote schälen und fein würfeln. Alles gemeinsam im Butterschmalz kurz dünsten und mit Currypulver bestäuben und kurz weiterdünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Die abgetropften Kichererbsen und Rosinen untermischen und ca. 8 Minuten kochen. Mit Salz und 2-3 TL Limettensaft abschmecken.

Kräuter-Pasta mit Karotten, Kohlrabi und Gorgonzola-Sauce

Rezept für 2 Personen 
300 g Bandnudeln, 2 Karotten, 1 Kohlrabi, 100 g Gorgonzola, 100 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer, Basilikum
Karotten und Kohlrabi schälen und in 6 cm lange Juliennestreifen schneiden. Die Gemüsestreifen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Sahne in einem Topf erhitzen, den Käse hinein bröckeln und in der heißen Sahne auflösen. Das Gemüse untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen, abgießen, unter die Soße geben und mit Basilikum garniert.

Weißkraut-Wok-Gemüse mit Hühnerfleisch

Rezept für 4 Personen
400 g Weißkraut, 3 Karotten, 1 Stange Porree, 3 EL Sesamöl, 3 EL Sojasauce, Salz, Pfeffer, 280 g Hühnerfleisch, Sesamöl, 50 g Sesam
Weißkraut putzen, waschen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in Stifte schneiden. Porree putzen und waschen und in Ringe schneiden. Anschließend Öl im Wok erhitzen und Kraut und Karotten darin ca. 5 Minuten braten, anschließend die Porree-Ringe dazugeben. Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und würzen. Gemüse aus der Pfanne geben, danach das Fleisch kurz anbraten und unter das Gemüse heben. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen.  Weißkraut-Wok-Gemüse in Schalen anrichten und mit Sesam bestreuen. Dazu schmeckt Basmatireis besonders gut.

Minestrone

Rezept für 4 Personen
125 g Kartoffeln, 70 g Karotten, 70 g Lauch, 70 g Staudensellerie, 1 Stück Zucchini, 100 g Tomaten, 1 Stück Zwiebel, 70 g Nudeln,  geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, 1 l Gemüsebrühe, etwas Tomatenmark, Rosmarin, Basilikum 
Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten putzen und in kleine Scheiben schneiden. Staudensellerie, Lauch und Zucchini waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse in etwas Olivenöl anrösten, Tomatenmark beigeben und kurz weiterrösten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Kartoffel schälen, Tomaten und Kartoffel in kleine Würfel schneiden und mit den Nudeln in den Topf geben. Suppe mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Basilikum würzen. Anschließend die Suppe köcheln lassen bis die Nudel „al dente“ sind und mit frischem Parmesan servieren.

Lauch-Karotten-Auflauf

Rezept für 4 Portionen
300 g Karotten, 400 g Lauch, 1 St. Zwiebel, 2 EL Rapsöl, 70 g geriebener Edamer-Käse, 150 g Topfen, 2 Eier, 1TL Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie
Karotten und Zwiebel würfelig, den Lauch in Ringe schneiden. Gemüse in heißem Öl andünsten und Eier trennen. Topfen mit dem Eigelb glattrühren, das steifgeschlagene Eiweiß unterheben, mit Kräutern würzen und vorsichtig unter das gedünstete Gemüse mischen. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen, die Masse einfüllen, Käse darauflegen und im vorgeheiztem Backrohr bei 180 Grad kurz überbacken.

Hirse-Gemüse-Laibchen mit Sauerrahmdip

Rezept für 4 Portionen
200 g Goldhirse, 500 ml Gemüsesuppe, 150 g Karotten, 1 Zwiebel, 2 Eier, 3 EL Dinkelmehl, Salz, 100 g Butter, Becher Sauerrahm, 2 EL Schnittlauch gehackt, 1 Spritzer Zitrone
Goldhirse über ein Sieb heiß waschen und in der Gemüsesuppe 15 Minuten langsam kochen, danach noch 10 Minuten ziehen lassen. Karotten waschen, schälen und reiben. Zwiebel fein schneiden, Karotten mit den Zwiebeln, Hirse, Ei, Dinkelmehl und Salz gut vermischen. Etwas Butter in einer Pfanne zergehen lassen, aus der Masse Laibchen formen, auf einer Seite goldbraun braten. Für den Dip Sauerrahm glattrühren und mit den restlichen Zutaten vermischen und würzig abschmecken.

Gemüsewok mit Tofu

Rezept für 2 Personen
200 g Tofu, 100 g Brokkoliröschen, 1 Karotten, 100 g Lauch, 2 Stk. Knoblauchzehen, Sojasauce, Sesamöl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, 1 TL Ingwer (frisch gehackt), Sesam, 2 EL Weißwein
Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen, Seamöl im Wok leicht erhitzen und Tofu darin rundum anbraten, mit Sojasoße und Weißwein ablöschen. Mit Chiliflocken würzen und unter Rühren braten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tofu aus dem Wok nehmen. Brokkoli in Röschen teilen und zugedeckt in einem Siebeinsatz bissfest garen. In einer Pfanne etwas Öl im Wok erhitzen, Karotten, Knoblauch, Ingwer und Lauch dazugeben und kurz anbraten. Brokkoli und Tofu unterrühren, kurz weiterdünsten  und mit Salz, Pfeffer würzen.

Zucchini-Käse-Puffer

Rezept für 2 Personen
1 Zucchini, 1 Karotte, 1 Stück Jungzwiebel, 50 g geriebener Käse, 50 g Mehl, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 150 g Creme fraîche, Petersilie
Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini grob reiben. Zucchini gut ausdrücken, Karotte schälen und ebenfalls grob reiben und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel Mehl mit Ei zu einem Teig verrühren, geraspeltes Gemüse, Frühlingszwiebelringe und geriebenen Käse dazugeben und gut verrühren. In einer große Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen Zucchiniteig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben und Puffer von beiden Seiten goldbraun backen. Petersilienblätter fein hacken und zur Creme fraîche geben, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karfiol-Karotten-Curry mit Reis

Rezept für 4 Personen
1 Karfiol, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 400g Karotten, Ingwer, 1 Tomate, Sonnenblumenöl, 1 gestrichener EL Currypulver, Chiliflocken, 400 ml Kokosmilch, 3 TL Zitronensaft, 250 g Basmatireis, Salz, Pfeffer
Karfiol putzen und in Röschen teilen. Zwiebel, Knoblauch schälen und fein würfeln, Karotten schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken und die Tomate in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 5 im Öl weich dünsten, Tomaten, Currypulver und 1 TL Chili hinzufügen und kurz andünsten. Karotten, 400 ml Wasser dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Anschließend Karfiol und Kokosmilch hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Asiatisches Wokgemüse mit Reis

Rezept für 4 Personen
400 g Zucchini, 400g Karotten, 1 Brokkoli, 2 Jungzwiebel, 320 g Reis, 800 g Wasser, 4 EL Lupinenmehl, 2,5 g Kokosöl, Sojasauce, 2 EL Wok-Gewürzmischung, Salz, Ingwer, Koriander, Petersilie
Karotten und Zucchini in Würfel schneiden, Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und den Jungzwiebel in kleine Ringe schneiden. Anschließend den Reis bissfest kochen, Ingwer schälen und kleinwürfelig schneiden. Kokosöl gemeinsam mit dem Ingwer und der Wok-Gewürzmischung kurz erhitzen, dann Zucchini, Karotten und die Brokkoliröschen darin anbraten. Nach kurzer Zeit die Lauchzwiebel dazugeben und mitbraten. Sojasauce gut untermischen, ebenso wie das Lupienmehl und etwas Wasser. Wassermenge so wählen, dass eine sämige Konsistenz der Sauce erreicht wird. Zum Abschluss Koriander und Petersilie grob hacken und zum Gemüse in den Wok geben und mit Salz abschmecken.

Gebratene Nudeln mit Gemüse „asiatisch“

Rezept für 2 Personen 
3 Karotten, ½ Spitzkraut, ½ Stange Lauch, 100 g Erbsen, 200g Spaghetti, Sojasauce, etwas Zucker, Zitronensaft, etwas Öl, ½ Chilischote, Ingwerpulver, Currypulver, Salz, Pfeffer
Die Spaghetti bissfest kochen. Karotten, Spitzkohl und Lauch klein schneiden. Karotten in heißem Öl anbraten, anschließend Kraut, Lauch und Erbsen dazugeben und mitbraten. Die abgetropften Spaghetti dazugeben und auch kurz mitbraten. Mit klein geschnittener Chilischote oder Cayennepfeffer, Sojasauce, Zucker, Zitronensaft, Ingwer, Paprika, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Balsamico-Linsen mit Karotten und Fenchel

Rezept für 2 Personen 
1 Karotte, 1 Knolle Fenchel, 1 Zwiebel, 1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm), 3 Zweige Rosmarin, 1 Handvoll Minzblättchen, 2 EL Kokosöl (ersatzweise anderes Pflanzenöl), ¾ Tasse Linsen (ca. 180 g) 50 ml Aceto Balsamico, 2 EL Tomatenmark, Salz Pfeffer, 1 EL Honig (nach Belieben)
Zwiebel schälen und halbieren, die eine Hälfte fein würfeln, die andere grob. Karotte schälen und in Würfel schneiden, Fenchel putzen, waschen und halbieren. Den Strunk entfernen und den Fenchel in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Rosmarin und Minzblätter fein hacken. 1 EL Kokosöl in Pfanne 1 erhitzen, die feinen Zwiebelwürfel darin bei kleiner Hitze andünsten. Linsen und Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten. Balsamico dazugießen und bei mittlerer Hitze kurz einkochen lassen und ca. 20 Minuten unter ständigem Rühren garkochen lassen, dabei nach und nach ca. 300 ml Wasser dazugeben. Inzwischen in Pfanne 2 die übrigen Zwiebelwürfel mit Karotten-/ und Fenchelstücke in Kokosöl anbraten, das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Alles mit etwas Wasser ablöschen und den Rosmarin hinzugeben. Das Karotten-Fenchel-Gemüse in ca. 15 Minuten weich garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gegarten Linsen ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und die Minze unterrühren und nach Belieben mit Honig süßen und mit dem Gemüse anrichten.

Putenmedaillons mit Karotten-Fenchel-Salat

Rezept für 2 Personen 
4 Putenmedaillons, 1 Bio-Orange, 3 Karotten, 1 Fenchelknolle, ½ EL Apfelessig, Rapsöl, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 geriebene Messerspitze Koriander, 20 g Kapern, 30 g Butter, Salz, Pfeffer
Knoblauch schälen und halbieren und in Scheiben schneiden, in einen tiefen Teller legen, Rapsöl darauf geben, verrühren und die Putenmedaillons mit dem Knoblauchöl vermischen. Orange waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen und mit dem Olivenöl und dem Essig in eine Salatschüssel gießen. Koriander, Orangenschale (Hälfte), Salz, Pfeffer dazugeben. Kapern unterrühren, Karotten putzen, schälen und der Länge nach in feine Scheiben hobeln. Fenchel ebenfalls in feine Streifen hobeln und beides in die Schüssel geben und mit der Marinade vermischen. Medaillons (ohne Knoblauchscheiben) auf beide Seiten goldbraun braten und mit Fenchelgrün (fein gezupft) und der restlichen Orangenschale bestreuen.

Karotten-Lauch Gericht nach Thai

Rezept für 2 Personen
300g Karotten, 1 Stange Lauch, 50 ml Kokosmilch, 50 Mandelmilch, 100ml Wasser, 1 TL Gemüsebrühe instant, 100 g Reis (gegarter), 1 Knoblauchzehe, Ingwer, Currypulver, Chilipulver, Salz, Pfeffer
Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Lauch putzen und in schmale Ringe schneiden. Knoblauchzehe mit einem breiten Messerrücken pressen und als Ganzes mit den Karottenscheiben in 1 TL Öl so lange anbraten, bis diese etwas weich sind. Dann die Lauchringe zugeben und ein paar Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe und den Gewürzen überstäuben und mit Kokosmilch, Milch und Wasser ablöschen. Das Ganze etwas einkochen lassen und dann mit dem Reis servieren.

Sauerkraut-Laibchen mit Karotten und Sellerie

Rezept für 4 Personen
2-3 Karotten, ½ Sellerie, ½ kg Sauerkraut, 100 g Mehl, 2 Dotter, 1 EL Süßrahm, Salz, Pfeffer, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Thymian, Öl
Karotten und Sellerie grob raspeln. Sauerkraut gut ausdrücken und grob schneiden, mit Mehl, Dotter, Rahm, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem geraspelten Sellerie und Karotten zum Kraut geben und würzen. Aus der Masse Laibchen formen und in wenig Öl in einer Pfanne beidseitig goldbraun backen. Mit Salat und Sauerrahm servieren.

Schwarzer Rettich-Karotten Salat

Rezept für 4 Personen
250 g Rettich, 250 g Karotten, Salz, 1-2 EL Essig, 2-3- EL Olivenöl, 50 g Frischkäse, Petersilie
Rettich und Karotten schälen, raspeln, leicht salzen, umrühren und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Frischkäse, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen und unter die Rettich- und Karottenmasse rühren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Radicchio mit Karotten und Kohlrabi

Rezept für 4 Personen
100 g Radicchio, 100 g Kohlrabi, 75 g Karotten, 10 Walnüsse
Marinade: Salz, Pfeffer, 1 TL süßen Senf, Öl, Kräuteressig
Radicchio in Streifen schneiden, Kohlrabi und Karotten reiben. Alle Zutaten der Marinade verquirlen, Gemüse vermengen, mit dem Dressing beträufeln, mit den Walnüssen anrichten.

Spitzkraut-Karotten Lasagne

Rezept für 4 Personen
50 g Butter, 4 EL Mehl, 500 ml Milch, 200 ml Wasser, Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Muskat, ½ Spitzkraut, 1 Lauch, 3-4 Karotten, Koriander, Petersilie, Lasagne Blätter
Für die Béchamelsoße Butter zerlassen, Mehl hinzugeben und kurz mitrösten. Unter ständigem Rühren Milch und Wasser hinzugeben. Einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Abschmecken und von der Kochstelle nehmen. Spitzkraut, Lauch und Karotten fein schneiden oder reiben und in etwas Öl anrösten. Mit Wasser aufgießen und kurz dünsten. Würzen. Eine Auflaufform befetten und abwechselnd Lasagne Blätter, Gemüse und Béchamelsoße einschlichten. Letzte Bechamel Schicht eventuell mit etwas Käse bestreuen. Bei 190C° ca. 40 Minuten backen.

Quinoa Laibchen

1 Tasse (knapp 200 g) Quinoa, 2-3 Karotten, 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 3 Eier, geriebener Käse, Beliebige Kräuter (Rosmarin, Oregano, Basilikum), 1 EL Brösel, 100 g Mehl
Quinoa laut Packungsangabe kochen. Karotten und Zucchini fein aufreiben. Zwiebel schälen und hacken. Gemüse mit Eiern, Käse und Kräuter verrühren. Den überkühlten Quinoa, Brösel und Mehl dazu mischen und würzen. Die Laibchen in Kokosfett langsam an beiden Seiten anbraten. Mit einem Knoblauchdip servieren.

Asiatisches Chinakohl-Hühnchen

Rezept für 4 Personen
1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 300 g Karotten, 400 g Hühnerbrust, Chilli, Salz, Pfeffer, 600 g Chinakohl, 190 g Bambussprossen, 5 EL Wasser, 5 EL Sojasoße, 5 EL Sojamilch, 1 Handvoll Cashews, 1 EL Chia Samen
Zwiebel, Knoblauch schälen und hacken. Karotten in kleine Stücke schneiden. Hühnerbrust klein schneiden, mit den Gewürzen gut durchmischen. Chinakohl in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Hühnchen und Karotten hinzugeben, mitrösten. Chinakohl, Bambussprossen, Wasser, Sojasoße und Sojamilch auch hinzugeben, alles immer wieder gut durchmischen, bis die Chinakohlblätter zusammenfallen. Nochmals kräftig würzen. Nach Belieben noch mehr Sojasoße hinzugeben. Mit gehackten Cashews und Chia Samen verfeinern. Zu Reis oder Nudel servieren.

Vegetarische Krauttaschen

6-8 große Krautblätter, 250 g Champignons, 4 Karotten, 1 Zwiebel, 1 TL Kokosöl, Salz, Pfeffer, Oregano, Petersilie, 150 g Feta, 2 Eier, 2 EL Brösel
Krautblätter blanchieren, abtropfen lassen. Champignons in Scheiben schneiden, Karotten reiben, Zwiebel hacken, alles in Öl anrösten und würzen. – überkühlen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden und etwa 100 g davon zur überkühlten Masse geben. Eier und Brösel ebenfalls dazu geben und mischen. Champignon-Masse auf die Krautblätter streichen, einrollen, seitlich einklappen und mit einer Schnur zusammenbinden. Die fertigen Krautwickel in eine befettete Auflaufform geben, den restlichen Feta zerbröseln und darüber verteilen. Für 30 Minuten bei 200 C° backen.

Karotten-Kohlrabi-Sticks mit Minze-Joghurt-Dip

Kleiner Snack oder Vorspeise
4 Karotten, 1 Kohlrabi, 250 g Joghurt, 125 g Sauerrahm, 1 Spritzer Zitronensaft, 1-2 Zweige Minze, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
Karotten und Kohlrabi schälen, in längere Stifte schneiden, auf einem Teller anrichten. Knoblauch und Minze fein hacken, mit den restlichen Zutaten gut verrühren und 30 Minuten kühl stellen.

Gefüllte Hühnerschnitzel mit Wurzelgemüse & Chinakohl

Rezept für 4-6 Personen
300 g Karotten, 150 g Sellerie, 1 großer Chinakohl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen , Petersilie, 6 Hühnerbrustfilets , Mehl, Eier
Karotten und Sellerie in ½ cm dicke Stifte schneiden, bissfest garen. Sechs große Chinakohlblätter auf die Seite legen. Restlichen Salat in feine Streifen schneiden. Für die Marinade Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, evtl. Kümmel und Petersilie vermengen. Chinakohl zugeben, gut vermischen und ½ Stunde marinieren lassen. Chinakohlblätter in leicht gesalzenem Wasser überkochen, abseihen, abschrecken und zum Trocknen auf ein Tuch legen. Hühnerbrustfilets jeweils bis zur Hälfte einschneiden, auseinanderklappen, behutsam klopfen, salzen und pfeffern. Schnitzel zuerst mit Chinakohlblättern, dann mit Gemüse belegen, zusammenklappen und Ränder mit Hilfe von Zahnstochern verschließen. Schnitzel in Mehl wenden und durch verschlagene, gesalzene Eier ziehen. Öl erhitzen und die Schnitzel darin goldgelb backen. Mit dem Chinakohlsalat servieren.

Gemüseeintopf mit Rindfleisch

400 g Rindfleisch, 1 Zwiebel, 3-4 Karotten, ½ Knollensellerie, 3-4 Kartoffel, 450 ml klare Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer, Kümmel, Petersilie
Rindfleisch in ca. 2 x 2 cm Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Karotten, Kartoffel und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Abwechselnd Rindfleisch und Gemüse in einen Topf schlichten. Mit einer Schicht Kartoffel abschließen. Gemüsebrühe mit den Gewürzen verfeinern und in den Topf gießen. Mit Deckel ca. 50 Minuten dünsten. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Karottensuppe mit Champignons

500 g Karotten, 3 Jungzwiebel, 1 EL Kokosöl, 700 ml Wasser, 100 g Champignons, Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Curcuma, Sauerrahm
Karotten und Jungzwiebel in schmale Scheiben/Ringe schneiden und in Kokosöl anschwitzen. Mit Wasser aufgießen und leicht köcheln lassen bis die Karotten gar sind. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazu geben und nochmals leicht köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und mit Sauerrahm servieren.

Romanesco-Curry

Rezept für 3 Portionen
1 Romanesco, 4 Karotten, 2 EL Butter, 1 EL Currypulver, 100 g Crème fraîche, ¼ l Gemüsebrühe, 50 g rote Linsen, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie, Thymian
Romanesco in Röschen teilen, Karotten in feine Stifte schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Currypulver darin kurz anschwitzen, Gemüse zugeben und anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen, zugedeckt 20 Minuten dünsten. Linsen zugeben und noch weitere 10 Minuten garen. Crème fraîche unterrühren, würzen, mit Kräutern bestreuen. Mit Reis servieren.

Gemüselaibchen

Ca. 25 Laibchen
300 g Karotten, 200 g Kartoffeln, 400 g Zucchini, 1 Zwiebel, 250 g Topfen, 3 Eier, 5 EL Brösel, 100 g Haferflocken, Salz, Pfeffer, Kokosöl
Karotten, Kartoffeln schälen und reiben. Zucchini reiben. Zwiebel fein hacken. Gemüse mit Topfen und Eier vermischen. Brösel und Haferflocken dazu geben. Alles gut vermengen und würzen. Kurz stehen lassen. In einer Pfanne Kokosöl erhitzen, Laibchen formen und bei mittlerer Hitze herausbraten.
Zu den Laibchen passt besonders gut ein würziger Schnittlauchdip: Joghurt, Sauerrahm, 1 gepressten Knoblauchzehe, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zu einer Dip Soße vermengen.

Gemüseauflauf mit Mangold

500 g Kartoffeln, 3 große Karotten, 3 Jungzwiebel, 1 Bund Mangold, Kokosfett, 200 g Champignons, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Béchamelsoße: 3 EL Dinkelvollkornmehl, 300 ml Milch, 200 ml Schlagobers, 70 g geriebener Käse, Muskatnuss, Suppenwürze, Petersilie
Kartoffeln und Karotten schälen, in große Würfel schneiden und dampfgaren. Dabei die Karotten etwas länger garen als die Kartoffeln. Zwiebel in Ringe schneiden. Mangoldstiele klein schneiden und gemeinsam mit den Zwiebelringen in Kokosfett anschwitzen. Champignons in Scheiben, Mangoldblätter 1cm dick schneiden und beides zum Zwiebel geben. Mit den Gewürzen abschmecken, kurz dünsten. Das gedämpfte Gemüse in eine Auflaufform geben. Mangold-Champignon-Mischung darüber geben. Aus Mehl, Milch und Schlagobers eine Béchamelsoße zubereiten. 1 EL geriebenen Käse dazu geben, würzen und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Béchamelsoße über das Gemüse in der Auflaufform gießen. Mit geriebenen Käse und Petersilie bestreuen. Für 15 Min. bei 170 C° überbacken.

Julias Zucchini-Karotten Aufstrich

5 Karotten, ½ Zucchini, Petersilie, Schnittlauch, 250 g Topfen, Salz, Pfeffer
Karotten und Zucchini fein reiben. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Alles mit dem Topfen vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachsfilet mit Karotten-Lauch-Gemüse

Rezept für 4 Personen
250 g Karotten, 1 Lauch, 4 Lachsfilet (á 150 g), Saft von ½ Zitrone, ⅛ l Weißwein, ⅛ l Gemüsebrühe, 2-3 EL Crème fraîche, 2 Msp. Safranpulver, italienische Kräuter, Salz, Pfeffer
Karotten und Lauch fein schneiden. Lachsfilet waschen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Filets in Öl auf beiden Seiten hell anbraten, herausnehmen und warm stellen. Im Bratfett das Gemüse kurz anrösten, mit Wein und Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 10 Minuten garen. Crème fraîche einrühren, mit Safran, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Lachsfilets dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen.

Radieschen-Karotten Laibchen

1 Bund Radieschen, 1 Bund Karotten, 3 Jungzwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g Topfen, 4 Eier, 4 EL Grieß, 6 EL Brösel, Salz, Pfeffer
Radieschen und Karotten fein reiben, Jungzwiebel klein schneiden, Knoblauch dazu pressen. (Die Radieschen neigen dazu viel Flüssigkeit zu verlieren, daher diese gut ausdrücken oder abtupfen.) Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Laibchen formen und in einer Pfanne mit etwas Öl herausbraten. Zu den Laibchen passt besonders gut ein würziger Schnittlauchdip – dazu Joghurt, Sauerrahm, 1 gepressten Knoblauchzehe, Schnittlauch zu einer Soße verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüsesuppe mit Karottengrün

1 Bund Karotten, 3 große Kartoffel, ½ Kohlrabi, Öl, ¾ L Wasser, Suppenwürze, Salz, Pfeffer, 1 EL Grieß, 2 EL Schlagobers, Schnittlauch
Eine Handvoll Karottengrün klein hacken. Karotten, Kartoffel und Kohlrabi klein würfeln. Das Gemüse kurz in etwas Öl anschwitzen, mit Wasser aufgießen, würzen und kochen. Am Ende der Garzeit mit Grieß und Schlagobers nochmals kurz aufkochen lassen. Den Schnittlauch und das Karottengrün vor dem Servieren dazugeben.

Karotten-Rosmarin Brötchen

(Braucht Zeit zum „Gehen“.)
800 g Dinkelvollkornmehl, 1 Pkg. Germ, 2 TL Kräutersalz, ½ l Wasser, 4 EL Öl, 300 g geriebene Karotten, 2 EL frischer Rosmarin, 1 Ei
Mehl, Germ, Kräutersalz, Wasser, Öl und Karotten zu einem Teig verarbeiten. 1 EL gehackten Rosmarin dazu kneten. Germteig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in zwei Stücke teilen, ausrollen und jeweils auf ein Backblech legen. Nochmals gehen lassen, mit Ei bestreichen, den restlichem Rosmarin bestreuen, in 5×5 cm Stücke schneiden und im Backrohr bei 190 C° ca. 15-20 Minuten backen. Die Brötchen nach dem Backen auseinanderbrechen. (Wenn gewünscht können auch zwei größere Brote gebacken werden, dazu die beiden Teighälften in jeweils zwei mit Backpapier ausgelegte Brotbackformen geben und ca. 40 Minuten backen.

Kohlrabi – Radieschen Rohkost

1 Kohlrabi, 3 Radieschen, 2 Karotten, ½ Apfel, 1 EL Sonnenblumenkerne, 1 EL Öl, 1 EL Essig, Petersilie, Salz, Pfeffer
Kohlrabi und Karotten schälen und aufreiben. Radieschen und Apfel ebenfalls reiben. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, würzen und mit Petersilie garnieren.

Dinkel-Palatschinken mit Kohl

Rezept für 4 Personen
Teig: 20 EL Dinkelvollmehl, 4 Eier, Milch nach Bedarf, Salz, Muskatnuss, Butter zum Backen
Fülle: 1 Zwiebel, Öl, 200 g Karotten, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 125 ml Obers, 125 ml Gemüsebrühe, 400 g Kohl
Käsesauce: 250 ml Obers, 125 ml Weißwein, 80 g Gorgonzola, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie
Aus dem Teig Palatschinken backen und etwas auskühlen lassen. Für die Fülle Zwiebel und Karotten klein schneiden und in Öl anschwitzen, würzen. Obers und Suppe zugießen. Kohl in Streifen schneiden, zugeben und alles zusammen weich dünsten, auskühlen lassen. Fülle auf den Palatschinken verteilen und diese zu Taschen zusammenschlagen, in eine Auflaufform schichten. Für die Käsesauce Obers, Wein und Gorgonzola in einem Topf unter Rühren erhitzen und würzen. Über die Palatschinken gießen, bei 175°C kurz gratinieren. Mit Petersilie bestreuen.

Wintersuppe „purpurrot“

Rezept für 4 Personen
1 EL Butter, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, ½ TL Paprika edelsüß, 1 Prise Paprika scharf, je ½ TL Liebstöckel, Koriander und Oregano, 1 Prise Piment, 150 g Kartoffeln, 50 g Karotten, 50 g Sellerie, 300 g Rohnen, 1 l Gemüsebrühe, Saft und Schale von ½ Zitrone, 100 ml Sauerrahm, Dill
Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Knoblauch in Butter anschwitzen, Gewürze zugeben. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Rohnen in große Stücke schneiden, zum Zwiebel geben und kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit abgeriebener Zitronenschale würzen. Gemüse (nicht zu) weich kochen. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Sauerrahm mischen und pürieren. Nochmals erhitzen, mit Zitronensaft würzen und mit Dill garnieren.

Martinigans mit Blaukraut und Kartoffel-Selleriepüree

Rezept für für 4 Personen
Martinigans: 1 Gans (2-3 kg), 1 Bd. Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Lauch, evtl. Petersilwurzel), 2 Zwiebel, 1 Apfel, 3/8 l Suppe, Salz, Pfeffer, Majoran, Lorbeerblatt, Öl
Wurzelwerk waschen, Zwiebel schälen. Die Hälfte der Zwiebel und das Wurzelwerk in kleine Würfel schneiden. Die ausgenommen Gans waschen, Flügelenden kürzen. Den Apfel halbieren und die Gans mit den Apfelhälften und dem restlichen Zwiebel füllen, innen und außen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Eventuell mit einem Spagat zusammenbinden, um die Form zu erhalten. Im Rohr bei 180°C Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Flügelenden einlegen und die Gans darauflegen und mit etwas Suppe untergießen. Ungefähr 2 Stunden im Rohr braten. Währenddessen öfters mit entstehendem Bratensaft übergießen. Falls erforderlich mit Suppe nachgießen. Nach halber Garzeit Wurzelwerk, Zwiebel, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben. Gans aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Den Bratenrückstand mit der restlichen Suppe aufgießen, aufkochen lassen und durch ein Sieb gießen. Mit Kartoffel-Selleriepüree und Blaukraut servieren.
Kartoffel-Selleriepüree: ½ kg Kartoffeln, 1 Sellerie, 5 dag Butter, Milch nach Bedarf, Salz, Muskat
Kartoffeln und Sellerie würfeln, in Salzwasser weich dünsten, abgießen und anschließend zerstampfen. Mit heißer Milch, Butter und Gewürzen zu Püree abrühren.
Blaukraut mit Apfel: ½ Zwiebel, etwas Butter, 1-2 EL Zucker, 40-60 dag Rotkraut gehobelt, ca. ⅛ l Essigwasser (mild!), Kümmel, 1 Apfel, 1 TL Marillenmarmelade, evtl. 1 Schuss Rotwein, Salz, Pfeffer, Tabasco- und Worcestersauce nach Geschmack
Zwiebel hacken und in Butter goldgelb anrösten, Zucker dazugeben und bräunen lassen, Rotkraut untermischen und mit Essigwasser und Rotwein ablöschen. Apfel in Spalten schneiden und mit der Marmelade und den Gewürzen zum Kraut geben. Langsam für ca. 1½ Stunden dünsten, evtl. nachwürzen und mit offenem Deckel weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.