Rezepte KARTOFFEL

REZEPTE KARTOFFEL

Mostschaumsuppe mit Zimtcroutons

Rezept für 4 Personen
40 g Kartoffeln, 60 g Karotten, 60 g Sellerie, 1 EL Butter, 3 Gewürznelken, 1/2 l Most, 1/2 l Suppe, 1/2 l, Schlagobers, 20 g Speck, 1 kleiner Apfel, 2 Scheiben Schwarzbrot, 1 EL Butter, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zimt
Kartoffeln schälen. Karotten, Sellerie schälen und alles kleinwürfelig schneiden. Gemüse in Butter anrösten, Nelken dazugeben, mit Most und Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten kochen lassen. Suppe mit dem Pürierstab mixen, Obers dazugeben und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Apfel kleinwürfelig schneiden und miteinander rösten. Schwarzbrot in Würfel schneiden und in Butter und einer Prise Zimt rösten. Suppe in Tellern anrichten, mit Speck, Apfel- und Schwarzbrotwürfeln bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Kraut liebt Curry

Rezept für 4 Personen
½ Kraut, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 15 g Ingwer, 2 Karotten, 3 Kartoffeln, 1 EL Kokosöl, 1 EL Currypulver, 1 TL Kreuzkümmelpulver, 1 Prise Zimt, 1 Prise Chilipulver, 400 ml Kokosmilch, 300 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 TL brauner Zucker, 1 Limette (Saft), 2 EL fein gehackter Koriander
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Kraut vierteln, den Strunk herausschneiden und dann in Streifen schneiden. Karotten und Kartoffeln waschen und schälen. Karotten in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in Würfel schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin anschwitzen. Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten. Karotten, Kartoffeln und Kraut dazugeben, dann Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann mit Zucker, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

Bierrettich-Laibchen mit Schnittlauch-Dip

Rezept für 2 Personen
1 Bierrettich, 3 Kartoffeln, ½ Bund Frühlingszwiebel, 1 Ei, 3 EL Mehl, 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer
Dip: 200 g Sauerrahm, 150 g Topfen, ½ Bund Schnittlauch, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Öl
Schnittlauch waschen und fein hacken. Topfen und Sauerrahm vermischen und den geschnittenen Schnittlauch dazugegeben und mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Kartoffeln und Rettich schälen. Kartoffel und Rettich reiben. Geriebene Kartoffel in ein Tuch geben und ausdrücken. Gehobelten Bierrettich salzen und für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Ebenfalls ausdrücken und unter die Kartoffelmasse geben. Frühlingszwiebelringe, Ei, Mehl und Semmelbrösel unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Laibchen formen, in etwas heißem Öl herausbraten und mit Schnittlauch-Dip anrichten.

Sellerie-Kartoffel-Puffer mit Kräuterdip

Zutaten für 4 Personen
500 g Kartoffeln, 1 Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 1 Ei, 1 EL Dinkelmehl, 1 Prise geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten
Kräuterdip: 150 ml Sauerrahm, 200 ml Joghurt, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer, ½ TL Senf
Kartoffeln schälen, grob reiben und in eine Schüssel geben. Mit Salz mischen und etwas ziehen lassen. Sellerie und Zwiebel schälen und ebenfalls fein reiben bzw. fein hacken. Unter die Masse geben. Anschließend die Kartoffel-Sellerie-Masse gut ausdrücken und die Flüssigkeit wegschütten. Ei und Mehl darunter geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Puffer formen und in Olivenöl goldbraun braten.
Dip: Kräuter fein hacken, alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit den knusprigen Puffern genießen.

Sellerie-Kartoffel-Gratin

Rezept für 2 Personen
200 g Knollensellerie, 200 g mehlige Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 50 g Speckwürfel, 2 Zweige Thymian, 150 ml Schlagobers, 75 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter für die Form
Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Knoblauchzehe schälen, halbieren und eine Auflaufform damit ausreiben. Danach mit Butter einfetten. Sellerie- und Kartoffelscheiben in der Form verteilen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schalotten schälen und fein würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen, Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Thymian fein hacken. Schlagobers und Milch verrühren. Schalotten, Speck und Thymian unterrühren und über die Sellerie- und Kartoffelscheiben gießen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 40-45 Minuten goldbraun backen.

Rettich-Kartoffel-Suppe

Rezept für 2 Personen 
200 g Kartoffeln, 200 g Rettich, ½ Knoblauchzehe, ½ TL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 250 ml Gemüsebrühe, ½ Glas Weißwein, 100 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer, etwas Schnittlauch zum Dekorieren
Kartoffeln und den Rettich schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und mit dem Olivenöl in einem großen Topf kurz anbraten. Zwiebel fein hacken und mit dem Olivenöl in einem Topf kurz anbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und für 2 Minuten köcheln lassen. Gemüsebrühe darübergießen und circa 10 Minuten kochen lassen bis die Kartoffeln und der Rettich weich sind. Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit fein gehacktem Schnittlauch anrichten.

Zucchini-Erdäpfel-Pürree

Rezept für 2 Personen
450 g Erdäpfel, 250 g Zucchini, ½ Bund Petersilie, ¼ Becher Schlagobers, 1 EL Butter, ¼ TL Salz, ½ Msp. Muskatnuss
Erdäpfel in einem Topf mit Wasser weichkochen. Anschließend schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Zucchini waschen und grob reiben. Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Zucchini waschen und grob reiben. Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken.

Kartoffelgratin mit Romanesco

Rezept für 2 Personen
300 g Romanesco, 1 Zwiebel, 11/2 EL Olivenöl, 30 g Parmesan, 100 ml Schlagobers, 2 EL Weißwein, 200 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer gemahlen, Muskatnuss gerieben
Romanesco putzen, in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser für ca. 8 Minuten köcheln. Danach abseihen und mit etwas kaltem Wasser abschrecken. Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen und die Auflaufform mit Butter befetten. Zwiebeln schälen, halbieren und kleinwürfelig schneiden und in einem Topf mit etwas Öl kurz dünsten. Dann mit Weißwein und Sahne ablöschen und den Parmesan unterrühren. Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gemeinsam mit dem Romanesco in die Zweibel-Käse-Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in die Auflaufform füllen und ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken.

Puffer mit Karotten und Lachstatar

Rezept für 4 Personen
50 g Karotten, 1 Frühlingszwiebel, 200 g Lachsfilet,  ½ Kren, ½ Limette, 1 TL Senf, 2 EL Olivenöl, Salz, Zucker, ½ Zwiebel, 300 g mehlige Kartoffeln, 3 EL Butterschmalz, 1 Handvoll Eiswürfel
Für das Tatar die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit dem Eis vermischt 30 Minuten kühl stellen, sodass es einen knackig-frischen „Biss“ bekommt, anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Lachsfilet wenn nötig von Gräten befreien, in dünne Scheiben schneiden und diese fein hacken. Den Kren schälen und fein reiben. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben, den Saft auspressen und mit der Limettenschale, Senf und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Für die Puffer Zwiebel schälen. Kartoffeln schälen und mit der Zwiebel nicht zu fein reiben. Die Masse in ein Küchentuch geben und ausdrücken, dann salzen und pfeffern. Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit einem Esslöffel jeweils etwas Kartoffelmasse in das Fett setzen und zu einem Puffer glattstreichen. Die Puffer portionsweise in etwa 3-5 Minuten auf beiden Seiten knusprig braten und im Ofen bei 100°C warmhalten. Lachs, Karotten und Frühlingszwiebeln mit dem Kren und Limettendressing mischen, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Das Lachstatar auf den Puffern angerichtet servieren.

Vegane Lauch-Kartoffel-Suppe

Rezept für 2 Personen
1 Stange Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Zwiebel, 250 g Kartoffeln, 700 ml Gemüsebrühe, ½ TL Kreuzkümmel, 1 Lorbeerblatt, 15 ml Olivenöl, ½ Messerspitze Muskat, 25 g Cashews (eine Stunde in heißem Wasser einweichen oder 6 Stunden im kalten Wasser), Salz, schwarzer Pfeffer
Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und fein hacken. In einem großen Topf Öl erhitzen und Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten. Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Beides in den Topf geben und ca. 3 Minuten weiter dünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Kreuzkümmel, Lorbeer, Salz, Pfeffer nach Belieben dazugeben und zum Kochen bringen. Die Suppe ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Anschließend Cashews dazugeben und so lange mixen, bis eine cremige Suppe entstanden ist. Suppe in einem Teller anrichten und mit etwas schwarzen Sesam genießen.

Spargel mit Radieschen-Vinaigrette und Braterdäpfel

Rezept für 2 Personen
1 kg weißer Spargel, 1 Zitrone, 300 g festkochende Erdäpfel, 10 Radieschen, 1 Handvoll Petersilienblätter, 1 Handvoll Dillfähnchen, 50 ml Kräuteressig, 100 ml Walnussöl, 3 EL Sonnenblumenöl, 100 g Kürbiskerne, schwarzer Pfeffer und Salz
Enden vom Spargel entfernen und die Standen schälen. Spargelenden und -schalen in einen Topf geben. Spargelstangen mit einem feuchten Tuch abdecken. Zitrone pressen und den Saft mit etwas Salz und ca. 1 l Wasser in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen, Herd ausschalten und den Sud ca. 30 Minuten rasten lassen. Erdäpfel in Salzwasser kochen, abgießen und schälen. Radieschen putzen und fein würfeln. Die Hälfte der Kräuter fein hacken, mit Radieschen Essig und Walnussöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Kürbiskerne mit etwas Salz dazugeben und ca. 3 Minuten braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargelsud durch ein Sieb in einen großen Topf passieren und erhitzen. Spargelstanden hineingeben und 10-15 Minuten bissfest kochen. 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfel darin goldbraun braten. Spargel und Erdäpfel anrichten, etwas Vinaigrette darübergeben und mit den restlichen Kräutern garnieren.

Kohlrabisuppe mit Kokosmilch

Rezept für 4 Portionen
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1-2 Kohlrabi mit Grün, 200 g Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 3 TL Currypulver, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Zucker, 400 ml Kokosmilch, 600 ml Gemüsebrühe
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die langen Blätter vom Kohlrabi entfernen, die Knollen schälen und das Gemüse danach ebenfalls klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Kohlrabi- und Kartoffelwürfel dazugeben und alles bei mäßiger Hitze ca. 7 Minuten unter mehrfachem Rühren dünsten.  Das Currypulver über das Gemüse stäuben und mit Salz, Zucker sowie Pfeffer würzen. Anschließend mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen, alles einmal aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten leicht dämpfen. Zuletzt die Suppe pürieren und mit Kohlrabigrün garnieren.

Kartoffel-Porree-Puffer mit Salat

Rezept für 2 Personen
½ kg Kartoffeln, 1 Stange Porree, 1 Ei, 40 g feine Haferflocken, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffeln waschen, schälen, grob raspeln, mit 1/2 TL Salz mischen, ziehen lassen. Porree waschen, in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Porree zugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Kartoffeln gut ausdrücken und mit Porree, Ei, Haferflocken, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. 1-2 EL Masse pro Puffer in die Pfanne geben und 2-3 Minuten von jeder Seite knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

Karfiol-Kartoffel-Püree

Rezept für 4 Personen
250 g Kartoffeln, 300 g Karfiol, 1 TL Salz, 1 Prise Muskatnuss, 150 ml Milch
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Karfiol putzen, in Röschen zerteilen und waschen. Die Gemüsewürfel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und das Ganze für ca. 15-20 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Danach das Gemüse durch ein Sieb abgießen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Das Kartoffel-Blumenkohl-Püree mit der Milch zu einer cremigen Masse vermengen und mit Salz und Muskat würzen.

Cremesuppe vom schwarzen Rettich

Rezept für 2 Personen
2-3 Kartoffeln, 1 schwarze Rettich-Wurzel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 ml Weißwein, 400 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe, 150 ml Schlagobers, 1 Bio-Zitrone, 1 Bund Kräuter, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer
Rettich und Kartoffeln schälen, vom Rettich 6 dünne Scheiben abschneiden und den Rest in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone mit heißem Wasser waschen und von der Schale Zesten ziehen. Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Kartoffeln, Rettich und Zwiebeln darin kurz anbraten, Knoblauch und Zitronenschale dazugeben, kräftig durchrühren und alles mit Weißwein ablöschen. Wenn der Weißwein nahezu verkocht ist, mit Brühe aufgießen und die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist.  In der Zwischenzeit die Rettich-Scheiben im Mehl wenden und in einer Pfanne mit Butterschmalz knusprig ausbraten. Fertige Zwiebelringe auf einem Küchenkrepp auslegen und das überschüssige Fett abtropfen lassen.

Gebackenes Gemüse mit Balsamico-Sauce

Zutaten für 2 Personen
200 g Kartoffeln, 2 Karotten, 1 Romanesco (Karfiol), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Sauce: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 5 EL weißer Balsamico-Essig. 3 TL Honig, 100 ml Sahne, 6 Salbeiblätter (fein geschnitten), Salz, Pfeffer
Gemüse waschen, schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Romanesco waschen und in kleine Röschen teilen. Beides in der Auflaufform verteilen, mit Olivenöl beträufeln und 20-25 Minuten bei 180°C backen. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden. Zwiebel in 2 EL Olivenöl anschwitzen und mit Balsamico-Essig, Sahne, Honig, Salbei und Gewürzen abschmecken. Zwei Minuten kochen lassen und dann erst den Knoblauch dazugeben. Die Sauce über das gebackene Gemüse verteilen und sofort servieren.

Gemüsekuchen

Zutaten für 4 Personen
650 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 3-4 EL Mehl, 4 Eier, 2 EL Zitronensaft, 300 g Romanesco oder Karfiol, 200 g Zucchini, 150 g rote Paprika, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker.
Guss: 1 Bund Schnittlauch, 300 g Crème fraîche, 1 Ei, 150 g geriebener Käse
Kartoffel und Zwiebeln schälen und fein reiben bzw. klein würfelig schneiden. Mehl und Eier unterrühren, Zitronensaft dazugeben und die Masse ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Gemüse putzen und waschen, Paprika halbieren und entkernen. Gemüse klein schneiden und unter die Kartoffelmasse mischen und kräftig abschmecken. Die Masse auf ein befettetes Pizzablech geben, glattstreichen und 20 Minuten bei 180°C (Ober-/ Unterhitze) backen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Crème fraîche, Ei und Käse glattrühren. Zum Schluss die Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben und weitere 25-30 Minuten backen.

Sauerkraut-Kartoffel-Rösti

Zutaten für 2 Personen
150 g Sauerkraut, 150 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 40 g Rohschinken, 1 Ei, 1 EL Mehl, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer
Sauerkraut abtropfen lassen, sehr gut ausdrücken und grob hacken. Kartoffeln schälen und raspeln. Zwiebel ebenfalls raspeln. Schinken in 1 cm große Stücke schneiden. Alles mit Ei und Mehl in einer Schüssel gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Sauerkrautmasse in der Pfanne verteilen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5-8 Minuten goldgelb braten. Restliche Masse ebenso zu einem zweiten Rösti verarbeiten.

Gefüllte Ofenkartoffeln

Zutaten für 2 Personen
700 g Kartoffeln, 1 Tomaten, 1 Zucchini, ½ Bund Petersilie, 100 g Sauerrahm, Salz, Kräutersalz, Pfeffer, Oregano, 90 g Mozzarella
Kartoffeln in reichlich Salzwasser etwa 25 Minuten garkochen. Tomaten von den Stielansätzen befreien, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und fein würfeln. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel mit klein gehackter Petersilie und saurer Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die gegarten Kartoffeln flach auf die Arbeitsfläche legen, die oberen Drittel abschneiden und die Kartoffel mit einem Teelöffel oder einem Kugelausstecher vorsichtig etwas aushöhlen. Mit der Gemüsemischung füllen und mit dem in kleine Würfel geschnittenen Mozzarella bestreuen. Die gefüllten Ofenkartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Heißluft 180°C) etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Karfiol-Linsen-Curry

Rezept für 6 Portionen
1 Karfiol, 300 g Kartoffel, 200 g Zwiebel, 20 g Ingwer, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kurkuma, 1 TL Senfsamen,1/2 TL Chilipulver, 100 g Cashewnüsse, 400 ml Kokosmilch, 600 ml Gemüsesuppe, 200 g Linsen, 1 Jungzwiebel 
Karfiol in Röschen teilen, Kartoffel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfelig schneiden. In einem Topf Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürze darin ca. 10 Minuten braten. Karfiol, Kartoffel und Cashews zugeben, kurz mitrösten, mit Kokosmilch und Suppe aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Linsen zugeben, Curry weitere 15 Minuten garen. Für die Garnitur Jungzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Curry mit Salz abschmecken und mit Jungzwiebel und garnieren.

Mediterranes Hühnchen

Rezept für 2 Personen
300 g Hühnerbrust, 2 Paprika, 2 Karotten, 1 rote Zwiebel, 30 g Parmesan, 300 g Kartoffeln, 1 Zitrone, 1 TL italienische Kräuter, 4 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Ofen auf 200°C (keine Umluft) vorheizen. Form mit 1 TL Olivenöl einfetten, Paprika und Karotten in Streifen schneiden, Zwiebel vierteln. Kartoffeln schälen und in vierteln. Hühnerbrust in die Auflaufform legen mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Geschnittenes Gemüse dazugeben und mit Parmesan bestreuen. Zitrone in Scheiben schneiden, auf das Gemüse legen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten garen.

Lauch-Kartoffel-Puffer

Zutaten für 4 Personen
ca. 800 g Kartoffeln (mehlig festkochend), 1 Lauchstange, 70 g Roquefort (Blauschimmelkäse – zerbröselt) 1/2 TL Backpulver, 2 EL Mehl, 1 TL Thymianblätter, 2 Eier, Meersalz, Pfeffer, Öl 
Kartoffeln schälen und reiben. Dann die Kartoffeln durch ein Sieb drücken (Flüssigkeit). In einer großen Schüssel Kartoffeln, Lauch, Backpulver, Salz, Pfeffer, Thymian, Mehl und den Käse vermischen. Anschließend kommen die Eier dazu und alles wird nochmals gut vermischt. Etwa Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Mix mit einem großen Esslöffel in die Pfanne geben, flach drücken und auf beiden Seiten goldbraun braten.

Radieschen-Erdäpfel-Laibchen

Rezept für 12 Laibchen
700 g Erdäpfel, 1 Bund Radieschen, 2 Frühlingszwiebel, 2 EL Mehl, 2 EL Gries,1 Ei, Salz, Pfeffer, frische Petersilie
Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfel-Presse in eine Schüssel drücken. Radieschen waschen, grob in eine Schüssel reiben, 1 TL Salz dazu und etwas stehen lassen. Frühlingswiebel waschen, klein schneiden und in Öl anrösten. Radieschen ausdrücken und zusammen mit Frühlingszwiebeln, Mehl, Gries, Ei, Salz, Pfeffer, frisch gehackter Petersilie unter die Erdäpfel mischen. Mit nassen Händchen Laibchen formen und in heißem Öl braten. Dazu passt sehr gut: Joghurt-Sauerrahm Dip mit frischen Kräutern und Salat.

Linsen-Kartoffel-Eintopf

Zutaten für 4 Personen
250 g Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten), 2 Zwiebel (geschält, gewürfelt), ½ Sellerieknolle (geschält und gewürfelt), 3 Knoblauchzehen (geschält und in Scheiben geschnitten), 2 große Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten), 1 EL Gemüsebrühe oder Gemüsesuppenwürfel, 2 EL Tomatenmark, 1TL Kreuzkümmel (gemahlen), 125 g getrocknete grüne Linsen, 1 Dose (400 g) Tomaten, etwas Petersilie, Salz, Pfeffer
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch und Karotten bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten darin weich dünsten. Nun Gemüsebrühe, Tomatenmark und Kreuzkümmel dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Jetzt die grünen Linsen und Kartoffeln hinzufügen und alles mit Wasser bedecken. Kurz aufkochen lassen und weitere 35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und die Kartoffeln gar sind. Sobald die Linsen weich sind und der Eintopf die gewünschte Konsistenz hat, die gebackenen Kartöffelchen, die Dosentomaten unterrühren und weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.

Sellerie-Erdäpfel-Knusperli mit Knoblauch-Dip

Zutaten für 4 Portionen
600 g Erdäpfel, 200 g Knollensellerie, 3 EL Mehl, 1 TL Koriander (zerstoßen), 1/2 TL Kümmel (zerstoßen), Salz, Pfeffer, Muskat, Öl, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Öl, 200 g Joghurt, Salz, Pfeffer
Erdäpfel und Sellerie schälen, grob raspeln, vermischen, leicht ausdrücken, mit Mehl, Koriander, Kümmel, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Rohr auf 60°C vorheizen. 1 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Hälfte der Masse jeweils 2 EL in die Pfanne setzen, leicht andrücken, glattstreichen. Knusperli auf beiden Seiten goldbraun braten und im Rohr warm stellen. Übrige Masse ebenso verarbeiten. Knusperli mit Kresse garniert und mit Ofenknoblauch-Dipp anrichten.

Kartoffel-Sellerie-Püree

Rezept für 4 Portionen
300 g Kartoffel, 400 g Sellerie, 30 g Butter, 250 ml Milch, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss
Kartoffel und Sellerie waschen und schälen, anschließend in Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen. Wenn das Gemüse weichgekocht ist, mit einem Stampfer zerdrücken und mit Butter und Milch aufgießen. Mit einem Mixer die Masse cremig rühren und am Schluss mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.

Pastinaken-Püree

Zutaten für 4 Personen
200 g Pastinaken, 200 g Kartoffel (mehlig), 40 g Butter, 1/2 l Schlagobers, 1 Prise Muskatnuss, 3 EL Zitronensaft, Salz
Pastinaken und Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser und mit dem Zitronensaft ca. 15 Minuten sehr weichkochen. Das Wasser abschütten und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Konsistenz rühren. Anschließend mit Butter und Schlagobers verfeinern und mit Salz und Muskat abschmecken.

Zwetschken-Kürbis-Knödel

Rezept für 10 Stück
500 g Kartoffel (mehlig), 250 g Hokkaido, 40 g Butter, 1 Dotter, 100 g Maisstärke, 10 Zwetschken, Staubzucker zum Bestreuen, Salz
Krokant-Brösel: 100 g Feinkristallzucker, 100 g Haselnüsse, 200 g Dinkelbrösel, 60 g Butter, Prise Zimt
Kartoffel in Salzwasser kochen, schälen und pressen. Kürbis mit Schale in Würfel schneiden und im Ofen bei 180°C für 30 Minuten weich backen und anschließend mit einem Standmixer und Butter fein pürieren. Die gepressten Kartoffeln mit Kürbispüree, Dotter, Maisstärke und eine Prise Salz rasch zu einem Teig verkneten. Teig zu einer Rolle formen und Stücke abschneiden. Die Stücke mit den Fingern etwas auseinanderziehen und jeweils eine Zwetschke in den Teig einschlagen, zu runden Knödel formen und 15 Minuten köcheln lassen. Für die Krokant-Brösel Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Nüsse beimengen, unterrühren und auf einem Holzbrett auskühlen lassen. Im Standmixer fein mixen. Dinkelbrösel goldgelb rösten, Butter beimengen und weiterrösten und zum Schluss unter den Nusskrokant untermengen und mit einer Prise Zimt würzen. Die Knödel aus dem Wasser holen und in den knusprigen Bröseln wälzen.

Minestrone

Rezept für 4 Personen
125 g Kartoffeln, 70 g Karotten, 70 g Lauch, 70 g Staudensellerie, 1 Stück Zucchini, 100 g Tomaten, 1 Stück Zwiebel, 70 g Nudeln,  geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, 1 l Gemüsebrühe, etwas Tomatenmark, Rosmarin, Basilikum 
Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten putzen und in kleine Scheiben schneiden. Staudensellerie, Lauch und Zucchini waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse in etwas Olivenöl anrösten, Tomatenmark beigeben und kurz weiterrösten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Kartoffel schälen, Tomaten und Kartoffel in kleine Würfel schneiden und mit den Nudeln in den Topf geben. Suppe mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Basilikum würzen. Anschließend die Suppe köcheln lassen bis die Nudel „al dente“ sind und mit frischem Parmesan servieren.

Erdäpfel-Karfiol-Laibchen

Rezept für 2-3 Personen
500 g Erdäpfel, 200 g Karfiol, 1 Ei, 50 g Käse, 2 EL Haferflocken, 2 EL Mehl, 4 EL Brösel, Salz, 1 Prise Muskat, 3 EL Brösel, 2 EL Sesam, Öl 
Erdäpfel kochen, dann schälen und kurz abkühlen lassen. Karfiol in Röschen teilen und bissfest kochen. Erdäpfel grob stampfen, reiben oder pressen, Karfiol in kleine Stücke schneiden und den Käse reiben. Erdäpfel, Karfiol, Käse, EI, Mehl Flocken, Salz, Muskat und Brösel zu einer mittelfesten Masse kneten und 5 Minuten stehen lassen. In einer kleinen Schüssel 3 EL Brösel und 3 EL Sesam vermischen. Laibchen formen und in der Brösel-Sesam Mischung wenden. Die Laibchen in der heißen Pfanne goldbraun anbraten.

Gedünsteter Broccoli mit Butterbrösel 

Rezept für 3 Personen
1 Broccoli, ¾ kg Frühkartoffeln, 50 g Semmelbrösel, ca. 125 g Butter, Salz, Pfeffer
Broccoli waschen und in kleine Rösschen teilen, Broccolistiele in kleine Scheiben schneiden und auf einem Dünsteinsatz kurz dünsten. Anschließend den Broccoli mit kaltem Wasser vorsichtig abschrecken. Frühkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden und ebenfalls kurz dünsten. In einer Pfanne Brösel leicht anrösten, Butter dazugeben und zum Schluss das gedünstete Broccoli/Kartoffelgemüse unterheben. 

Kartoffel-Lauch-Gratin

Rezept für 2 Personen
700 g Kartoffeln, 1 Stangen Lauch, 2 Knoblauchzehen gehackt, 1 Liter Gemüsebrühe, 100 geriebener Käse, 250 ml Schlagobers, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden und in der Gemüsebrühe ca. 5 Min. vorgaren und abgießen. Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Lauch mit Knoblauch mit etwas Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Sahne und Eier gut verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Eine Auflaufform befetten und im Wechsel Kartoffelscheiben, Käse und Lauch einschichten. Die Eier-/ Sahnemischung darüber gießen und mit Butterflocken belegen und ca. 30 Minuten bei 180° backen.

Frühkartoffeln mit Crème fraîche und Petersilie

Rezept für 2 Personen – EINFACH aber GUT!
500 g Kartoffeln, 1 Becher Crème fraîche, ½ Bund Petersilie, Salz, Pfeffer
Kartoffel in Salzwasser kochen und abgießen. 2 EL von der Crème fraîche und klein geschnittenen Petersilie in den Topf zu den Kartoffeln geben, mit dem Deckel verschließen und den Topf 2 – 3mal aufschütteln, fertig! Restliche Crème fraîche dazu servieren. Sehr gut schmeckt dazu Krautsalat

Kartoffelsuppe

1 Zwiebel, 4-5 Kartoffel, 1 EL Öl, 1 l Wasser, Salz, Pfeffer, Suppenwürze, Petersilie
Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Mehl kurz mitrösten und mit Wasser aufgießen. Kartoffeln hinzugeben und ca. 15 Min leicht kochen lassen. Würzen. Petersilie hacken und die Suppe damit garnieren.

Blaukrautlaibchen

400 g Kartoffel, 400 g Blaukraut, Salz, Zucker, Schuss Essig, 150 g Feta, 2 Eier, 45 g Vollmehl, 60 g Semmelbrösel, 2 EL geriebene Nüsse, Kümmel, Muskat, Öl zum Anbraten
Die Kartoffeln kochen und auskühlen lassen. Das Blaukraut von Strunk und dicken Blattrippen befreien und in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel etwas Zucker, Salz und den Essig vermischen und das Kraut darin durchkneten, andrücken und etwas ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen und reiben. Feta klein schneiden. Kartoffel, Feta, Eier, Vollmehl, Semmelbrösel und geriebene Nüsse vermischen. Mit Kümmel und Muskat abschmecken. Laibchen formen und auf beiden Seiten 4 bis 5 Minuten anbraten.

Rettichsuppe

Rezept für 2 Personen
300 g Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ½ TL Rapsöl, Salz, Pfeffer , Schuss Weißwein, 150 g schwarzer Rettich, 400 ml Gemüsebrühe, 100 ml Schlagobers
Kartoffeln und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe durch die Presse drücken. Öl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch zugeben und andünsten. Salzen, pfeffern und mit Weißwein ablöschen. Den Wein verkochen, dann mit Gemüsebrühe aufgießen. So lange kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Den Rettich schälen, in dünne Scheiben schneiden, zu den Kartoffeln geben und kurze Zeit mitkochen. Schlagobers zufügen und alles pürieren. Heiß servieren.

Erdäpfel-Laibchen mit Apfelmus

Rezept für 4 Personen
½ kg Erdäpfel, 15 dag Dinkelvollmehl, 2 dag Butter, 2 Dotter, Salz, Muskatnuss, Brösel, Butterschmalz, frisches Apfelmus
Erdäpfel in der Schale kochen. Die gekochten Erdäpfel passieren und rasch mit dem Mehl, der zerlassenen Butter, den Dottern und Gewürzen zusammenkneten. Mit Brösel eine rolle von 5cm Durchmesser formen und davon 1cm dicke Scheiben abschneiden. In Butterschmalz herausbraten und mit frischem Apfelmus servieren.

Kartoffel-Spinat-Auflauf

Rezept für 4 Personen
1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Öl, ca. 400 g Spinat, Salz, Pfeffer, Muskat, Italienische Kräuter, 250 ml passierte Tomaten, 800 g Kartoffeln, 150 g Feta
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Öl anschwitzen. Den gewaschenen Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Würzen, mit passierten Tomaten aufgießen und noch leicht köcheln lassen. Kartoffeln schälen, in ganz dünne Scheiben schneiden und den Boden einer befetteten Auflaufform mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen. Darüber einen Schöpfer Spinatmasse verteilen, mit zerbröckeltem Feta bestreuen und nochmals mit Kartoffelscheiben bedecken. Den Vorgang mehrmals wiederholen. Die letzte Schicht mit Kartoffelscheiben bedecken und etwas Öl bestreichen. Den Auflauf ca. 45 Min bei knapp 200 C° Ober-Unterhitze backen.

Eintopf mit Sauerkraut

Rezept für 4 Personen
1 Zwiebel, Öl, 400 g Faschiertes, 1-2 Karotten, 4 Kartoffel, 1-2 EL Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 600 ml Gemüsebrühe, 1 EL Zucker, 1 EL Tomatenmark, 200 g Sauerkraut, 1 EL Sauerrahm
Zwiebel schälen, fein hacken und gemeinsam mit dem Faschierten in etwas Öl anbraten. Karotten und Kartoffel schälen, vierteln, in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Zucker, Tomatenmark und Sauerkraut hinzugeben, nochmals kurz aufkochen lassen und mit etwas Sauerrahm verfeinern.

Sauerkraut-Kartoffel-Auflauf

Rezept für 4 Personen
500 g Sauerkraut, 100 g Speck, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400 g Kartoffel, 500 ml Sauerrahm, 2 Eier, Butter, Salz, Pfeffer, Kümmel
Sauerkraut ausdrücken und kleiner schneiden. Zwiebel in Ringe, Speck in Würfel schneiden. Knoblauch zerdrücken. Die Kartoffeln schälen, vierteln und feinblättrig schneiden. Sauerrahm mit Eiern, Salz, Pfeffer und Kümmel verrühren. Sauerkraut mit Knoblauch, Zwiebel, Speck und Kartoffeln mischen und in eine befettete Auflaufform füllen. Rahm-Eier-Mischung gleichmäßig darüber gießen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 70 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu sehr austrocknet.

Kartoffel-Endiviensalat

Rezept für ca. 4 Personen
6 Kartoffeln, ½ Endiviensalat, 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Öl, Apfelessig
Zwiebel würfelig schneiden. Kartoffeln kochen, schälen und schneiden. Noch warm mit Zwiebelstücken mischen, mit Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Endiviensalat fein schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen dazu pressen, ebenfalls mit Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss beide Salate gut untereinander mischen.

Kürbis-Kartoffel Gulasch 

Rezept für 4 Personen
2 Zwiebeln, 450 g Kürbisfleisch, 450 g Kartoffeln, (Nach belieben 2 Hauswürste), Öl, Essig, 3 EL Paprikapulver, 2 EL Tomatenmark,1 TL Kümmel ganz, 1000 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
Zwiebeln in feine Stücke schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Kürbis würfeln, Hauswürste in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelstücke darin anbraten, Kartoffel- Kürbiswürfel, und Hauswürste mitbraten. Mit Paprikapulver stauben, umrühren und mit einem Schuss Essig ablöschen. Tomatenmark dazugeben und umrühren. Kümmel dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles ca. 40 Min. köcheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zuckerhut Gemüse

Rezept für 4 Personen
1 Zuckerhut, 300 g Kartoffeln, 100 g Speck- oder Schinkenwürfel, 2 kleine Zwiebeln, ⅛ bis ¼ l Weißwein, 4 EL Weinessig weiß, Chilischote, Saft einer Zitrone, Salz
Zuckerhut in Streifen, Kartoffeln und Zwiebel würfelig schneiden. Zwiebel mit Speck oder Schinken anrösten, Kartoffelstücke hinzufügen, mit Wein aufgießen, 10 Min. garen, von der Platte ziehen. Anschließend den Zuckerhut unterheben, mit Salz und fein geschnittener Chilischote würzen. Nach ca. 10 Min. mit Essig und Zitronensaft abschmecken.

Krautsuppe mit Speck

Rezept für 4 Personen
1 Zwiebel, 50 g Speck, Öl, Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen, 1 L Wasser, ¼ kg Weißkraut, ¼ kg Kartoffeln, 1 EL Mehl, 3 EL Schlagobers, Salz, Pfeffer
Zwiebel und Speck fein würfeln und in Öl anrösten. Paprikapulver, Tomatenmark und zerdrückten Knoblauch dazu geben und mit etwas Wasser aufgießen. Das fein geschnittene Kraut und die gewürfelten Kartoffeln dazu geben und voll aufgießen. Alles weich kochen. Mehl und Schlagobers mit etwas Suppe verrühren und in die Suppe gießen, kurz aufkochen. Abschmecken und mir einer Scheibe Vollkornbrot servieren.

Kartoffel-Fenchel-Gratin

Rezept für 2 Personen
2 große Kartoffeln, 1 großer Fenchel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Petersilie, 2 EL Olivenöl
Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, abgekühlt in Scheiben schneiden. Fenchel vierteln, Strunk keilförmig entfernen, in Salzwasser weichdünsten. Knoblauchzehe und Petersilie fein hacken. Kartoffeln und Fenchel in eine feuerfeste Form schichten, mit Semmelbrösel, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und bei 200°C für 10 Minuten ins Backrohr schieben.

Endiviensalat mit Kartoffeln und Kürbiskernöl

Rezept für 4 Personen
½ kg Kartoffel, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Endiviensalat, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1-2 TL süßer Senf, 5 EL Apfelessig, 5 EL Kürbiskernöl
Kartoffel in der Schale kochen, schälen, in Scheiben schneiden, mit warmer Suppe übergießen, salzen und pfeffern, ein paar Minuten ziehen lassen. Endiviensalat waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Endiviensalat mit Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch vermengen, mit Salz, Pfeffer, Senf, Kürbiskernöl und Apfelessig marinieren.

Gurken-Kartoffel-Salat

½ kg Kartoffeln, 1 Salatgurke, 1 Zwiebel, 3 EL Sauerrahm, 100 g Joghurt, Salz, Pfeffer, etwas Dill, Öl, Essig
Geschälte Kartoffeln im Salzwasser 20-30 min kochen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Joghurt und Sauerrahm verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den feingehackten Dill untermengen und auf die Gurken geben, ziehen lassen. Zwiebel zu den Kartoffeln geben mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren und etwas ziehen lassen. Gurkenmasse untermischen.

Frühlingssuppe mit Käsebrötchen

Rezept für 4 Personen
4 Vollkornbrotscheiben, geriebener Käse, 1 Bund Jungzwiebel, 1 Kohlrabi, 3 – 4 Kartoffel, 1 EL Öl, 1 TL Birkenzucker, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Mehl, 800 ml Wasser, Suppenwürze, Salz, Pfeffer, 100 ml Schlagobers, Petersilie
Die Vollkornbrotscheiben mit Käse belegen und bei 200C° kurz im Backrohr überbacken. Jungzwiebel in schmale Ringe schneiden. Kohlrabi und Kartoffel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Jungzwiebel, Kohlrabi und Kartoffel mit Birkenzucker darin anschwitzen. Knoblauchzehen hineinpressen. Mit Mehl stäuben, kurz mitrösten und mit Wasser aufgießen. Leicht köcheln lassen. Mit Suppenwürze, Salz, Pfeffer abschmecken. Schlagobers und gehackte Petersilie hinzugeben. 3-4 Schöpfer entnehmen und pürieren. Überbackene Käsebrote in Würfel schneiden, oder als ganzes zur Suppe servieren.

Kartoffelsalat mit Kresse und Speck

500 g Kartoffeln, 50 g Kresse, 60 g Speck, 1 Scheibe Vollkornbrot, 1 TL Öl
Dressing: 4 EL Essig, 3 EL Öl, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Die Kartoffeln kochen, auskühlen lassen und blättrig schneiden. Kresse waschen, trocken schütteln und unter die Kartoffelscheiben mischen. Speck und Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Öl anrösten. Dressing zubereiten und über den Salat geben. Mit Speck und Brotstücken garnieren.

Kartoffel-Kohl Auflauf

500 g Kartoffeln, 1 Wirsing, 1 Zwiebel, 1 Knoblauch, 400 g Faschiertes, 100 g Gemüsebrühe, 250 g Schlagobers, 3 Eier, 150 g Mozzarella gerieben, Salz, Pfeffer
Kartoffeln kochen, schälen und klein schneiden. Backrohr auf 180C° vorheizen. Zwiebel hacken, Knoblauch pressen und in etwas Öl anrösten.
Faschiertes ebenfalls anrösten und klein geschnittenen Kohl hinzugeben. Mit Wasser aufgießen, würzen und garen. Kartoffeln in eine befettete Auflaufform schichten. Faschiertes und Kohl hinzugeben. Schlagobers und Eier vermischen und über die Masse gießen. Mit Mozzarella bestreuen und 20 Minuten im Backrohr backen.

Kartoffel-Pastinaken Suppe

Rezept für 2 Personen
2 große Kartoffeln, 2 größere Pastinaken, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ½ l Gemüsebrühe, ⅛ l Rahm, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl
Kurkuma, MuskatnussGemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel hell anrösten, Knoblauch kurz mitrösten, Gemüse zugeben, durchrühren, mit Gemüsebrühe löschen, 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Suppe würzen, mit Rahm verfeinern, mit dem Pürierstab cremig pürieren.

Wintergemüseauflauf

1 Pastinake, 4-5 Karotten, 450 g Kartoffel, 1 Zwiebel, 400 g Faschiertes, Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 250 g Schlagobers, 2 Eier, 40 g geriebener Käse, Muskat, Oregano Suppenwürze, Salz
Backrohr auf 180C° vorheizen.
Pastinake, Karotten und Kartoffel schälen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse über Dampf garen. In etwas Öl die gehackte Zwiebel mit dem Faschierten anbraten und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Gemüse und Faschiertes in eine befettete Auflaufform geben und vorsichtig durchmischen. Schlagobers mit Ei und den Gewürzen verquirlen. Den geriebenen Käse ebenfalls dazu rühren und über den Auflauf gießen. Noch mit etwas Käse bestreuen und bei 180°C für 15 -20 Minuten backen.

Gemüseeintopf mit Rindfleisch

400 g Rindfleisch, 1 Zwiebel, 3-4 Karotten, ½ Knollensellerie, 3-4 Kartoffel, 450 ml klare Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer, Kümmel, Petersilie
Rindfleisch in ca. 2 x 2 cm Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Karotten, Kartoffel und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Abwechselnd Rindfleisch und Gemüse in einen Topf schlichten. Mit einer Schicht Kartoffel abschließen. Gemüsebrühe mit den Gewürzen verfeinern und in den Topf gießen. Mit Deckel ca. 50 Minuten dünsten. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gemüse mit Hühnchen in Béchamelsoße

Rezept für 4 Personen
400 g Kartoffel, 1 große Karotte, 1 Brokkoli/Karfiol, 400 g Hühner-/Putenburst, Salz, Pfeffer, Kräuter, 35 g Butter, 50 g Mehl, 350 ml Milch, etw. Schlagobers, Muskat, Suppenwürze, Parmesan
Kartoffel schälen, vierteln. Karotte schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Beides über Wasserdampf garen. Nach ca. 10 Min. die Brokkoli-/Karfiolrößchen dazugeben und ebenfalls garen. Das Fleisch in 1 cm dicke Streifen schneiden, würzen und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Gemüse und Fleischstücke in eine Auflaufform geben. Butter im Bratenrückstand schmelzen, mit Mehl stäuben und mit der Milch und etwas Schlagobers aufgießen. Kurz aufkochen lassen und mit Muskat und Suppenwürze abschmecken. Etwas Parmesan in die Béchamelsoße einrühren. Béchamelsoße über das Gemüse geben, mit Parmesan und Kräutern bestreuen und bei 180C° kurz überbacken.

Endivien-Kartoffelsalat mit Speckwürfel

Rezept für 4 Personen
500 g Kartoffeln, 4 EL Gemüsesuppe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Endiviensalat, 50 g Speckwürfel, 1 TL süßer Senf
Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit 4 EL heißer Gemüsesuppe, 1 ½ EL Essig und 2 EL Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas durchziehen lassen. Knoblauch fein hacken, Schnittlauch fein schneiden. Endiviensalat waschen, in Streifen schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen. Für die Salatsauce: 2 EL Essig, 5 EL Öl, Senf und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Endiviensalat mit der Marinade vermischen, auf dem Kartoffelsalat anrichten, mit Speckwürfel und Schnittlauch bestreut servieren.

Ofenkartoffeln mit Mangold und Käse

Rezept für 2-4 Portionen (Beilage oder Snack)
1 kg Frühkartoffeln, 1 Bund Mangold, 1-2 Knoblauchzehen, 150 g würziger Käse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Öl
Kartoffeln waschen, der Länge nach halbieren, mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem Backblech (Backpapier) gleichmäßig verteilen, bei 200°C 30-40 Minuten backen. Mangold waschen, Stiele in feine Ringe, Blätter in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken, Käse reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Mangold zugeben, zusammenfallen lassen, Flüssigkeit reduzieren (oder abgießen), mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffel-Hälften mit Mangold belegen, Käse darauf verteilen, im Backrohr noch 5 Minuten überbacken.

Gemüselaibchen

Ca. 25 Laibchen
300 g Karotten, 200 g Kartoffeln, 400 g Zucchini, 1 Zwiebel, 250 g Topfen, 3 Eier, 5 EL Brösel, 100 g Haferflocken, Salz, Pfeffer, Kokosöl
Karotten, Kartoffeln schälen und reiben. Zucchini reiben. Zwiebel fein hacken. Gemüse mit Topfen und Eier vermischen. Brösel und Haferflocken dazu geben. Alles gut vermengen und würzen. Kurz stehen lassen. In einer Pfanne Kokosöl erhitzen, Laibchen formen und bei mittlerer Hitze herausbraten.
Zu den Laibchen passt besonders gut ein würziger Schnittlauchdip: Joghurt, Sauerrahm, 1 gepressten Knoblauchzehe, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zu einer Dip Soße vermengen.

Gefüllte Tomaten

600 g Kartoffel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 g Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, 150 g geriebener Käse, 8-10 Tomaten
Kartoffeln kochen, schälen und aufreiben oder passieren. Zwiebel hacken, Knoblauch pressen, mit den Kartoffeln vermischen. Sauerrahm, Gewürze, Kräuter und ¾ vom Käse dazu mischen. Tomaten aushöhlen, mit der Kartoffelmasse befüllen und in eine befettete Auflaufform geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Das Fruchtfleisch der Tomaten mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken und in die Auflaufform zu den Tomaten gießen. Bei 180 C° backen.

Gemüseauflauf mit Mangold

500 g Kartoffeln, 3 große Karotten, 3 Jungzwiebel, 1 Bund Mangold, Kokosfett, 200 g Champignons, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Béchamelsoße: 3 EL Dinkelvollkornmehl, 300 ml Milch, 200 ml Schlagobers, 70 g geriebener Käse, Muskatnuss, Suppenwürze, Petersilie
Kartoffeln und Karotten schälen, in große Würfel schneiden und dampfgaren. Dabei die Karotten etwas länger garen als die Kartoffeln. Zwiebel in Ringe schneiden. Mangoldstiele klein schneiden und gemeinsam mit den Zwiebelringen in Kokosfett anschwitzen. Champignons in Scheiben, Mangoldblätter 1cm dick schneiden und beides zum Zwiebel geben. Mit den Gewürzen abschmecken, kurz dünsten. Das gedämpfte Gemüse in eine Auflaufform geben. Mangold-Champignon-Mischung darüber geben. Aus Mehl, Milch und Schlagobers eine Béchamelsoße zubereiten. 1 EL geriebenen Käse dazu geben, würzen und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Béchamelsoße über das Gemüse in der Auflaufform gießen. Mit geriebenen Käse und Petersilie bestreuen. Für 15 Min. bei 170 C° überbacken.

Linsensuppe mit Gemüse

250 g Linsen, 3 Jungzwiebel, 3 Karotten, 1 EL Öl, 1 ½ l Wasser, 4 Kartoffel, Suppenwürze, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, 4 Frankfurter, Petersilie
Linsen waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Karotten klein schneiden und in Öl anschwitzen. Linsen kurz mitrösten, mit Wasser aufgießen und 20 Min. leicht köcheln lassen. Kleinwürfelig geschnittene Kartoffeln nach den 20 Min. dazu geben. Würzen. Nochmals 15-20 Min. köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben. Frankfurter in dünne Scheiben schneiden und kurz vor Ende der Kochzeit hinzugeben. Mit Petersilie bestreuen.

Gemüsesuppe mit Karottengrün

1 Bund Karotten, 3 große Kartoffel, ½ Kohlrabi, Öl, ¾ L Wasser, Suppenwürze, Salz, Pfeffer, 1 EL Grieß, 2 EL Schlagobers, Schnittlauch
Eine Handvoll Karottengrün klein hacken. Karotten, Kartoffel und Kohlrabi klein würfeln. Das Gemüse kurz in etwas Öl anschwitzen, mit Wasser aufgießen, würzen und kochen. Am Ende der Garzeit mit Grieß und Schlagobers nochmals kurz aufkochen lassen. Den Schnittlauch und das Karottengrün vor dem Servieren dazugeben.

Spinatnudel von Sandra Vogl

700 g Mehl griffig, 1 Ei, 2 El Öl, Prise Salz, 350 ml warmes Wasser
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie verpacken, im Kühlschrank ruhen lassen, in der Zwischenzeit die Fülle machen.
500 g Erdäpfel, 500 g Bröseltopfen, 350 g Spinat frisch oder tiefgekühlt, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 100 g Parmesan gerieben, Salz, Pfeffer
Erdäpfel kochen, schälen, in eine Schüssel pressen und mit dem Bröseltopfen vermengen. Frischen Spinat waschen, kurz blanchieren, klein schneiden und zu den Erdäpfeln geben. Frühlingszwiebeln waschen, klein schneiden, anrösten und dazugeben.
Masse mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Bällchen machen. Nudelteig halbieren, 2 Rollen formen und davon Teigstücke (je 50g) abschneiden. Das Teigstück länglich ausrollen, in die Handfläche legen, die Fülle in den unteren Teil Setzen und den oberen Teil darüber klappen. Nun die Teigränder rund um das Bällchen fest zusammendrücken und krendeln.

Radieschen-Scholle

Rezept für 2 Personen
4 kleine Kartoffeln, 300 g Schollenfilets, Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, 200 g Radieschen, 2 EL fein geriebene Mandeln, 1 EL Rapsöl, 1TL Butter
Kartoffeln in der Schale 20 bis 25 Minuten garen. Schollenfilets waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Radieschen in Scheiben schneiden. Die Filets in den Mandeln wälzen und bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten auf beiden Seiten goldgelb braten und warmstellen. Butter aufschäumen, die Radieschen darin 1 Minute anschwitzen. Gekochte Kartoffeln schälen und mit den Filets auf einen Teller anrichten. Radieschen mit Butter daneben arrangieren.

Folienkartoffel mit Lauch

Rezept für 4 Personen
4 große Kartoffeln, 1 Lauch, 200 g Topfen, 100 g Sauerrahm, 100 g Bauchspeck, 100 g würzigen Bergkäse, Petersilie und Majoran, Salz, Pfeffer, Alufolie
Kartoffeln gut waschen, in Alufolie wickeln, bei 220°C 40-50 Minuten weich braten. Topfen und Sauerrahm mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Kräuter fein hacken, Käse grob reiben. Speck in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen, Lauch im verbliebenen Fett anrösten. Kartoffeln aus der Folie wickeln, der Länge nach einschneiden, auseinanderklappen. Spalten großzügig mit Topfen-Sauerrahm-Mischung füllen, mit Speck, Lauch, Käse und Kräutern bestreuen.

Wiener Kartoffelsalat

Rezept für 4 Personen
1 kg speckige Kartoffeln, 6 EL Öl, 1 roter Zwiebel, ½ l Wasser, 1 EL Estragonsenf, 5 EL Essig, 2 EL Kristallzucker, Salz, Pfeffer frisch gemahlen
Kartoffeln in der Schale kochen, noch warm schälen, blättrig schneiden und sofort mit Öl übergießen. Wasser, Senf, Essig und Zucker aufkochen und über die Kartoffelscheiben gießen, mit Salz und Pfeffer würzen, ½ Stunde rasten lassen, nachwürzen. Zwiebel in feine Ringe schneiden und damit servieren.

Grünkohl-Kartoffel-Pfanne

Rezept für 2 Personen
6 kleinere Kartoffeln, ½ Bund Grünkohl, 5 dag würzige Salami, ½ Zwiebel, 1 EL Öl, ⅛ l Schlagobers, Salz, Pfeffer, 7 dag würzigen Käse, 1 EL gehackte Petersilie
Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Käse reiben. Zwiebel und Salami würfelig, Grünkohl in Streifen schneiden. Zwiebel in Öl anrösten, Grünkohl mitrösten, würzen und mit Schlagobers aufgießen, kurz dünsten lassen. Kartoffeln und Salami untermischen, evt. nachwürzen, mit Käse bestreuen, Pfanne zudecken, Käse schmelzen lassen, mit Petersilie servieren.