Rezepte KOHLRABI

REZEPTE KOHLRABI

Kohlrabi-Cremesuppe mit Petersilie

Rezept für 2 Personen
1-2 Kohlrabi, 1 kleine Kartoffel, 1 kleine Zwiebel, 50 g Petersilie, 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL frischer Ingwer, etwas Gemüsebrühe, ca. 50 ml Schlagobers, 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer
Kartoffel und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilienblättchen abzupfen, Petersilienstängel fein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel leicht anrösten. Kartoffel- und Kohlrabiwürfel dazugeben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Petersilienblätter dazugeben und alles cremig pürieren.

Kohlrabi-Päckchen mit Ziegenkäse und Tomaten gefüllt

Rezept für 2 Personen
4 große Blätter Kohlrabi, 200 g Ziegenkäse, 4 kleine Tomaten, 4 getrocknete Tomaten in Öl, 15 g schwarze Oliven, Basilikum, Pfeffer, Olivenöl
Kohlrabiblätter waschen und trocken tupfen. Ziegenkäse vierteln und auf die Blätter legen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Oliven in Ringe schneiden. Anschließend beides auf den Käse verteilen und mit Basilikum und Pfeffer würzen. Blätter seitlich einschlagen, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Päckchen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, bis der Käse weich ist.

Kohlrabi-Blätter-Smoothie

Rezept für 2 Personen
1 Handvoll Kohlrabiblätter, 1 Banane, 1 Birne, 250 ml Wasser, Saft einer halben Zitrone, 1 TL Leinöl
Kohlrabiblätter waschen und die Strünke entfernen. Blätter zerkleinern. Banane schälen und in kleine Stücke schneiden. Birne waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einem Standmixer pürieren.

Wraps mit Lachs und Kohlrabi-Karotten-Füllung

Rezept für 4 Personen
200 g Karotten fein geriebene, 200 g fein geriebene Kohlrabi, 200 g Frischkäse, nach Belieben frischer Dill, Salz, Pfeffer
Karotten mit etwas Wasser ca. 5 Minuten dünsten, so dass sie noch Biss haben. Dann den Kohlrabi und den Frischkäse untermischen. Zum Schluss mit gehacktem Dill, Salz und Pfeffer abschmecken. 
Tipp für die nicht vegetarische Variante: Je nach Geschmack mit Lachs oder Schinken verfeinern.

Kohlrabi-Carpaccio

Rezept für 2 Personen
1 Kohlrabi, 30 g Rucola, 1 Limette oder Zitrone, 2 Orangen, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Chilischote, 1/4 TL Zucker, Salz und Pfeffer 
Kohlrabi schälen und in feine Scheiben schneiden bzw. hobeln. Die Scheiben sollten sehr dünn sein. Kohlrabischeiben mit 1 TL Salz bestreuen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit Rucola putzen und waschen. Limette bzw. Zitrone auspressen. Beide Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt ist und Filets herausschneiden. Den Limetten- oder Zitronensaft und das Olivenöl zu dem Orangensaft rühren. Knoblauchzehe schälen und durch die Presse dazu drücken oder in sehr kleine Stückchen schneiden. Chili längs entkernen, waschen und das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden und ebenfalls zum Zitrussaft geben. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kohlrabischeiben abspülen und trockentupfen. Mit den Orangenfilets und dem Rucola auf Tellern anrichten. Die Marinade darüberträufeln und ca. 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Kohlrabisuppe mit Kokosmilch

Rezept für 4 Portionen
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1-2 Kohlrabi mit Grün, 200 g Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 3 TL Currypulver, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Zucker, 400 ml Kokosmilch, 600 ml Gemüsebrühe
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die langen Blätter vom Kohlrabi entfernen, die Knollen schälen und das Gemüse danach ebenfalls klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Kohlrabi- und Kartoffelwürfel dazugeben und alles bei mäßiger Hitze ca. 7 Minuten unter mehrfachem Rühren dünsten.  Das Currypulver über das Gemüse stäuben und mit Salz, Zucker sowie Pfeffer würzen. Anschließend mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen, alles einmal aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten leicht dämpfen. Zuletzt die Suppe pürieren und mit Kohlrabigrün garnieren.

Brokkoli-Kohlrabi-Salat

Zutaten für 4 Personen
2 Kohlrabi, 1 Brokkoli, 3 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, 1 Dose Bohnen schwarz, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll Mandeln geröstet
Dressing: 2 EL Mandelmus, 2 EL Sesamöl, 1 TL Zitronensaft
Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Chilischoten entkernen und fein schneiden. Bohnen aus der Dose geben und abspülen. Kohlrabis-Scheiben auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann 25 Minuten backen. Brokkoli, Knoblauch und Chili dazugeben und weitere 10 Minuten backen. Sobald das Gemüse weich ist, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Schwarze Bohnen und das gebackene Gemüse in einer großen Schüssel vermischen. Für das Dressing das Mandelmus mit Sesamöl und Zitronensaft verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und über dem Salat gießen. Den Salat gut vermischen und mit den gerösteten Mandeln garnieren.

Cremiger Kohlrabi mit Polenta

Rezept für 2 Personen
1 l Gemüsesuppe, 1 Lorbeerblatt, 400 g Kohlrabi, 2 EL Pinienkerne, 200 g Polenta, 1 Handvoll Petersilie, 100 g Schlagobers, 1-2 TL Speisestärke, 1 Prise Muskatnuss, 20 g Butter, Salz, Pfeffer
1/2 l Gemüsesuppe und Lorbeer aufkochen. Kohlrabi schälen, in Spalten schneiden und in der Gemüsesuppe 10 Minuten zugedeckt dünsten, dabei zwischendurch immer wieder umrühren. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Für die Polenta restliche Gemüsesuppe aufkochen. Polenta in die kochende Gemüsesuppe einrühren und unter Rühren nach Packungsangabe kochen. Topf vom Herd ziehen und die Polenta ca. 5 Minuten quellen lassen. Petersilie waschen und hacken. Obers zum Kohlrabi geben und 5 Minuten offen einkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit einrühren und einmal aufkochen lassen. Petersilie unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Butter unter die Polenta rühren. Kohlrabigemüse mit Polenta anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen.

Low Carb Kohlrabi-Pommes

Rezept für 2 Personen
ca. 350 g Kohlrabi, 100 g gemahlene Mandeln, 85 g Parmesan am Stück, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Kurkuma/Curry
Die Kohlrabi gründlich schälen und holzige Stellen entfernen. Dann zunächst in Scheiben schneiden und diese wiederrum in Streifen bzw. „Pommes-Form“. Anschließend die Kohlrabistreifen auf ein Küchenpapier und abtupfen, so dass sie wirklich trocken sind und die Panade gut haften kann. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine den Parmesan zerkleinern bis nur noch feine Brösel übrig sind. Für die Panade Parmesan, gemahlene Mandeln, Pfeffer und einen TL Curry oder Kurkuma in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Ich persönlich empfehle Curry, da es geschmacklich toll zu Kohlrabi passt. In einer anderen Schüssel das Ei aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tunke die einzelnen Kohlrabi Stifte erst in das Ei und wende sie dann von allen Seiten in der Panade. Die Pommes nebeneinander aufs Backblech legen und bei Umluft für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen (ca. 180-200°C) schieben. Nach 10 Minuten das Blech kurz herausziehen und die Low Carb Kohlrabi Pommes einmal wenden (wie bei Fischstäbchen) und weitere 10 Minuten backen.

Risotto mit Kohlrabi

Rezept für 4 Portionen
600 g Kohlrabi, 300 g Risottoreis, 900 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 50 g frisch geriebenen Parmesan, etwas Weißwein, 50 ml Schlagobers, 2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer
Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden.  Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf gemeinsam mit dem Kohlrabi kurz andünsten. Anschließend den Risottoreis dazugeben, kurz weiterdünsten und mit etwas Weißwein ablöschen. Nach und nach unter Rühren die Brühe angießen, immer wieder vom Reis aufsaugen lassen bis der Reis cremig und fertig ist, dabei aber noch Biss hat. Den geriebenen Parmesan, Schlagobers untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Veganes Kohlrabi-Schnitzel

Rezept für 3 Personen
2 Kohlrabi, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Petersilie, 200 ml Kokosmilch, 200 g Mehl, 200 g Brösel, 1 Schuss Mineralwasser
Den Kohlrabi schälen und in ca. einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Danach in Salzwasser für 5 Minuten kochen. Inzwischen einen Teig aus Mineralwasser, pflanzlicher Milch, den gehackten Kräutern Ganrühren. Mehl und Milch sowie Semmelbrösel in jeweils einen Teller geben und die Kohlrabischeiben zuerst im Mehl wenden, dann in der Milch und anschließend in den Semmelbröseln. Die Kohlrabi-Schnitzel in heißem Öl beidseitig golbraun und knusprig herausbacken. Sehr gut dazu passt einer Sauerrahm-Dip.

Gebratener Lachs mit Zitronen-Kohlrabi

Rezept für 2 Personen
2 Kohlrabi, ca. 250 g Lachsfilet, 100 g Schlagobers, ½ TL Zitronensaft, ½ unbehandelte Zitronenschale, 1 EL Butter, Kerbel, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer, etwas Öl
Kohlrabis putzen, schälen und in dünne Spalten schneiden. Kohlrabis in 1/8 Liter kochendes Salzwasser geben und zudeckt ca. 15 Minuten garen. Mehl und Butter verkneten. Sahne zum Kohlrabi gießen und aufkochen. Mehlkloss unter Rühren zugeben, nochmals aufkochen. Mit Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten je 1 Minute braten. Vom Kerbel die Blättchen abzupfen. Kohlrabi mit dem Lachs auf Tellern anrichten, Kerbel darüberstreuen. Dazu schmeckt Wildreis-Mischung.

Kohlrabi-Lasagne

Zutaten für 4 Portionen
700 g Kohlrabi, 2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 25 g Butter, 1 Lorbeerblatt, 25 g Mehl, 500 ml Milch, 300 g Spinat, 1 Lorbeerblatt,  3 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Lasagne-Blätter, 40 g geriebener Cheddar, Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer darin andünsten. Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und kurz andünsten. Mit kalter Milch auffüllen und offen bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen. Spinat waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abspülen, im Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Etwas Béchamelsauce in die Form gießen. Schichtweise Nudelblätter, Béchamelsauce, Kohlrabi und Spinat in die Form geben. Mit Lasagne-Blättern abschließen und die restliche Béchamelsauce darauf verteilen. Mit dem Käse bestreuen und 30-35 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. geben.

Kohlrabi-Carpaccio mit frischer Kresse

Zutaten für 2 Portionen
1 Kohlrabi, frische Kresse, 1 Limette oder Zitrone, 2 Orangen, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, etwas Chilipulver, Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Kohlrabi schälen und in sehr feine Scheiben schneiden bzw. man hobelt ihn. Kresse putzen, waschen und trockentupfen. Limette/Zitrone auspressen und die Orange in Filets schneiden. Den Limetten- bzw. Zitronensaft und das Olivenöl zu dem Orangensaft rühren. Anschließend die Knoblauchzehe schälen, durch die Presse drücken oder in sehr kleine Stückchen schneiden und dazugeben. Die Marinade mit Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver und Zucker abschmecken. Kohlrabischeiben mit den Orangenfilets auf dem Teller anrichten. Die Marinade darüberträufeln und ca. 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Abschluss mit frischer Kresse servieren.

Kräuter-Pasta mit Karotten, Kohlrabi und Gorgonzola-Sauce

Rezept für 2 Personen 
300 g Bandnudeln, 2 Karotten, 1 Kohlrabi, 100 g Gorgonzola, 100 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer, Basilikum
Karotten und Kohlrabi schälen und in 6 cm lange Juliennestreifen schneiden. Die Gemüsestreifen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Sahne in einem Topf erhitzen, den Käse hinein bröckeln und in der heißen Sahne auflösen. Das Gemüse untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen, abgießen, unter die Soße geben und mit Basilikum garniert.

Risotto mit Kohlrabi und Hähnchen

Rezept für 4 Personen 
500 g Kohlrabi, 250 g Hähnchenbrustfilet, 3 EL Rapsöl, 400g Risottoreis, ca. 800 ml Gemüsesuppe, 60 g frisch geriebener Parmesan, 100 ml Weißwein, etwas Schlagobers, Salz, Pfeffer
Kohlrabi schälen und in ca. 1,5 cm kleine Würfel schneiden. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und ebenfalls klein würfeln, goldbraun anbraten und wieder herausnehmen. Den Reis und Kohlrabi untermengen, ebenfalls kurz andünsten und mit etwas Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen. Nach und nach unter Rühren die Gemüsesuppe beigeben, immer wieder vom Reis aufsaugen lassen bis der Reis cremig und gar ist (ca. 20 Minuten). Am Ende das Hähnchen wieder zum Reis geben. und 2- 3 mitdünsten und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer und etwas Schlagobers abschmecken.

Kohlrabipuffer mit Schnittlauchrcreme

Rezept für 4 Personen
200 g Kohlrabi, 45 g Weizenvollgrieß, 1 Ei, 100g Topfen, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1/8 Joghurt, 50 g Topfen, frischer Schnittlauch
Kolrabi schälen und grob raffeln. Mit Grieß, Ei, Topfen und dem Olivenöl (besonders lecker mit Walnußöl) vermischen und ca. 30 Min. ziehen lassen.
Für die Schnittlauchcreme das Joghurt mit dem Topfen und dem frisch geschnittenen Schnittlauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kohlrabischnitzel mit Tomatensauce

Rezept für 2 Personen
2 Kohlrabi, 2 EL Mehl, 2 Eier, 40 g geriebener Parmesan, 2 EL Milch, Pfeffer und Salz, 1 ½ EL Butter, 1 Knoblauchzehe (gepresst), 1 Dose gehackte Tomaten, 1 Lorbeerblatt, ½ TL Zucker, Salz, Pfeffer
Sauce: Butter erwärmen. Knoblauch anrösten, Tomaten beigeben, würzen, halb zugedeckt 20–30 Minuten köcheln.
Kohlrabi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Eier verquirlen, geriebenen Parmesan und Milch beigeben, gut verrühren, würzen. Kohlrabischeiben zuerst im Mehl, dann in der Ei-Käse-Mischung wenden. Kohlrabi-Schnitzel bei mittlerer Hitze beidseitig je 3–5 Minuten braten und mit Tomatensauce servieren.

Kohlrabi-Rohkost mit Birne

1 Kohlrabi, 3 Karotten, 1 Birne, 2 EL Öl, 1 EL Essig, etwas Zitronensaft, 1 TL Zucker oder Honig, Salz, Pfeffer, etwas Schnittlauch, gehackte Mandeln
Kohlrabi und Karotten schälen und aufreiben. Birne ebenfalls aufreiben. Gemüse und Birne in eine Schüssel geben und vermengen. Dressing anrühren, darüber gießen und etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren mit gehackten Mandeln und Schnittlauchröllchen bestreuen.

Radicchio mit Karotten und Kohlrabi

Rezept für 4 Personen
100 g Radicchio, 100 g Kohlrabi, 75 g Karotten, 10 Walnüsse
Marinade: Salz, Pfeffer, 1 TL süßen Senf, Öl, Kräuteressig
Radicchio in Streifen schneiden, Kohlrabi und Karotten reiben. Alle Zutaten der Marinade verquirlen, Gemüse vermengen, mit dem Dressing beträufeln, mit den Walnüssen anrichten.

Kohlrabi Quiche

200 g Dinkelvollkornmehl, 100 g Butter, 1 Ei, Salz; 2 Kohlrabi, Salz, Muskat, 3 Jungzwiebel, 1 Lauch, 60 g Speckwürfel, 100 ml Schlagobers, 100 g Creme Fraiche, 5 Eier, Petersilie, Parmesan
Kalte Butter klein schneiden und mit Mehl, Ei und Salz zu einem Teig verkneten. Teig ausrollen und in eine befettete Quiche-Form legen. 30 Min in den Kühlschrank geben. Kohlrabi schälen und in schmale Streifen schneiden. Kohlrabi in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen, Salz und Muskat hinzugeben und ca. 8 Min. garen. Abgießen und dabei 100ml vom Kochwasser auffangen. Jungzwiebel und Lauch kleinscheiden und gemeinsam mit den Speckwürfeln anrösten. Schlagobers, Creme Fraiche, Kohlrabiwasser, Eier und Petersilie verquirlen. Quicheboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kohlrabi, Zwiebel, Lauch und Speck in die Form geben. Schlagobers-Ei-Masse darübergießen. Mit etwas Parmesan bestreuen und bei 200C° Ober- Unterhitze ca. 40 Min. backen.

Grüner Smoothie

Rezept für 2 Personen
Handvoll Gojibeeren, 100 ml Wasser, 1 Apfel, 1 Banane, 3 Kohlrabiblätter, 3 Salatblätter, 300 ml Wasser
Gojibeeren in 100ml Wasser einweichen. Äpfel achteln. Banane in Stücke schneiden. Kohlrabiblätter und Salatblätter zerkleinern. Gojibeeren mit Äpfel, Banane und zerkleinerten Blättern in den Mixer geben, Wasser hinzufügen und pürieren.

Frühlingssuppe mit Käsebrötchen

Rezept für 4 Personen
4 Vollkornbrotscheiben, geriebener Käse, 1 Bund Jungzwiebel, 1 Kohlrabi, 3 – 4 Kartoffel, 1 EL Öl, 1 TL Birkenzucker, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Mehl, 800 ml Wasser, Suppenwürze, Salz, Pfeffer, 100 ml Schlagobers, Petersilie
Die Vollkornbrotscheiben mit Käse belegen und bei 200C° kurz im Backrohr überbacken. Jungzwiebel in schmale Ringe schneiden. Kohlrabi und Kartoffel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Jungzwiebel, Kohlrabi und Kartoffel mit Birkenzucker darin anschwitzen. Knoblauchzehen hineinpressen. Mit Mehl stäuben, kurz mitrösten und mit Wasser aufgießen. Leicht köcheln lassen. Mit Suppenwürze, Salz, Pfeffer abschmecken. Schlagobers und gehackte Petersilie hinzugeben. 3-4 Schöpfer entnehmen und pürieren. Überbackene Käsebrote in Würfel schneiden, oder als ganzes zur Suppe servieren.

Kohlrabi als Pommes

1 großer Kohlrabi, 1 TL Öl, Meersalz, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Currypulver, Cayenne-Pulver, Pfeffer
Kohlrabi schälen, in Pommes-Form schneiden. Kohlrabi-Pommes in eine Schüssel geben, mit Öl und den Gewürzen vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei 200°C 25 Minuten backen.

Karotten-Kohlrabi-Sticks mit Minze-Joghurt-Dip

Kleiner Snack oder Vorspeise
4 Karotten, 1 Kohlrabi, 250 g Joghurt, 125 g Sauerrahm, 1 Spritzer Zitronensaft, 1-2 Zweige Minze, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
Karotten und Kohlrabi schälen, in längere Stifte schneiden, auf einem Teller anrichten. Knoblauch und Minze fein hacken, mit den restlichen Zutaten gut verrühren und 30 Minuten kühl stellen.

Kohlrabischnitzel

1 Kohlrabi
Panade: Mehl, Ei , Brösel, Sesam, Kräutersalz, Pfeffer
Kohlrabi schälen und in ca. 8 mm breite Scheiben schneiden. Brösel, Sesam, Kräutersalz und Pfeffer vermischen. Den Kohlrabi zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Bröselmischung wälzen. Auf beiden Seiten ca. 4 Minuten in Öl herausbraten.

Gemüsesuppe mit Karottengrün

1 Bund Karotten, 3 große Kartoffel, ½ Kohlrabi, Öl, ¾ L Wasser, Suppenwürze, Salz, Pfeffer, 1 EL Grieß, 2 EL Schlagobers, Schnittlauch
Eine Handvoll Karottengrün klein hacken. Karotten, Kartoffel und Kohlrabi klein würfeln. Das Gemüse kurz in etwas Öl anschwitzen, mit Wasser aufgießen, würzen und kochen. Am Ende der Garzeit mit Grieß und Schlagobers nochmals kurz aufkochen lassen. Den Schnittlauch und das Karottengrün vor dem Servieren dazugeben.

Kohlrabi Püree

Als Beilage zu diversen Fleischgerichten. z.B. Fleischlaibchen
2 Kohlrabi, 1 EL Öl, ¼ l Gemüsebrühe, 1 EL Butter, 1 EL Schlagobers, Salz, Pfeffer
Die Schale entfernen und den Kohlrabi in dünne Spalten schneiden und in Öl anrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, leicht köcheln lassen bis der Kohlrabi weich ist. Alles pürieren. Butter und Schlagobers hinzugeben und abschmecken.

Kohlrabi – Jungzwiebel Risotto mit Lachs

4 Jungzwiebel, 1 EL Olivenöl, 1 Kohlrabi, 250 g Risotto Reis, gut ½ l Wasser, ⅛ l Schlagobers, Salz, Pfeffer, 150 g Räucherlachs, 50 g Gorgonzola, 3 EL Parmesan
Jungzwiebel in dünne Ringe schneiden. Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl kurz anschwitzen Reis kurz mitrösten. Mit Wasser und Schlagobers aufgießen, würzen und den Reis, sowie das Gemüse unter ständigem Rühren weichkochen. Den kleingeschnittenen Gorgonzola hinzugeben. Lachs in kleine Stücke schneiden und vor dem Servieren untermischen. Mit Parmesan bestreuen.

Schnelle Frühlingspizza

400 g Dinkelmehl, 4 TL Backpulver, 250 ml Milch, 2 EL Öl, ½ TL Salz, Frühlingsgemüse (Jungzwiebel, Kohlrabi, Radieschen…), 100 g Frischkäse, 200 g Mozzarella, Kräutersalz, Schnittlauch
Backofen auf 200 C° Ober- Unterhitze vorheizen.
Für den Pizzateig Mehl mit Backpulver vermengen und gemeinsam mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Frühlingsgemüse säubern und in Scheiben schneiden. Den Teig ausrollen, mit Frischkäse bestreichen und dem Frühlingsgemüse belegen. Den geriebenen Mozzarella und die Gewürze darüber streuen. Die Pizza für ca. 20 Min. backen.

Kohlrabi – Radieschen Rohkost

1 Kohlrabi, 3 Radieschen, 2 Karotten, ½ Apfel, 1 EL Sonnenblumenkerne, 1 EL Öl, 1 EL Essig, Petersilie, Salz, Pfeffer
Kohlrabi und Karotten schälen und aufreiben. Radieschen und Apfel ebenfalls reiben. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, würzen und mit Petersilie garnieren.

Kohlrabi-Hackfleisch-Pfanne mit Kürbiskernfladenbrot

Rezept für 2 Personen
3 Jungzwiebeln, 1 Kohlrabi, Olivenöl, 250 g Hackfleisch, 2 Hände voll frische Kräuter, 100 ml Gemüsebrühe, 50 g Frischkäse, 150 g Naturjoghurt, Salz, Pfeffer
Jungzwiebeln in feine Ringe, Kohlrabi in ½ cm große Stifte schneiden. Hackfleisch in Öl anrösten. Jungzwiebel und Kohlrabi zugeben, mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern würzen, mit Gemüsebrühe aufgießen, Frischkäse unterrühren, ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Kohlrabigrün fein hacken, mit Joghurt, Salz und Pfeffer vermengen. Joghurt auf der Hackfleischmischung verteilen und mit frischem Fladenbrot servieren.

Kürbiskernfladenbrot

250 g Dinkelvollkornmehl, 3 TL Backpulver, Kräutersalz, 130 g Joghurt, 3 EL Kürbiskernöl, Wasser, Öl zum Bestreichen
2 EL gehackte KürbiskerneBackrohr auf 200 C° vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Joghurt, Öl und Wasser hinzufügen bis ein elastischer Teig entsteht. Teig in 2-3 Stücke Teilen und jeweils einen Fladen ausrollen. Mit Öl bestreichen, Kürbiskernen bestreuen und für 10 Minuten ins Backrohr geben.

Kohlrabi-Jungzwiebel-Suppe mit Petersilie

Rezept für 4 Personen
1-2 junge Kohlrabi, 1 Bund Jungzwiebeln, ¾ l Gemüsebrühe, Zitronenschale von einer Zitrone, geriebene Muskatnuss, 1 Bund Petersilie, 2 EL Sauerrahm oder Sojacreme, Salz und Pfeffer
Kohlrabi in kleine Würfel, Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Jungzwiebel kurz anrösten, Kohlrabi hinzugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe mit der Zitronenschale und Muskat zum Kochen bringen und 8 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Sauerrahm und Petersilie zugeben, mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Überbackene Gemüsepalatschinken

Rezept für 3-4 Personen
Palatischinkenteig: 3/8 l Milch, 3 Eier, 20 dag Mehl, Salz, Muskat, evtl. 2 EL gehackte Kräuter
Fülle: 30 dag Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Sellerie, Lauch, Pastinake,…), 2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche, 1 Dotter, 1 Kugel Mozzarella, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, gehackter Knoblauch
Béchamel: 3 dag Butter, 3 dag Mehl, 1/4 l Milch, evtl. 1 Schuss Rahm und 10 dag geriebenen Käse
Aus den Zutaten vom Palatschinkenteig einen glatten Teig rühren und dünne Palatschinken backen. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden (stifteln), bissfest dünsten, überkühlt mit Crème fraîche oder Sauerrahm und Dotter verfeinern und würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Palatschinken mit Gemüse und Mozzarella einrollen und in eine Auflaufform schichten. Béchamel bereiten, über die Palatschinken gießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Minuten überbacken.

Kohlrabi in Rahmsauce

Beilage für 3-4 Personen
2 Kohlrabi, etwas Butter, 1/4 l Süßrahm, 100-150 g durchwachsener Speck, Salz, Pfeffer, Muskat
Kohlrabi schälen, in Würfel schneiden. Butter erwärmen, Kohlrabi dazugeben und mit etwas Wasser bissfest dünsten. Speck würfeln und ausbraten, zum Kohlrabi geben und mit Rahm aufgießen; mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Rohkostplatte mit Dip

Rezept für 4 Personen
Gemüse nach Laune, z.B. 4 Karotten, 4 Stangen Stangensellerie, 1/2 Gurke, 1 Kohlrabi, 1 Bund Radieschen, 1 Paprika, 1 Apfel, Zitronensaft. 
Gervais-Schnittlauch-Dip: 125 g Gervais, 125 g Sauerrahm, 1 EL Essig, 1 EL Öl, 1 Bund Schnittlauch, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Gervais, Sauerrahm, Essig und Öl, Salz und Pfeffer am besten mit dem Stabmixer gut verrühren, den fein geschnittenen Schnittlauch untermischen. Gemüse waschen, putzen und in 1 cm dicke und 5cm lange Stifte schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und auf einer Platte anrichten und mit der Dipsauce servieren.