Rezepte KRAUT

REZEPTE KRAUT (WEISSKRAUT)

Kraut liebt Curry

Rezept für 4 Personen
½ Kraut, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 15 g Ingwer, 2 Karotten, 3 Kartoffeln, 1 EL Kokosöl, 1 EL Currypulver, 1 TL Kreuzkümmelpulver, 1 Prise Zimt, 1 Prise Chilipulver, 400 ml Kokosmilch, 300 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 TL brauner Zucker, 1 Limette (Saft), 2 EL fein gehackter Koriander
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Kraut vierteln, den Strunk herausschneiden und dann in Streifen schneiden. Karotten und Kartoffeln waschen und schälen. Karotten in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in Würfel schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin anschwitzen. Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten. Karotten, Kartoffeln und Kraut dazugeben, dann Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann mit Zucker, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

Kichererbsen-Laibchen mit Spitzkraut-Linsen-Salat

Rezept für 4 Personen
400 g Kichererbsen (aus der Dose), 1 Handvoll Petersilie, ½ Zwiebel, 1 Ei, 100 g Semmelbrösel, 1 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Spitzkrautsalat: 250 g Spitzkraut, 80 g rote Linsen, ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Petersilie, Apfelessig, Rapsöl 
Kichererbsen in einem Sieb abspülen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Kichererbsen mit einem Stabmixer pürieren, Zwiebel, Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Ei, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut vermischen. Aus der Masse Laibchen formen und im Kühlschrank für ca. ½ Stunde ruhen lassen.
Für den Salat rote Linsen ca. 8-10 Minuten kochen. Spitzkraut fein schneiden. Zwiebel, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie fein hacken. Alles in eine Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Öl abschmecken. Salat für eine ½ Stunde kaltstellen. Danach den Salat nachwürzen, da das Spitzkraut und die Linsen doch einiges an Gewürze vertragen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen-Laibchen auf beiden Seiten goldbraun braten. Laibchen mit Kraut-Linsen-Salat anrichten und genießen.

Wok-Gemüse mit Hühnerfleisch

Rezept für 4 Personen
400 g Braunschweigerkraut, 3 Karotten, 1 Stange Porree, 3 EL Sesamöl, 3 EL Sojasauce, Salz, Pfeffer, 280 g Hühnerfleisch, Sesamöl, 50 g Sesam
Kraut putzen, waschen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in Stifte schneiden. Porree putzen und waschen und in Ringe schneiden. Anschließend Öl im Wok erhitzen und Kraut und Karotten darin ca. 5 Minuten braten, anschließend die Porree-Ringe dazugeben. Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und würzen. Gemüse aus der Pfanne geben, danach das Fleisch kurz anbraten und unter das Gemüse heben. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen. Weißkraut-Wok-Gemüse in Schalen anrichten und mit Sesam bestreuen. Dazu schmeckt Basmatireis besonders gut.

Salat vom jungem Spitzkraut

Rezept für 4 Personen
500 g Spitzkraut, 1 Zwiebel, 4 EL Öl, 1 TL Zucker, 4 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer, Kümmel, 150 g Gemüsebrühe
Spitzkraut waschen, längs halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Kraut in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, darin Zwiebel in glasig dünsten. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen.

Spitzkraut-Curry

Rezept für 4 Personen
1 Spitzkraut, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 15 g Ingwer, 2 Karotten, 3 Kartoffeln, 1 EL Kokosöl, 1 EL Currypulver, 1 TL Kreuzkümmelpulver, 1 Prise Zimt, 1 Prise Chilipulver, 400 ml Kokosmilch, 300 ml Gemüsebrühe, 150 g rote Linsen, Salz, Pfeffer, 1 TL brauner Zucker, 1 Limette (Saft), 2 EL fein gehackter Koriander
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Spitzkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und dann in Streifen schneiden. Karotten und Kartoffeln waschen und schälen. Karotten in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in Würfel schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin anschwitzen. Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten. Karotten, Kartoffeln und Spitzkraut dazugeben, dann Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 leicht köcheln lassen. Linsen in den Eintopf rühren und alles abgedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit Zucker, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

Sommerlicher Salat mit Frühkraut und Bundkarotten

Rezept 2 Personen
400 g Frühkraut, 2 Karotten, 2 Frühlingszwiebel, 1 rote Paprika, 50 g Sauerrahm, 50 ml Buttermilch, 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, ½ TL grober Dijon-Senf
Frühkraut vierteln, den Strunk heraus schneiden und in dünne Streifen hobeln. Mit ½ TL Salz vermengen und kurz durchkneten und ausdrücken. Karotten schälen und grob raspeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Alles mit dem Kraut in einer Schüssel vermischen. Für das Dressing die Zitrone auspressen, den Zitronensaft mit dem Sauerrahm und der Buttermilch zum Salat geben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. mit 1 TL grobkörnigem Senf abschmecken.

Geschmortes Spitzkraut

Zutaten für 4 Personen
20 g Butter, 150 g Schalotten, 1 Kopf Spitzkraut, 200 g Paprika, 250 g Tomaten, 1 Handvoll Thymianzweig, Olivenöl, 250 ml Wasser, Salz, Pfeffer
Rohr auf 180°C vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Schalotten schälen, in dünne Ringe schneiden und in der Form verteilen. Kraut der Länge nach in dicke Spalten schneiden und auf die Schalotten legen. Paprika halbieren, Strunk und Kerne entfernen, Paprika in grobe Stücke schneiden. Paradeiser vierteln. Paprika und Paradeiser in der Form verteilen. Kraut mit Thymianzweigen belegen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Gemüse im Rohr (mittlere Schiene) weich garen.

Bunter veganer Krautsalat

Rezept für 2 Portionen
Salat: 150 g Spitzkraut in Streifen, 150 g Karotten geraspelt, ½ rote Zwiebel, 1 Apfel, 50 g Granatapfelkerne, 50 g Kürbiskerne
Dressing: 40 g Cashewmus, 50 ml Cashewdrink, Saft von ½ Zitrone, ½ TL Senf, 1 TL Weißweinessig, etwas Zucker, Salz, Pfeffer
Kohl mit etwas Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen kurz durchkneten. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in beliebig große Stücke schneiden. Zwiebel in Ringe scheiden. Alle Zutaten zum Kohl geben und durchmischen. Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas mit Schraubdeckel geben und gut schütteln, sodass sich die Masse gut verbindet. Dressing über den Salat geben und vermischen.

Salat mit Frühkraut und Karotten

Zutaten für 2 Personen
¼ Frühkraut, 3 Karotten, 3 EL Naturjoghurt, 1 EL Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Nüsse, Körner
Kraut putzen und in feine Streifen schneiden. Karotten mit dem Spiralschneider in feine Streifen schneiden und etwas kürzen. Gemüse vermischen, salzen und mit Zitronensaft übergießen. Kurz durchkneten, dann das Öl, den Joghurt und den Pfeffer dazugeben. Alles gut miteinander vermischen und mindestens 5 Stunden ziehen lassen. Anschließend mit den Körnern und Nüssen garnieren. Walnüsse, Sonnenblumen- und Kürbiskerne schmecken besonders lecker dazu.

Weißkraut-Wok-Gemüse mit Hühnerfleisch

Rezept für 4 Personen
400 g Weißkraut, 3 Karotten, 1 Stange Porree, 3 EL Sesamöl, 3 EL Sojasauce, Salz, Pfeffer, 280 g Hühnerfleisch, Sesamöl, 50 g Sesam
Weißkraut putzen, waschen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in Stifte schneiden. Porree putzen und waschen und in Ringe schneiden. Anschließend Öl im Wok erhitzen und Kraut und Karotten darin ca. 5 Minuten braten, anschließend die Porree-Ringe dazugeben. Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und würzen. Gemüse aus der Pfanne geben, danach das Fleisch kurz anbraten und unter das Gemüse heben. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen.  Weißkraut-Wok-Gemüse in Schalen anrichten und mit Sesam bestreuen. Dazu schmeckt Basmatireis besonders gut.

Gebratene Nudeln mit Gemüse „asiatisch“

Rezept für 2 Personen 
3 Karotten, ½ Spitzkraut, ½ Stange Lauch, 100 g Erbsen, 200g Spaghetti, Sojasauce, etwas Zucker, Zitronensaft, etwas Öl, ½ Chilischote, Ingwerpulver, Currypulver, Salz, Pfeffer
Die Spaghetti bissfest kochen. Karotten, Spitzkohl und Lauch klein schneiden. Karotten in heißem Öl anbraten, anschließend Kraut, Lauch und Erbsen dazugeben und mitbraten. Die abgetropften Spaghetti dazugeben und auch kurz mitbraten. Mit klein geschnittener Chilischote oder Cayennepfeffer, Sojasauce, Zucker, Zitronensaft, Ingwer, Paprika, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Frühkraut aus dem Rohr mit Kren-Rahm-Dip

Rezept für 2 Personen
2 Köpfe Frühkraut, 1/2 Zitrone, 3 EL Holunderblütensirup, 6 EL Olivenöl, frische Dille, Schnittlauch, 40 g Kren, 250 g Sauerrahm, 4 Scheiben Schwarzbrot, Salz, schwarzer Pfeffer
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die äußeren Krautblätter entfernen, Krautköpfe der Länge nach halbieren, in reichlich kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. 3 EL Zitronensaft auspressen und mit Holunderblütensirup, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Krauthälften auf den Schnittflächen mit Marinade beträufeln, mit den Schnittflächen nach oben einzeln in Alufolie einwickeln und auf ein Backblech setzen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten weich braten. Die Folie öffnen und das Kraut 5 bis 10 Minuten weiterbraten, bis es am Rand und an den Schnittflächen Farbe annimmt. Währenddessen die Kräuter fein hacken. Kren schälen und fein reiben. Rahm mit Kräutern und Kren verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotscheiben nach Belieben halbieren.

Spitzkraut mit Champignons

Rezept für 2 Personen
500 g Spitzkraut, 2-3 Tomaten, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Öl, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe
Kraut fein hobeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Öl anschwitzen. Kraut und die Tomatenspalten zugeben, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen, vierteln und in Öl gut anrösten. Das Kraut mit den angerösteten Champignons vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Heurigen servieren.

Krautsuppe mit Speck

Rezept für 4 Personen
1 Zwiebel, 50 g Speck, Öl, Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen, 1 L Wasser, ¼ kg Weißkraut, ¼ kg Kartoffeln, 1 EL Mehl, 3 EL Schlagobers, Salz, Pfeffer
Zwiebel und Speck fein würfeln und in Öl anrösten. Paprikapulver, Tomatenmark und zerdrückten Knoblauch dazu geben und mit etwas Wasser aufgießen. Das fein geschnittene Kraut und die gewürfelten Kartoffeln dazu geben und voll aufgießen. Alles weich kochen. Mehl und Schlagobers mit etwas Suppe verrühren und in die Suppe gießen, kurz aufkochen. Abschmecken und mir einer Scheibe Vollkornbrot servieren.

Dinkel-Kraut Quiche

100 g Butter, 200 g Dinkelvollkornmehl, 1 Ei, Kräutersalz, 400 g Kraut, 4 Karotten, 3 Jungzwiebel, 100 g Speckwürfel, 200 ml Wasser, Salz, Pfeffer, Kümmel, 5 Eier, 200 ml Schlagobers, 50 g geriebener Käse
Mürbteig: Kalte Butter klein reiben und mit Mehl, Ei und Kräutersalz zu einem Teig verkneten. 30 Min in den Kühlschrank geben. Kraut und Karotten möglichst klein reiben. Jungzwiebel schneiden und mit den Speckwürfeln anrösten. Kraut und Karotten dazugeben, kurz mitrösten, mit Wasser aufgießen, würzen und 10 Min dünsten. Herausnehmen, gut abtropfen und auskühlen lassen. Backrohr auf 190 C° Ober-Unterhitze vorheizen. Eier und Schlagobers verquirlen. Mürbteig ausrollen und in eine befettete Quiche Form legen. Mit einer Gabel in den Teig stechen. Die überkühlte Krautmasse hineinfüllen, Schlagobers und Ei darüber gießen, mit Käse bestreuen. Für 40 Min. backen.

Spitzkraut-Karotten Lasagne

Rezept für 4 Personen
50 g Butter, 4 EL Mehl, 500 ml Milch, 200 ml Wasser, Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Muskat, ½ Spitzkraut, 1 Lauch, 3-4 Karotten, Koriander, Petersilie, Lasagne Blätter
Für die Béchamelsoße Butter zerlassen, Mehl hinzugeben und kurz mitrösten. Unter ständigem Rühren Milch und Wasser hinzugeben. Einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Abschmecken und von der Kochstelle nehmen. Spitzkraut, Lauch und Karotten fein schneiden oder reiben und in etwas Öl anrösten. Mit Wasser aufgießen und kurz dünsten. Würzen. Eine Auflaufform befetten und abwechselnd Lasagne Blätter, Gemüse und Béchamelsoße einschlichten. Letzte Bechamel Schicht eventuell mit etwas Käse bestreuen. Bei 190C° ca. 40 Minuten backen.

Spitzkraut mit Salbei-Butter

Beilage zu Gegrilltem
1 Spitzkraut, 4 EL Butter, 2 EL frische gehackte Salbeiblätter, Salz, Pfeffer
Frühkraut in feine Streifen schneiden. Butter aufschäumen lassen, gehackte Salbeiblätter darin schwenken, Kraut zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, bei guter Hitze zugedeckt kurz braten (Achtung brennt schnell an, wirklich nur kurz braten), bei Bedarf nachwürzen.

Couscous-Kraut-Muffins

Rezept für 24 Muffins
150 g Couscous, 150 g Champignons, 350 g Frühkraut, 4 Eier, Salz, Pfeffer, Koriander, 150 g Feta, 3 EL Creme Fraiche
Couscous laut Packungsangaben kochen und überkühlen lassen. Champignons in dünne Scheiben schneiden, Frühkraut fein raspeln (Strunck aussparen). Alle Zutaten miteinander vermengen, dazu den Feta aufbröseln. Masse in mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform geben. Bei 180C° für 20 Min backen.

Gebratenes Fischfilet auf Ingwer-Zitronen-Kraut

Rezept für 4 Personen
4 Fischfilets , 400 g Frühkraut, 1 Zwiebel, 1 Stück Ingwer (3 cm), 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale), Olivenöl, 100 ml Suppe, 1 TL Honig, Petersilie, Salz, Pfeffer
Frühkraut in grobe Streifen schneiden (Strunk aussparen), für 7 Min. in kochendes Salzwasser geben. Zwiebel und Ingwer schälen, fein hacken. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin anschwitzen, Zitronensaft, Zitronenschale, Suppe, Honig, Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen. Marinade vom Herd nehmen, zum Kraut geben, 30 Min. zugedeckt ziehen lassen. Abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen. Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl auf beiden Seiten braten, mit dem Ingwer-Zitronen-Kraut servieren.

Krautsalat – „Mal anders“

Rezept für 2 – 3 Personen
160 g Quinoa, 200 g Frühkraut, ½ Zitrone, Salz, ½ Bund Radieschen, ½ Bund Eiszapfen, Kräutersalz, 2 EL Olivenöl, Sojasoße, 1 TL Birkenzucker, 1 Handvoll Rosinen
Quinoa laut Packungsangaben zubereiten. Frühkraut sehr fein schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und salzen. Vorsichtig durchkneten und stehen lassen. Radieschen und Eiszapfen in feine Scheiben schneiden. Aus dem restlichen Zitronensaft, Kräutersalz, Olivenöl, einen Schuss Sojasoße und Birkenzucker ein Dressing anrühren. Rosinen im Dressing einweichen. Quinoa, Radieschen und Eiszapfen zum Kraut geben. Dressing darüber gießen und alles durchmischen.

Krautfleisch-Eintopf

Rezept für 4 Personen
600 g Frühkraut, 500 g Schweinefleisch, 1 große Zwiebel, 3 Kartoffel, Salz, Kümmel, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 40 g Butter, 40 g Mehl, Suppenwürze
Kraut in Streifen schneiden. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffel würfelig schneiden. Alles mit Wasser bedecken, würzen und garkochen. Aus Butter und Mehl eine Einbrenn machen und zum Krautfleisch geben, nochmals aufkochen lassen. Bei Bedarf noch etwas würzen. Eventuell mit einem Stück Schwarzbrot servieren.

Kärntner Krautfleckerln

Rezept für 4 Personen
1 Zwiebel, 150 g Speckwürfel, 600 g Frühkraut, Öl, Essig, 1 Knoblauchzehe, ⅛ l Gemüsebrühe, 1 EL Zucker, Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver, 200 g Fleckerln (Nudel), Petersilie
Zwiebel fein hacken und mit Speck anrösten. Bei Bedarf etwas Öl hinzugeben. Kraut fein reiben (Strunk aussparen) und dazu geben. Mit Essig ablöschen. Knoblauch hineinpressen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Zucker, Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver würzen. Ca. 20 Minuten dünsten lassen. Währenddessen Fleckerln bissfest kochen. Fleckerl mit Kraut vermengen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Vegetarische Krauttaschen

6-8 große Krautblätter, 250 g Champignons, 4 Karotten, 1 Zwiebel, 1 TL Kokosöl, Salz, Pfeffer, Oregano, Petersilie, 150 g Feta, 2 Eier, 2 EL Brösel
Krautblätter blanchieren, abtropfen lassen. Champignons in Scheiben schneiden, Karotten reiben, Zwiebel hacken, alles in Öl anrösten und würzen. – überkühlen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden und etwa 100 g davon zur überkühlten Masse geben. Eier und Brösel ebenfalls dazu geben und mischen. Champignon-Masse auf die Krautblätter streichen, einrollen, seitlich einklappen und mit einer Schnur zusammenbinden. Die fertigen Krautwickel in eine befettete Auflaufform geben, den restlichen Feta zerbröseln und darüber verteilen. Für 30 Minuten bei 200 C° backen.

Krautbrote

400 g Kraut, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 g Speckwürfel, 3 Eier, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Kurkuma, 8 Scheiben Schwarzbrot
Kraut möglichst klein reiben. Zwiebel schälen und schneiden. Den Speck glasig anschwitzen, Zwiebel und gepressten Knoblauch mitrösten. Kraut dazu geben und unter Zugabe von etwas Wasser dünsten bis das Wasser wieder verdampft ist. Eier hineinschlagen, mit den angegebenen Gewürzen abschmecken und unter ständigem Rühren die Eier fest werden lassen. Die Kraut-Ei-Mischung auf Schwarzbrot servieren.

Überbackene Krautspätzle

250 g Magertopfen, 300 g Dinkelmehl, 4 Eier, Salz, Petersilie, Thymian, 100 ml Milch, 500 g Braunschweigerkraut, 3 Jungzwiebel, 50 g Speckwürfel, 100 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Spätzleteig: Topfen, Mehl, Eier, Gewürze und Milch vermengen. Den Teig kurz ruhen lassen. Wasser zum Kochen bringen, Salz und Öl hinzugeben und den Teig durch ein Spätzle-Sieb streichen. Kurz ziehen lassen und die Spätzle herausgeben.
Das Kraut in schmale Streifen schneiden. (Strunk entfernen) Jungzwiebel kleinschneiden. Speckwürfel anrösten, Jungzwiebel und Kraut kurz mitrösten. Etwas Wasser hinzugeben und das Kraut dünsten bis es weich wird. Würzen. Spätzle und Krautmasse in einer Auflaufform vermengen, mit geriebenen Käse bestreuen und für 15-20 Min bei 180C° ins Backrohr geben.

Frühkrautstrudel mit Faschiertem

Rezept für 1 Strudel
500 g Frühkraut, 1-2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Butter zum Anrösten, 150 g Speckwürfel, 300 g Rinderfaschiertes, Salz, Pfeffer, Majoran, 100 ml Suppe, 1 Pkg. Strudelteig , 1 Ei zum Bestreichen
Frühkraut vierteln, Strunk keilförmig herausschneiden, Kraut in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Butter anschwitzen, Speck und Faschiertes zugeben, kräftig durchrösten, bis das Faschierte krümelig zerfällt. Krautstreifen hinzugeben, mitrösten. Mit Suppe aufgießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit den Gewürzen gut abschmecken. Strudelteig auf Geschirrtuch ausrollen, Krautmasse auf dem vorderen Drittel verteilen, Strudel mithilfe des Geschirrtuches einrollen, Enden einschlagen, Teig mit Ei bestreichen, auf ein Backblech (Backpapier) legen, bei 200°C 30 Minuten backen. Dazu passt ein Schnittlauch Dip.

Krautpfanne mit Speck und Käse

Rezept für 3-4 Personen
1 junges Kraut (ca. 60 dag), 1/2 kg Kartoffeln, 25 dag Karotten, 10 dag Speck- oder Schinkenwürfel, 10 dag Gouda-Käse, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Petersilie
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin knusprig braten. Inzwischen Kartoffeln und Karotten schälen, grob würfeln und Karotten in feine Scheiben schneiden. Den Speck herausnehmen, Kartoffeln und Karotten im heißen Speckfett ca. 10 Minuten braten. Krautkopf putzen, waschen, vierteln und in grobe Stücke schneiden. Zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und alles weitere 5-10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse grob reiben, gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen und schmelzen lassen. Petersilie fein hacken und mit dem Speck über die Krautpfanne streuen. (Dazu passt ein kühles Bier.)

Gefüllte Krautrouladen

Rezept für 6 Personen
12 große Krautblätter, 30 dag faschiertes Rindfleisch, 1 Zwiebel, Knoblauch, Öl, Salz, Muskat, Petersilie, Majoran, Pfeffer
Krautkopf dünsten, bis sich die Blätter ablösen lassen. Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten, Faschiertes mitrösten bis es gar ist, Knoblauch zerdrücken dazugeben, gut würzen. Masse in Kohlblätter wickeln, in eine Auflaufform legen, mit 1/4 l Suppe übergießen und ca. 20 Minuten bei 180°C backen (Es schaut recht schön aus, wenn man die Rouladen mit Zitronenscheiben belegt). Dazu passen Bratkartoffeln und Salat.

Weißkraut-Thunfischsalat

Rezept für 4 Personen
ca. 1/2 kg Weißkraut, 200g Thunfisch aus der Dose (ohne Öl), Salz, Pfeffer, Balsamico Essig
Weißkraut fein schneiden, den Thunfisch abtropfen lassen und zum Kraut geben, mit Salz, Pfeffer und Essig marinieren.