Rezepte RUCOLA

REZEPTE RUCOLA (RAUKE)

Rote-Rüben-Carpaccio mit Ziegenkäse

Rezept für 2 Personen
1-2 Rote-Rüben, 100 g Rucola, 1 EL Krenwurzel fein gerieben), 100 g Ziegenkäse, 1 EL Honig, 1 EL Walnüsse (gehackt), 50 g Schlagobers, etwas Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Parmaschinken
Rote-Rüben in feine Scheiben schneiden und auf einen Teller auflegen. Für den Ziegenfrischkäse, den Honig glattrühren, die Wallnüsse und das geschlagene Schlagobers unterheben, abschmecken und in den Spritzsack füllen. Auf das Carpaccio die Ziegenkäsecreme dick aufspritzen. Rucola und die kleingeschnittene Rote-Rüben-Blätter vermengen und in die Mitte vom Carpaccio legen und mit einigen Tropfen Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln. Die Parmaschinken-Scheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett cross braten. Die Parma Crispys in die Creme stecken. Walnüsse darüber streuen und den frischen Kren darüber reiben.

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