Rezepte RUCOLA
REZEPTE RUCOLA (RAUKE)
Nudelsalat a la „Kärntner Gemüsekiste“
Rezept für 4 Personen
700 g Nudeln, 300 g passierte Tomaten, 300 g Cherry Tomaten, 1 Gurke, 4 Handvoll Rucola, 200 g getrocknete Tomaten in Öl, 2 TL Zucker, 8 EL Olivenöl, 2 Mozzarella, 2 Handvoll geröstete Pinienkerne
Nudel in Salzwasser al dente kochen. Passierten Tomaten, Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer zusammen zu einer Sauce rühren. Tomaten waschen und in vierteln. Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Tomaten und Mozzarella ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Rucola in kleine Stücke zupfen. Zum Schluss vorsichtig alles unterheben mit den gerösteten Pinienkernen verfeinert.
Gebratene Polentaschnitte mit Tomaten-Rucola-Salsa
Rezept für 4 Personen
400 ml Gemüsebrühe, 200 ml Milch, 1 Zweig Rosmarin, 3 Zweige Thymian, ca. 200 g Maisgrieß (Polenta grob), 1 Ei, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Braten
Salsa: 500 g Tomaten, 30 g Rucola, 100g Oliven (schwarz), 1 roter Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ½ Zitrone, 6 EL Olivenöl, Pfeffer
Milch mit Gemüsebrühe vermischen und sie mit Rosmarin und Thymian erhitzen. Maisgries einrieseln und ständig dabei rühren. Polenta etwas abkühlen und die Kräuterstängel herausnehmen, dann das Ei einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta 2 bis 3 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufsteichen und abkühlen lassen. Idealerweise kommt sie für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, damit sie wirklich fest wird. Anschließend Polentaschnitte in Olivenöl knusprig braten.
Salsa: Tomaten in kleine Würfel schneiden und den Rucola grob hacken. Knoblauch ebenfalls feinhacken, die Oliven entkernen und fein würfeln, Zwiebel in feine Streifen schneiden und die Zitrone auspressen. Vermische alle Zutaten für die Salsa und schmecke sie mit Pfeffer ab.
Rote-Rüben-Carpaccio mit Ziegenkäse
Rezept für 2 Personen
1-2 Rote-Rüben, 100 g Rucola, 1 EL Krenwurzel fein gerieben), 100 g Ziegenkäse, 1 EL Honig, 1 EL Walnüsse (gehackt), 50 g Schlagobers, etwas Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Parmaschinken
Rote-Rüben in feine Scheiben schneiden und auf einen Teller auflegen. Für den Ziegenfrischkäse, den Honig glattrühren, die Wallnüsse und das geschlagene Schlagobers unterheben, abschmecken und in den Spritzsack füllen. Auf das Carpaccio die Ziegenkäsecreme dick aufspritzen. Rucola und die kleingeschnittene Rote-Rüben-Blätter vermengen und in die Mitte vom Carpaccio legen und mit einigen Tropfen Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln. Die Parmaschinken-Scheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett cross braten. Die Parma Crispys in die Creme stecken. Walnüsse darüber streuen und den frischen Kren darüber reiben.