Rezepte SALAT

REZEPTE SALAT

Gemüse-Wok-Pfanne mit Zuckerhut

Rezept für 2 Personen
180 g Hendlbrust, 2 Karotten, 1 Zuckerhut, ½ Ingwer, 1 Zwiebel, 5 EL Sojasoße, 2 EL Sesamöl, 1 EL Honig, 1 EL Sesam, ca. 100 ml Gemüsebrühe
Fleisch in dünne Streifen schneiden. Ingwer fein schneiden, mit Sojasoße, Sesamöl, Honig und Sesam mischen. Fleisch darin marinieren. Zwiebel fein schneiden, Karotten schälen und schneiden. Fleisch scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Gemüse in der Pfanne braten, zuerst die Zwiebelstücke und zuletzt den in Streifen geschnittenen Zuckerhut. Gemüse mit Brühe aufgießen und köcheln lassen, bis der Salat zusammenfällt. Fleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken und mit Reis servieren.

Gebratener Radicchio

Rezept für 2 Personen
400 g Radicchio, 1 Knoblauchzehe, 2 Schalotten, 15 g Parmesan, 11/2 EL Olivenöl, 1 EL Honig, 2 EL Balsamico, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Vollkornbrot
Radicchio putzen und je nach Größe längs teilen, sodass der Strunk die Stücke noch zusammenhält. Gut abbrausen und abtropfen lassen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Parmesan grob reiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Radicchio-Stücke darin ca. 5 Minuten anbraten. Wenn er anfängt braun zu werden, salzen und pfeffern und anschließend herausnehmen. Restlichen Olivenöl in die Pfanne geben, Schalotten und Knoblauch dazugeben, glasig dünsten. Honig dazugeben, kurz anschwitzen und mit Balsamico ablöschen. Dann kurz köcheln lassen. Radicchio-Spalten zurück in die Pfanne geben und im Honig-Balsamico-Sud wenden. Vollkornbrotscheiben im Toaster anrösten. Radicchio auf den Teller verteilen, mit dem gehobelten Parmesan bestreuen und mit dem gerösteten Vollkornbrot genießen.

Pasta mit Radicchio und Speck

Rezept für 4 Personen
400 g Tagliatelle, 200 g Radicchio, 150 g Speck, 200 ml Schlagobers, 100 ml passierte Tomaten, 1 rote Zwiebel, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zwiebel schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Radicchio von den äußeren Blättern und dem harten Teil des Stiels befreien. Dann der Länge nach halbieren und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl einige Minuten lang anschwitzen. Tagliatelle al dente kochen. Speckwürfel mit in die Pfanne geben und kurz mitanrösten. Mit dem Schlagobers und den passierten Tomaten ablöschen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Nudeln direkt in die Pfanne zu der Soße geben. Die Radicchio-Streifen hinzugeben, gut miteinander vermischen und kurz ziehen lassen.

Walnuss-Radicchio-Risotto

Rezept für 4 Personen
250 g Radicchio, 1 Knoblauchehe, 1 rote Zwiebel, 1 Bund Jungzwiebeln, 250 g Risotto-Reis, 4 EL Olivenöl, 80 g Walnüsse, 100 ml Weißwein, 700 ml Gemüsebrühe, 20 g Butter, Salz, Pfeffer
Jungzwiebeln putzen, abspülen und nur den grünen Teil sehr fein schneiden. Walnüsse grob hacken und in einer kleinen, beschichteten Pfanne rösten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Radicchio putzen, die weißen Teile entfernen und den Radicchio in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Reis, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe aufkochen, nach und nach zum Reis geben und unter rühren ca. 20-25 Minuten garen. Ca. 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit den Radicchio zugeben und mit dünsten. Butter in kleinen Flöckchen und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Walnüsse und Jungzwiebeln locker unter das Risotto mischen.

Karamellisierter Radicchio

Rezept für 2 Personen
1 Kopf Radicchio, 2 Schalotten, 3 EL Olivenöl, 1 EL Honig, 3 EL Balsamico, 4 Scheiben Parmaschinken, 30 g Parmesan am Stück, Salz
Radicchio putzen und längs sechsteln, dabei den Strunk entfernen. Schalotten schälen und fein würfeln. Radicchio in einer Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis er leicht gebräunt ist, dabei salzen und anschließend aus der Pfanne nehmen. Honig und Schalotten in die Pfanne geben und ohne zu rühren in ca. 2 Minuten hellbraun karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen. Radicchio in die Pfanne geben und im Balsamico-Karamell wenden. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Schinken einrollen und auf zwei Teller verteilen. Radicchio anrichten, mit dem übrigen Karamell beträufeln. Den Radicchio pfeffern, Parmesan grob darüber hobeln. Noch warm servieren.

Pasta mit Radicchio-Pesto

Rezept für 2 Personen 
200 g Nudeln, 1 rote Zwiebel geviertelt und in feine Streifen, 1 kleiner Kopf Radicchio, halbiert und in feine Streifen, 1 Knoblauchzehe, grob gehackt, ½ EL Zucker, 1 Hand Walnusskerne, 50 g Parmesan, in mittelgroßen Stücken, nach Belieben frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Basilikum), ½ TL Salz, Pfefferkörner, Olivenöl, Saft einer halben Zitrone
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend Radicchio, Knoblauch, und Walnüsse zugeben und ebenfalls anbraten. Wenn der Radicchio zusammenfällt, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Nun den Inhalt der Pfanne in einen Mixbecher geben und zusammen mit den restlichen Zutaten fein pürieren. Falls nötig, noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln al dente kochen und mit dem Pesto vermischen und mit frisch gehobeltem Parmesan servieren. 

Fruchtiger Herbstsalat

Rezept für 4 Portionen
600 g Hokkaido-Kürbis, 1 Zitrone, 5 EL Olivenöl, 150 g Mischsalat, 45 g Kürbiskerne, 2 EL Weißweinessig, 4 EL Apfelsaft, ½ TL Honig, ½ TL Senf, 2 Äpfel, Salz, Pfeffer
Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in 1–2 cm dicke Spalten schneiden. Zitrone auspressen. Kürbisspalten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C  ca. 20 Minuten backen. Inzwischen Salat waschen, Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Für die Vinaigrette Essig, 3 EL Zitronensaft, Apfelsaft, Honig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Restliches Olivenöl unterquirlen. Für die Vinaigrette Essig, 3 EL Zitronensaft, Apfelsaft, Honig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Restliches Olivenöl unterquirlen. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und Fruchtfleisch in 3 mm dicke Stifte schneiden. Mit Feldsalat auf 4 Tellern anrichten, mit Vinaigrette beträufeln. Kürbis darauf verteilen und mit Kürbiskernen bestreuen.

Kartoffel-Endiviensalat

Rezept für ca. 4 Personen
6 Kartoffeln, ½ Endiviensalat, 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Öl, Apfelessig
Zwiebel würfelig schneiden. Kartoffeln kochen, schälen und schneiden. Noch warm mit Zwiebelstücken mischen, mit Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Endiviensalat fein schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen dazu pressen, ebenfalls mit Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss beide Salate gut untereinander mischen.

Zuckerhut Gemüse

Rezept für 4 Personen
1 Zuckerhut, 300 g Kartoffeln, 100 g Speck- oder Schinkenwürfel, 2 kleine Zwiebeln, ⅛ bis ¼ l Weißwein, 4 EL Weinessig weiß, Chilischote, Saft einer Zitrone, Salz
Zuckerhut in Streifen, Kartoffeln und Zwiebel würfelig schneiden. Zwiebel mit Speck oder Schinken anrösten, Kartoffelstücke hinzufügen, mit Wein aufgießen, 10 Min. garen, von der Platte ziehen. Anschließend den Zuckerhut unterheben, mit Salz und fein geschnittener Chilischote würzen. Nach ca. 10 Min. mit Essig und Zitronensaft abschmecken.

Zuckerhut-Wokpfanne

Rezept für 2 Personen
Marinade: 1 Stk. Ingwer, 5 EL Sojasoße, 2 EL Sesamöl, 1 EL Honig, 1 EL Sesam
2 Stk. Hüftsteak, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Zuckerhut, ca. 100 ml Gemüsebrühe
Fleisch in dünne Streifen schneiden. Für die Marinade Ingwer fein schneiden, mit Sojasoße, Sesamöl, Honig und Sesam mischen. Fleisch darin marinieren. Zwiebel fein schneiden, Karotten schälen und schneiden. Fleisch scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Gemüse in der Pfanne braten, zuerst die Zwiebelstücke und zuletzt den in Streifen geschnittenen Zuckerhut. Gemüse mit Brühe aufgießen und köcheln lassen, bis der Salat zusammenfällt. Fleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken und mit Reis servieren.

Endiviensalat mit Fenchel

Rezept für 4 Personen
1 Fenchel, 1 Zwiebel, 1 Endiviensalat, Salz, Pfeffer, 4 EL Essig, 4 EL Öl, 4 EL Wasser, 1 EL Honig, ½ TL Senf
Kartoffel kochen. Zwiebel fein hacken. Fenchel in schmale Streifen schneiden (dabei den Strunk aussparen). Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Fenchel einige Minuten mitrösten. Würzen und auskühlen lassen. Endiviensalat waschen und in feine Steifen schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden, etwas überkühlen lassen und gemeinsam mit dem Fenchel zum Salat geben. Für das Dressing Essig, Öl, Wasser, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in ein Glas mit Deckel geben und gut schütteln. Dressing über den Salat gießen.

Radicchio mit Karotten und Kohlrabi

Rezept für 4 Personen
100 g Radicchio, 100 g Kohlrabi, 75 g Karotten, 10 Walnüsse
Marinade: Salz, Pfeffer, 1 TL süßen Senf, Öl, Kräuteressig
Radicchio in Streifen schneiden, Kohlrabi und Karotten reiben. Alle Zutaten der Marinade verquirlen, Gemüse vermengen, mit dem Dressing beträufeln, mit den Walnüssen anrichten.

Endiviensalat mit Kartoffeln und Kürbiskernöl

Rezept für 4 Personen
½ kg Kartoffel, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Endiviensalat, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1-2 TL süßer Senf, 5 EL Apfelessig, 5 EL Kürbiskernöl
Kartoffel in der Schale kochen, schälen, in Scheiben schneiden, mit warmer Suppe übergießen, salzen und pfeffern, ein paar Minuten ziehen lassen. Endiviensalat waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Endiviensalat mit Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch vermengen, mit Salz, Pfeffer, Senf, Kürbiskernöl und Apfelessig marinieren.

Eisbergsalat mit Speck

1 Eisbergsalat, 1 Zwiebel, 10 dag Speck, 2 EL Olivenöl, 6 EL Sauerrahm, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver, Petersilie
Eisbergsalat waschen und gut abtropfen lassen und zerkleinern. Zwiebel und Speck fein schneiden und in etwas Öl braun anbraten. Restliche Zutaten gut zu einer Marinade verrühren. Salat auf Tellern anrichten, mit der Marinade übergießen, Zwiebel und Speck darauf verteilen und mit gehackter Petersilie servieren.

Grüner Smoothie

Rezept für 2 Personen
Handvoll Gojibeeren, 100 ml Wasser, 1 Apfel, 1 Banane, 3 Kohlrabiblätter, 3 Salatblätter, 300 ml Wasser
Gojibeeren in 100ml Wasser einweichen. Äpfel achteln. Banane in Stücke schneiden. Kohlrabiblätter und Salatblätter zerkleinern. Gojibeeren mit Äpfel, Banane und zerkleinerten Blättern in den Mixer geben, Wasser hinzufügen und pürieren.

Salat-Marinaden:

Italian-Dressing

3 EL Rotweinessig, Salz, Pfeffer, 1-2 Knoblauchzehen, ⅛ l Olivenöl, frische mediterrane Kräuter, 1 Schuss Rotwein
Essig mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und gehackten Kräutern vermischen, Öl kräftig unterrühren, mit einem Schuss Rotwein verdünnen.

Senf-Dressing

1 TL süßer Senf, 2 EL Balsamico-Essig, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer
Alle Zutaten gut verrühren.

Radicchio mit Äpfel und Gorgonzola

Beilage z.B. zu dunklem Fleisch für 3-4 Personen
1 Radicchio, 1 Apfel, 1 Orange, 50 g Butter, 3-4 EL Gorgonzola, Salz, Pfeffer, Petersilie
Radicchio waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel und Orange schälen, entkernen, würfelig schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, etwas salzen, Radicchio anbraten, Apfel und Orange zugeben und mitrösten. Gorgonzola zugeben, schmelzen lassen, mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Endivien-Kartoffelsalat mit Speckwürfel

Rezept für 4 Personen
500 g Kartoffeln, 4 EL Gemüsesuppe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Endiviensalat, 50 g Speckwürfel, 1 TL süßer Senf
Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit 4 EL heißer Gemüsesuppe, 1 ½ EL Essig und 2 EL Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas durchziehen lassen. Knoblauch fein hacken, Schnittlauch fein schneiden. Endiviensalat waschen, in Streifen schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen. Für die Salatsauce: 2 EL Essig, 5 EL Öl, Senf und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Endiviensalat mit der Marinade vermischen, auf dem Kartoffelsalat anrichten, mit Speckwürfel und Schnittlauch bestreut servieren.

Frühlingssalat mit Asiatischem Honighühnchen

1 Lollo Bionda oder Rosso, 1 Jungzwiebel, 3 Radieschen, 3 EL Essig, 3 EL Öl, 2 TL süßer Senf, 1 TL Ketchup, 1 TL Honig, 4 EL Wasser, 1 EL Sesam, Salz, Pfeffer
Salat waschen und in mundgerechte Stücke reißen. Jungzwiebel in Ringe und Radieschen in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für das Dressing vermengen und kurz vor dem Servieren über den Salat gießen.
500 g Hühnerbrust, 3 EL Mehl, 3 EL Kokosfett, 6 EL Soja Sauce, 3 EL Honig, 2 EL Sesam, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Wasser, Chili, Salz, Pfeffer
Hühnerbrust in 5mm Scheiben schneiden, in Mehl wälzen und in Kokosfett anrösten. Soja Sauce, Honig, Sesam, gepressten Knoblauch und Wasser miteinander vermischen und zum Fleisch in die Pfanne geben. Würzen. Leicht aufkochen, Temperatur zurückdrehen und noch etwas durchziehen lassen bis es eine ähnliche Konsistenz wie Honig hat. Gemeinsam mit dem Salat servieren.

Radicchiosalat in pikanter Marinade

Radicchio, 1 Orange, 3 EL Sauerrahm, 1 EL Orangensaft, 1 EL Zitronensaft, ½ EL Tomatenmark, 1 EL Balsamico weiß, Zucker, Salz, Pfeffer
Radicchio in Streifen schneiden und in lauwarmen Wasser ca. 10 min ziehen lassen. (Nimmt die Bitterstoffe). Orange schälen und in kleine Stücke schneiden. Radicchio abseihen und mit den Orangenstückchen in eine Salatschüssel geben. Die Zutaten für die Marinade gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über den Salat geben. Vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen.

Blattsalat mit gebratenem Kürbis

Rezept für 4 Personen
1 Blattsalat, 1 reife Birne, 150g Hokkaido-Kürbis, 10 Walnüsse, 300 g Blauschimmelkäse, 1 EL Butter, 3 EL Essig, 7 EL Olivenöl, 1 EL Kürbiskernöl, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat
Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Walnüsse grob hacken, Blauschimmelkäse in Stücke schneiden. Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Den Zucker in einer Pfanne erwärmen, bis er eine braune Farbe bekommt und die Birne darin karamellisieren. Kürbis mit Schale in Stücke oder Spalten schneiden, in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Essig und Gewürze in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Beide Ölsorten langsam unter schlagen zufügen. Blattsalat mit Birne, Kürbis, Blauschimmelkäse und Walnüssen anrichten und mit der Marinade übergießen.

Kartoffelsalat mit Vogerlsalat oder Endiviensalat

Rezept für 2 Personen
25 dag speckige Kartoffeln, 2 Jungzwiebeln, 5 dag Vogerlsalat, 2 hart gekochte Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum,…), 1-2 TL Kapern, 1 Knoblauchzehe, etwas Zitronensaft, 2 EL Essig, 5 EL Olivenöl
Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Kapern, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Kartoffeln mit Jungzwiebeln, Essig und Olivenöl vermischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, etwas durchziehen lassen. Vogerlsalat waschen, Eier in Spalten schneiden. Für die Salatsauce Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Kapern, Knoblauch und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blattsalat, Kartoffelsalat und Eier portionsweise oder in einer großen Schüssel anrichten, kurz vor dem Servieren mit der Marinade übergießen, dazu passt hervorragend ein Knoblauchbrot.

Zuckerhutsalat

Den Zuckerhut waschen und die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Dann eventuell in lauwarmes Wasser ca. 10 Min. einlegen und dann nochmals 5 min in kaltes Wasser.
Für die Sauce verwendet man 1 Messerspitze Pfeffer, 1 Tl Senf, 1 Tl Worcestershiresauce, 1 Tropfen Tobasco, ½ Tl Kräutersalz, 1 El Zitronensaft, 2 El Essig, 5 El Olivenöl, 2 El Parmesan gerieben
Alle Zutaten mit dem Schneebesen gut verrühren. 1 Ei, welches ca. 4 Min. gekocht wurde, zerdrücken und zur Sauce geben. Den Salat erst kurz vor dem Essen mit der Sauce mischen. 1 Knoblauchzehe geschält und halbiert in nicht allzu heißem Olivenöl etwas schwenken und wieder aus der Pfanne nehmen. 2 Scheiben Toastbrot in 1-2 cm große Würfel schneiden und in diesem Olivenöl knusprig rösten, dann als Garnitur über den Salat streuen.

Bunter Vogerlsalat

10 dag Vogerlsalat, ½ Kopf Blattsalat, 1-2 Karotten, 1 Bund Radieschen, 2 gekochte, speckige Kartoffel, 2 kleine Zwiebeln (evtl. rot), 2 hart gekochte Eier, Kräuter zum Bestreuen
Senfdressing: 1 TL Senf, 2 EL Balsamicoessig, 4 EL Walnussöl, 1 Prise Zucker, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Salat und Vogerlsalat waschen und bei Bedarf zerkleinern, Karotten schälen und grob raspeln. Radieschen blättrig schneiden. Die gekochten Kartoffeln schälen und in Würfel oder Scheiben, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Für das Dressing Senf mit Essig und Öl gut verrühren, mit den Gewürzen pikant abschmecken und über das Gemüse geben, gut durchmischen, mit Eispalten und Kräutern garnieren.

Gebackenes Gemüse mit Kräuter-Käsesauce

1 Bund Jungzwiebel (eventuell auch mehr), 3 Zucchini, 2 Kohlrabi, Blattsalat, Salz, Pfeffer, Zitronen, Essig, Öl, Mehl, Brösel, Eier zum Panieren
Sauce: 1 Bd. Petersilie, ⅜ l Joghurt, 5 dag Gorgonzola
Den Salat waschen und zupfen und eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Wasser herstellen.
Sauce: Joghurt aufschlagen (mit Schneebesen) und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie und mit passiertem Gorgonzola (am besten durch ein Sieb gestrichen) gut verrühren.
Die Blattansätze der Jungzwiebel soweit abschneiden, dass nur die Zwiebel übrigbleiben, waschen und die etwas größeren halbieren. Die Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden, eventuell halbieren und mit den Zwiebeln ca. 15 min in Salzwasser bissfest kochen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln und anschließend in Mehl, Eier und Brösel wälzen. Das Gemüse in heißem Fett goldgelb backen und abtropfen lassen, warmstellen. Auf mariniertem Salat mit der Kräuter-Käsesauce servieren.