Rezepte SAUERKRAUT

REZEPTE SAUERKRAUT

Sauerkraut-Laibchen mit Karotten und Sellerie
Rezept für 4 Personen
2-3 Karotten, ½ Sellerie, ½ kg Sauerkraut, 100 g Mehl, 2 Dotter, 1 EL Süßrahm, Salz, Pfeffer, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Thymian, Öl

Karotten und Sellerie grob raspeln. Sauerkraut gut ausdrücken und grob schneiden, mit Mehl, Dotter, Rahm, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem geraspelten Sellerie und Karotten zum Kraut geben und würzen. Aus der Masse Laibchen formen und in wenig Öl in einer Pfanne beidseitig goldbraun backen. Mit Salat und Sauerrahm servieren.

Eintopf mit Sauerkraut
Rezept für 4 Personen
1 Zwiebel, Öl, 400 g Faschiertes, 1-2 Karotten, 4 Kartoffel, 1-2 EL Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 600 ml Gemüsebrühe, 1 EL Zucker, 1 EL Tomatenmark, 200 g Sauerkraut, 1 EL Sauerrahm
Zwiebel schälen, fein hacken und gemeinsam mit dem Faschierten in etwas Öl anbraten. Karotten und Kartoffel schälen, vierteln, in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Zucker, Tomatenmark und Sauerkraut hinzugeben, nochmals kurz aufkochen lassen und mit etwas Sauerrahm verfeinern.

Sauerkraut-Kartoffel-Auflauf
Rezept für 4 Personen
500 g Sauerkraut, 100 g Speck, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400 g Kartoffel, 500 ml Sauerrahm, 2 Eier, Butter, Salz, Pfeffer, Kümmel

Sauerkraut ausdrücken und kleiner schneiden. Zwiebel in Ringe, Speck in Würfel schneiden. Knoblauch zerdrücken. Die Kartoffeln schälen, vierteln und feinblättrig schneiden. Sauerrahm mit Eiern, Salz, Pfeffer und Kümmel verrühren. Sauerkraut mit Knoblauch, Zwiebel, Speck und Kartoffeln mischen und in eine befettete Auflaufform füllen. Rahm-Eier-Mischung gleichmäßig darüber gießen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 70 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu sehr austrocknet.

Weißwein-Sauerkraut
50 dag Sauerkraut, 1 Zwiebel, 2 dag Butter, l Weißwein (am besten Grüner Veltliner), ¼ l Gemüsesuppe, 2 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren, Salz
Das Sauerkraut etwas ausdrücken, die Zwiebel schälen, klein hacken und in Butter anrösten. Das Kraut zufügen, mit Weißwein und Gemüsesuppe aufgießen und die Gewürze dazu geben, ca. 20 Minuten dünsten lassen. Etwa einen Schöpfer Kraut pürieren und mit dem restlichen Kraut vermengen.

Überbackene Erdäpfelnudeln mit Speck-Sauerkraut
Rezept für 4 Personen
1 kg mehlige Kartoffeln, ⅛ kg Maizena, Butter, Salz, ca. 15 dag Butterschmalz
Überguss: ¼ l Sauerrahm, 6 Dotter, Salz, Pfeffer
Kraut: ½ kg Sauerkraut, 1 Zwiebel, 3 EL Butterschmalz, ⅛ l Rindsuppe

Kraut: Zwiebel schälen und in Streifen schneiden und im Butterschmalz anschwitzen. Das Sauerkraut beigeben und mit Suppe aufgießen, aufkochen lassen. Das Kraut zugedeckt beiseite stellen. Die Kartoffeln waschen und kochen, schälen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Mit Maizena, Salz und warmer, brauner Butter (Geschmacksverbesserung) zu einem Teig verkneten und diesen in gleichgroße Stücke schneiden. Nudeln formen und diese in nicht zu heißem Butterschmalz goldgelb braten, anschließend in eine feuerfeste Form geben.
Überguss: Alle Zutaten verrühren und gut abschmecken. Die Masse über die Nudeln gießen und bei starker Oberhitze so lange backen, bis der Überguss fest geworden ist. Für das Kraut den Speck fein würfeln und knusprig braten. Nudeln mit Kraut anrichten und das Kraut mit Speck bestreuen.

Wintersalat mit Sauerkrautnockerl
Rezept für 2 Personen
verschiedene Blattsalate wie Chinakohl, Radicchio, Zuckerhut, Vogerlsalat, 50 ml Apfelessig, 40 ml Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz, frisch gem. Pfeffer
Sauerkrautnockerl: 500 g (am besten mehlige) Kartoffeln, 300g Sauerkraut, 2 Eidotter,Salz, frisch gem. Pfeffer, Muskatnuss, etwas Kartoffelstärke, 2 EL Sonnenblumenöl

Salate waschen, schneiden und nach Geschmack marinieren. Auf Tellern anrichten.
Sauerkrautnockerl: Kartoffeln kochen, auskühlen lassen und raspeln. Das Sauerkraut mehrmals durchschneiden. Alle Zutaten (ausgenommen das Öl) vermengen. Mit zwei großen Löffeln 12-16 Nockerl formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Nockerl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Die fertiggebratenen Nockerl auf den Salat setzen.

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