Rezepte SPARGEL
REZEPTE SPARGEL
Spargel-Tarte mit Parmesan
Teig: 200 g Dinkelvollkornmehl, 100 g Sauerrahm, 2 TL Zitronensaft, 60 ml kaltes Wasser, 5 g Salz, 110 g kalte Butter
Belag: ca. 15 Stangen grünen Spargel, 100 g Ricotta, 2 TL Zitronensaft, Abrieb von 1 Bio-Zitrone, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 40 g geriebener Käse, Kräuter nach Wahl, Olivenöl
Sauerrahm, Zitronensaft und eiskaltes Wasser in einer Schüssel verrühren und kalt stellen. Kalte Butter und Mehl zu Brösel verarbeiten und dann die Sahnemischung nach und nach dazugeben. Alles zu einem Teig kneten und 1 Stunde kaltstellen. Backrohr auf 180°C vorheizen. Für den Belag Ricotta, Zitronensaft vermengen. Knoblauch dazupressen und mit Salz, Pfeffer würzen. Teig halbieren, zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen und auf ein Backblech legen. Das obere Backpapier abziehen, Ricotta-Mischung auf dem Teig verstreichen, dabei den Rand etwas frei lassen, mit Käse und den gehackten Kräutern bestreuen. Grünen Spargel halbieren bzw. dritteln und darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und den Rand der Tarte umschlagen. In ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Spargel mit Radieschen-Vinaigrette und Braterdäpfel
Rezept für 2 Personen
1 kg weißer Spargel, 1 Zitrone, 300 g festkochende Erdäpfel, 10 Radieschen, 1 Handvoll Petersilienblätter, 1 Handvoll Dillfähnchen, 50 ml Kräuteressig, 100 ml Walnussöl, 3 EL Sonnenblumenöl, 100 g Kürbiskerne, schwarzer Pfeffer und Salz
Enden vom Spargel entfernen und die Standen schälen. Spargelenden und -schalen in einen Topf geben. Spargelstangen mit einem feuchten Tuch abdecken. Zitrone pressen und den Saft mit etwas Salz und ca. 1 l Wasser in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen, Herd ausschalten und den Sud ca. 30 Minuten rasten lassen. Erdäpfel in Salzwasser kochen, abgießen und schälen. Radieschen putzen und fein würfeln. Die Hälfte der Kräuter fein hacken, mit Radieschen Essig und Walnussöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Kürbiskerne mit etwas Salz dazugeben und ca. 3 Minuten braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargelsud durch ein Sieb in einen großen Topf passieren und erhitzen. Spargelstanden hineingeben und 10-15 Minuten bissfest kochen. 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfel darin goldbraun braten. Spargel und Erdäpfel anrichten, etwas Vinaigrette darübergeben und mit den restlichen Kräutern garnieren.