Rezepte TOMATE

REZEPTE TOMATE

Karfiol-Karotten-Curry mit Reis

Rezept für 4 Personen
1 Karfiol, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 400g Karotten, Ingwer, 1 Tomate, Sonnenblumenöl, 1 gestrichener EL Currypulver, Chiliflocken, 400 ml Kokosmilch, 3 TL Zitronensaft, 250 g Basmatireis, Salz, Pfeffer
Karfiol putzen und in Röschen teilen. Zwiebel, Knoblauch schälen und fein würfeln, Karotten schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken und die Tomate in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 5 im Öl weich dünsten, Tomaten, Currypulver und 1 TL Chili hinzufügen und kurz andünsten. Karotten, 400 ml Wasser dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Anschließend Karfiol und Kokosmilch hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Sommerlicher Quinoa-Salat

Rezept für 4 Personen
120 g Quinoa, 1 gelben Paprika, 1 Tomate, Jungzwiebel, 1 Mozzarella, 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 
Quinoa mit 250 ml Wasser zum Kochen bringen und für ca. 10 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit Paprika, Tomaten und Mozzarella kleinwürfelig schneiden. Jungzwiebel fein schneiden. Gekochte Quinoa abseihen und in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Das klein geschnittene Gemüse und die Mozzarellawürfeln untermengen und mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl würzen.

Spaghetti mit cremiger Tomaten-Frühlingszwiebel-Sauce

Rezept für 2 Personen
1 Paprika, 2 Tomaten, ½ Jungzwiebel, 2 Knoblauchzehen, ca. 150 g Spaghetti, 2 TL Rapsöl,  150 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe, 100 ml Schlagobers, 50 ml Milch, 2 EL geriebenen Käse, 1½ EL Tomatenmark, Rosmarin, Chiliflocken, Zucker, Salz, Pfeffer
Paprikawürfel und Jungzwiebel im Rapsöl anschwitzen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und etwas Rosmarin darüber streuen. Das Gemüse mit Sahne, Gemüsebrühe und Milch ablöschen und die gehackten Tomaten zugeben. Käse, Tomatenmark und gepressten Knoblauch zufügen. Gut würzen mit Chili, Salz und Pfeffer. Nach Bedarf noch etwas Saucenbinder zugeben. Nudel „al dente“ kochen und unter die Sauce mischen.

Bruschetta mit Tomaten und frischem Basilikum

Rezept für 2 Personen
4 Scheiben Ciabatta, 2 Tomaten, 1 kleine Zwiebel, ½ Pk. Schafkäse, Olivenöl, Basilikum, Salz, Pfeffer
Die Ciabattascheiben mit Öl beträufeln, bei 180°C bis zu 10 Minuten in den Backofen geben. Währenddessen Tomaten und Schafkäse in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Basilikum fein hacken und in einer Schüssel vermischen. Die fertigen Ciabattascheiben aus dem Ofen nehmen und sie großzügig mit der Tomaten-Käse-Mischung bedecken, 5-10 Minuten bei 180°C fertig backen.

Spitzkraut mit Champignons

Rezept für 2 Personen
500 g Spitzkraut, 2-3 Tomaten, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Öl, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe
Kraut fein hobeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Öl anschwitzen. Kraut und die Tomatenspalten zugeben, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen, vierteln und in Öl gut anrösten. Das Kraut mit den angerösteten Champignons vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Heurigen servieren.

Überbackene Gemüse Spätzle

Rezept für 4 Personen
Teig: 300 g Dinkelvollkornmehl, Salz, 2 Eier, ¼ l Milch;
1 Brokkoli, 3 Tomaten, Öl, Mediterrane Gewürze, Salz, Pfeffer, 100 ml Schlagobers, 50 g ger. Käse
Für die Spätzle alle Zutaten vermengen und die Spätzle zubereiten.
Brokkoli in kleine Röschen teilen und bissfest garen. Jungzwiebel in Ringe, Tomaten in Würfel schneiden. Jungzwiebel in etwas Fett anschwitzen, Tomaten und Brokkoli hinzugeben, würzen. Schlagobers zugeben. Spätzle mit dem Gemüse mischen und in eine befettete Auflaufform geben. Mit Käse bestreuen und bei 180C° ca. 20 Min überbacken.

Nudeln mit Stangensellerie

Rezept für 2 Personen
200 g Nudel, 250 g Tomaten, 150 g Stangensellerie, 2 Knoblauchzehen, mediterrane Kräuter, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Olivenöl, Parmesan
Nudeln al dente kochen. Tomaten würfelig schneiden. Stangensellerie in feine Scheiben schneiden, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Olivenöl erhitzen, Sellerie anbraten, mit Tomatenwürfel löschen, 15 Minuten köcheln lassen, mit Knoblauch, Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit den Nudeln vermengen, mit Parmesan bestreut servieren

Gnocchi mit Fenchel-Gemüse

Rezept für 4 Portionen
2-3 Tomaten, 1 Fenchelknolle, 2 Karotte, 3 Jungzwiebel, 1 Knoblauchzehe, Italienische Kräuter, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 600 g Gnocchi
Tomaten überbrühen, häuten und würfelig schneiden. Fenchel vierteln, Strunk entfernen, klein schneiden. Karotten schälen und grob raspeln. Jungzwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Fenchel, Karotten und Knoblauch zugeben, ein paar Minuten mitrösten, mit Tomaten löschen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gnocchi in Salzwasser garen, sofort mit der Gemüsesauce servieren.

Tomaten und Stangensellerie auf Weißbrot

3 Tomaten, 1 Stange vom Stangensellerie, Petersilie, 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 4 große Scheiben italienisches Weißbrot
Tomaten würfeln, Stangensellerie in feine Scheiben schneiden, Petersilie fein hacken. Tomaten, Stangensellerie, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Brote bei 200°C kurz knusprig backen, mit Knoblauch abreiben, mit Tomaten-Sellerie belegen.

Gemüsepfanne

Rezept für 4 Personen
250 g Zucchini, 2-3 Tomaten, 3-4 Selleriestangen, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, Basilikum, Oregano, 100 – 150 ml Wasser, Suppenwürze, Salz, Pfeffer
Zucchini und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden, Selleriegrün fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel und Stangensellerie in etwas Olivenöl anschwitzen. Knoblauch, übriges Gemüse, Tomatenmark, Selleriegrün und gehackte Kräuter dazugeben. Nach und nach mit Wasser aufgießen und mit Suppenwürze, sowie Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse schonend garen (ca. 15 Min.) und mit Reis oder Couscous servieren.

Polenta Auflauf „Bella Italia“

Rezept für 4 Personen
800 ml Gemüsebrühe, 230 g Polenta, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, 300 g Zucchini, 200 ml Schlagobers, 2-3 Tomaten, 150 g Feta, Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter (Oregano, Basilikum)
Polenta in heißer Gemüsebrühe quellen lassen. Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Zucchini dazugeben und kurz mitrösten. Mit Schlagobers aufgießen und den Gewürzen abschmecken. Tomaten in Scheiben schneiden. Die gekochte Polenta in eine befettete Auflaufform geben. Zucchinigemüse darüber gießen, mit Tomatenscheiben belegen. Feta zerbröckeln und darüber streuen. Im Backrohr bei 190C° ca. 20 Min. überbacken.

Strangalan-Tomaten Salat

Rezept für 4 Personen
½ kg Strangalan, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Thymian,, Schafskäse
Strangalan putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, würfelig schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Thymian fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Bohnen und Thymian zugeben, Tomatenwürfel einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, dünsten lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Bohnen etwas abkühlen lassen, noch lauwarm mit Balsamico-Essig beträufeln und servieren. Zerbröckelten Schafskäse darüber streuen und mit Weißbrot servieren.

Sommersalat mit Couscous

Rezept für 2 Personen

150 g Hühnerbrust, 2 Jungzwiebel oder 1 kl. Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 40 g Couscous, 250 g Tomaten, 1 Salatgurke, frische Kräuter nach Belieben, 1 EL Zitronensaft 
Klein geschnittene Hühnerbrust und gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten. Gepressten Knoblauch dazugeben und würzen. Couscous laut Packungsangabe kochen oder instant Couscous verwenden. Tomaten klein würfeln. Gurke schälen, vierteln und in schmale Scheiben schneiden. Kräuter zerkleinern. Couscous mit Hühnchen, Gemüse und den Kräutern vermengen. Zitronensaft und restliches Olivenöl dazugeben. Eventuell noch etwas würzen. Wer auf Fleisch verzichten möchte, kann statt der H
ü
hnerbrust Feta dazu mischen.

Überbackene Karfiolpfanne


1 Karfiol, 1 kleiner Lauch, 400 g Hühnerbrust, Kokosfett, 3 Tomaten, l Schlagobers, 1 Ei, 50 g geriebener Käse, 1 EL Oregano, Salz, Pfeffer
Karfiol in kleine Röschen teilen und kurz über Dampf garen. Lauch in Ringe schneiden. Hühnchen in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch und Hühnchen in Kokosfett anbraten. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Karfiol und Tomaten zum Hühnchen geben. Schlag mit Ei vermengen, etwas Oregano, sowie Salz und Pfeffer unterrühren und über das Gemüse gießen. Mit Käse und Oregano bestreuen und für ca. 15 Min bei 180C° im Ofen überbacken.

Sommertoast

Putenfleisch, Toastbrot, Tomaten, Zucchini, Crème fraîche, geriebener Mozzarella, Salz, Pfeffer
Putenfleisch (Menge variiert nach der Anzahl der Personen) in einer Pfanne anbraten und anschließend in kleine feine Blättchen von ca. 2 cm Größe schneiden. Toastbrote mit Creme Fraiche bestreichen und mit Tomatenscheiben belegen. Putenfleisch darüber verteilen. Auf das Fleisch noch etwas Creme fraiche geben. Salzen und pfeffern. Zucchinischeiben darüberlegen. Mit Mozzarella bestreuen. Die Toastbrote auf ein Backblech geben und bei 180°C ca. 10-15 Minuten überbacken. Mit etwas Petersilie bestreuen. Passt perfekt zu frischem Salat.

Schneller Nudelauflauf mit Broccoli

Rezept für 4 Portionen
1 Broccoli, 300 g Nudeln, 4 Eier, 3 Tomaten, ⅛ l Rahm, ⅛ l Milch, 200 g Hartkäse, 1-2 EL Pesto, Salz, Pfeffer
Broccoli in Röschen teilen, bissfest garen. Nudeln in Salzwasser al dente kochen, Käse reiben, Tomaten in Scheiben schneiden. Eier, Rahm, Milch, Pesto, Salz und Pfeffer verquirlen. Nudeln und Broccoli zugeben, durchmischen, in eine befettete Auflaufform füllen, mit Tomatenscheiben belegen und Käse bestreuen. Bei 180-200°C 20-25 Minuten überbacken.

Gefüllte Tomaten

600 g Kartoffel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 g Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, 150 g geriebener Käse, 8-10 Tomaten
Kartoffeln kochen, schälen und aufreiben oder passieren. Zwiebel hacken, Knoblauch pressen, mit den Kartoffeln vermischen. Sauerrahm, Gewürze, Kräuter und ¾ vom Käse dazu mischen. Tomaten aushöhlen, mit der Kartoffelmasse befüllen und in eine befettete Auflaufform geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Das Fruchtfleisch der Tomaten mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken und in die Auflaufform zu den Tomaten gießen. Bei 180 C° backen.

Omelett mit Tomaten

Rezept für 4 Personen
200 g Lauch, 250 g Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Bund Schnittlauch
Omelettteig: 100 ml Sahne, 6 Eier, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 3 EL Butter

Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren und in schmale Spalten schneiden. Die Zwiebel würfelig schneiden. Schnittlauch in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Für den Omelettteig Sahne steif schlagen, Eier in einer Schüssel verquirlen und die Sahne unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Lauch mit den Zwiebeln darin anschwitzen. Die Ei-Masse in die Pfanne geben und die Tomaten und den Schnittlauch dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten zugedeckt stocken lassen. Omelett aus dem Ofen nehmen und ca. 2 Minuten ruhen lassen. Dann auf eine Platte stürzen und in acht Stücke teilen. Auf Teller anrichten und mit Salat servieren.

Überbackener Polenta mit Mangold und Tomaten

Rezept für 4 Personen
200 g Polenta (Maisgries), ½ l Wasser, 1 EL Olivenöl, 1 Bund Mangold, 1 Knoblauchzehe, 4 Tomaten, 2 Packungen Mozzarella, Salz, Pfeffer, 2 EL Pesto
Wasser mit 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl zum Kochen bringen, Polenta einrühren und bei stark reduzierter Hitze einkochen, noch heiß auf ein Backblech streichen. Mangold in kochendem Salzwasser blanchieren, ausdrücken, grob schneiden. Knoblauchzehe fein hacken, Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Polenta mit Pesto bestreichen, Mangold darauf verteilen, mit Knoblauch bestreuen, salzen und pfeffern, mit Tomaten- und Mozzarella-Scheiben belegen und im Rohr bei 180°C 20 Minuten überbacken.

Gefüllte Hühnerbrust auf Sommergemüse

Rezept für 2 Personen
2 Hühnerbrüste, 6 Scheiben Bauchspeck, 4 Marillen, 100g Ziegenfrischkäse, 1 Zucchini, 4 Tomaten, 2 Paprika, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Schuss Weißwein, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Piment, 1 EL gehackte mediterrane Kräuter (Basilikum, Thymian…)
Marillen entsteinen, würfelig schneiden, mit Ziegenfrischkäse, Salz, Pfeffer und einer Prise Piment würzen und pürieren. In die Hühnerbrüste seitliche Taschen schneiden, außen salzen und pfeffern, mit der Marillen-Ziegenkäse-Masse füllen. Je drei Scheiben Bauchspeck überlappend auflegen und die Hühnerbrüste damit einwickeln. Backrohr auf 175°C vorheizen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Hühnerbrüste darin auf beiden Seiten scharf anbraten, zum Fertiggaren ca. 20 Minuten ins Rohr schieben. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten, würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zucchini in Scheiben, Paprika in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl hell anrösten, Zucchini und Paprika mitrösten, mit Weißwein ablöschen. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, mit Kräuter verfeinern, zusammen mit den gefüllten Hühnerbrüsten anrichten.

Rindsfilet mit Tomaten-Lauch-Tagliatelle

Rezept für 2 Personen
2 Stück Rindsfilets (à 150-180 g), 120 g Tagliatelle (Bandnudeln), ½ Stange Lauch, 250 g Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1/16 l Weißwein, 2 Knoblauchzehen, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl, ein paar Basilikumblätter zum Garnieren
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. Lauch in Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein aufgießen, Tomatenwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mixstab pürieren, mit Rosmarin und Knoblauch abschmecken. Lauchringe in Butter anschwitzen, leicht salzen und pfeffern, in die Tomatensauce einrühren. Backrohr auf 180°C vorheizen. Steaks pfeffern, in einer Pfanne in Olivenöl bei guter Hitze rasch auf beiden Seiten anbraten, salzen und je nach gewünschtem Garungsgrad noch ein paar Minuten ins vorgeheizte Rohr schieben. Tagliatelle al dente kochen, mit der Tomaten-Lauch-Sauce mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Steaks draufsetzen, mit Basilikumblätter garnieren.

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