Rezepte ZUCCHINI

REZEPTE ZUCCHINI

Antipasti von Melanzani und Zucchini

Rezept für 2 Personen
1 mittelgroße Melanzani, 1 mittelgroße Zucchini, 1 rote Paprika, 1 roter Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Rosmarin, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Balsamico
Melanzani und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das gesamte Gemüse mit dem Rosmarin ca. 5 Minuten fest anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Balsamicoessig ablöschen.

Zucchini-Käse-Muffins

Rezept für 12 Muffins
150 g Zucchini, 1 Zwiebel, 100 g Mehl, 150 g Maismehl, 2,5 TL Backpulver, 100 g geriebener Käse, 1 Ei, 60 ml Öl, 150 g Naturjoghurt, 100ml Milch, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter
Backofen auf 200°C vorheizen. Zucchini waschen, trocknen und fein raspeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mehl, Maismehl und Backpulver in eine Schüssel geben, mit Salz, Kräutern, Käse, geraspelten Zucchini und Zwiebelwürfel vermischen. In einer separaten Schüssel Ei  mit Öl, Joghurt und Milch verrühren. Die Mehl-Gemüse-Mischung zu der Eimasse geben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Muffins-Förmchen füllen und 20-25 Minuten backen.

Kokos-Zucchini-Suppe

Rezept für 2 Personen
1 Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 200 ml Kokosmilch, 2 EL Olivenöl, 400 ml klare Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Petersilie
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel kurz anrösten, dann die Zucchiniwürfel dazugeben und beides einige Minuten mitdünsten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Suppe mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver abschmecken. Nach Belieben mit gehackter Petersilie servieren.

Zucchini-Polenta-Auflauf

Rezept für 4 Personen
200 g Polenta, 750 ml Gemüsebrühe, ½ Bund Petersilie, 600 g Zucchini, ½ Becher Schlagobers, 1 Zwiebel, 160 g geriebener Käse, 150 g Speckwürfel, Salz, Pfeffer
Polenta in einen Topf mit Gemüsebrühe aufkochen und für ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Petersilie waschen, fein hacken und unter die Polenta mischen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebel und Speckwürfel darin anschwitzen, Zucchinischeiben dazugeben und kurz weiterrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schlagobers ablöschen. Polenta in eine Auflaufform geben, Zucchinimasse darauf verteilen, den Käse darüberstreuen und für 30 Minuten bei 180°C im Backrohr backen.

Zucchini-Erdäpfel-Pürree

Rezept für 2 Personen
450 g Erdäpfel, 250 g Zucchini, ½ Bund Petersilie, ¼ Becher Schlagobers, 1 EL Butter, ¼ TL Salz, ½ Msp. Muskatnuss
Erdäpfel in einem Topf mit Wasser weichkochen. Anschließend schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Zucchini waschen und grob reiben. Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Zucchini waschen und grob reiben. Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken.

Auberginen-Strudel

Rezept für 2 Personen
1 Aubergine, 1 kleine Zucchini, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Kurkuma,  1 Knoblauchzehe, 25 g getrocknete Tomaten (in Öl), 25 g geriebener Parmesan, 1 TL getrockneter Oregano, 1 Strudelteig, etwas Butter, Sesam
Auberginen und Zucchini waschen, putzen und würfeln. Im Öl anbraten, salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten klein schneiden. Geriebener Parmesan, Knoblauch, Tomaten und Oregano unter das Gemüse heben. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Kurkuma würzen. Ofen auf 200°C vorheizen. Strudelteig mit Gemüse belegen, Ränder zusammenklappen, mit zerlassener Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Einfacher Pesto-Salat

Zutaten für 2 Personen
1 Aubergine, 1-2 Zucchini, 1 Paprika, 1 Prise Meersalz, 1 Handvoll geröstete Mandeln, 1 Handvoll Basilikumblätter. Mandelpesto: 40ml Olivenöl, 40 g Mandeln geröstet, 1 Knoblauchzehe 10 g Basilikum, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Meersalz
Aubergine, Zucchini und Paprika in Scheiben schneiden. Olivenöl in eine Pfanne erhitzen, Gemüsestreifen darin auf jeder Seite 5 Min. anbraten (in mehreren Portionen machen), dann mit Meersalz bestreuen. Für das Pesto alle Zutaten plus einem Spritzer Wasser in die Küchenmaschine oder Mixer geben und zu einer glatten Masse mixen. Abgekühlte Gemüsestreifen mit Pesto vermengen. Geröstete Mandeln und frisches Basilikum darüberstreuen.

Zucchini-Pfanne

Rezept für 2 Personen
250 g Zucchini, 250 g Austernpilze, ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, ½ Becher Creme fraîche, Pfeffer, Salz
Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Alles in eine Pfanne mit Olivenöl andünsten, das Gemüse soll noch bissfest sein. Zum Schluss noch Creme fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini-Quiche mit Schafkäse und Pinienkerne

Rezept für 4 Personen
Für den Teig: 130 g Mehl, 20 g Parmesan gerieben, ½ TL Salz, 65 g Butter, 1 Ei, Kräuter der Provence
Für den Belag: 1 Zucchini, 2 Eier, 150 g Schafkäse, 30 g Sonnenblumenkerne, 15 g Parmesan gerieben, 75 g Sauerrahm, Pinienkerne
Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden, diese in etwas Öl in einer Pfanne anbraten, abkühlen lassen. Den Teig etwas größer als die Springform ausrollen und in die Springform legen und festdrücken. Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Schafskäse in kleine Würfel schneiden und mit Eigelben, Sauerrahm, Parmesan und Sonnenblumenkernen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Zum Schluss die Zucchinischeiben und den Eischnee unterheben. Die Schafskäsemasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit Pinienkerne bestreuen. Bei 170°C (Umluft) ca. 30-35 Minuten backen.

Gemüsekuchen

Zutaten für 4 Personen
650 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 3-4 EL Mehl, 4 Eier, 2 EL Zitronensaft, 300 g Romanesco oder Karfiol, 200 g Zucchini, 150 g rote Paprika, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker.
Guss: 1 Bund Schnittlauch, 300 g Crème fraîche, 1 Ei, 150 g geriebener Käse
Kartoffel und Zwiebeln schälen und fein reiben bzw. klein würfelig schneiden. Mehl und Eier unterrühren, Zitronensaft dazugeben und die Masse ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Gemüse putzen und waschen, Paprika halbieren und entkernen. Gemüse klein schneiden und unter die Kartoffelmasse mischen und kräftig abschmecken. Die Masse auf ein befettetes Pizzablech geben, glattstreichen und 20 Minuten bei 180°C (Ober-/ Unterhitze) backen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Crème fraîche, Ei und Käse glattrühren. Zum Schluss die Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben und weitere 25-30 Minuten backen.

Gefüllte Ofenkartoffeln

Zutaten für 2 Personen
700 g Kartoffeln, 1 Tomaten, 1 Zucchini, ½ Bund Petersilie, 100 g Sauerrahm, Salz, Kräutersalz, Pfeffer, Oregano, 90 g Mozzarella
Kartoffeln in reichlich Salzwasser etwa 25 Minuten garkochen. Tomaten von den Stielansätzen befreien, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und fein würfeln. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel mit klein gehackter Petersilie und saurer Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die gegarten Kartoffeln flach auf die Arbeitsfläche legen, die oberen Drittel abschneiden und die Kartoffel mit einem Teelöffel oder einem Kugelausstecher vorsichtig etwas aushöhlen. Mit der Gemüsemischung füllen und mit dem in kleine Würfel geschnittenen Mozzarella bestreuen. Die gefüllten Ofenkartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Heißluft 180°C) etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Zucchini-Chips mit Parmesan

Rezept für 4 Personen
2 mittelgroße Zucchini, 40 g Parmesan, 1 Zehe Knoblauch, 1 EL Pflanzenöl, Meersalz
Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Zwei oder mehr Backbleche mit Backpapier auslegen. Zucchini waschen, abtrocknen und mit einem scharfen Messer oder einer Reibe in dünne Scheiben schneiden. Anschließend salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Danach die Zucchinischeiben in ein Sieb geben, waschen, gut abtropfen lassen und zum Trocken auf eine Küchenrolle legen. Knoblauchzehe schälen und den Parmesan reiben. Zucchinischeiben in einer Schüssel mit Parmesan, Knoblauch und Öl vermengen. Die Zucchinischeiben einzeln auf den Backblechen verteilen und anschließend für ca. 20 Minuten backen. Dazwischen mehrmals wenden. Sobald die Zucchinischeiben braun werden, diese aus dem Ofen nehmen und auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Teller auskühlen lassen.

Lasagne mit Zucchini und Hüttenkäse

Rezept für 4 Personen
350 g Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 500 g passierte Tomaten, 250 g Hüttenkäse, 300g  Frischkäse mit Kräutern, 3 EL Milch, 8 Lasagneblätter, etwas geriebener Gouda, Salz, Pfeffer
Zucchini würfelig schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Öl anbraten, geschnittene Zucchini dazugeben und weiter rösten. Anschließend passierte Tomaten beifügen und mit Salz, Pfeffer und Paprika gut würzen, ca. 5-6 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen. Hüttenkäse unterrühren. Den Frischkäse mit der Milch verrühren. In eine Auflaufform im Wechsel – Frischkäsesoße – Lasagneblätter – Tomatensoße schichten (mit der Tomatensoße abschließen) und den geriebenen Gouda darüber geben. Im Ofen bei 200°C ca. 40 Minuten backen und danach genießen.

Couscous-Salat mit Rosinen und Minze

Rezept für 4 Personen
200 g Couscous, 1/2 Bio-Zitrone, ca. 4 EL Olivenöl, 2 Tomaten, 1 Zucchini, 1 roter Zwiebel, 3 Stängel Minze, 3 Stängel Petersilie, ca. 2 EL weißen Balsamico, 2 TL Honig, 1 TL Senf, etwas Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 100 g Pinienkerne, 200 g Feta, 100 g Rosinen 
Couscous mit 200 ml kochendem Wasser, etwas Olivenöl, 1/2 TL Salz vermischen, zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Zwiebel, Tomaten und Zucchini in kleine Würfel schneiden und unter den fertig aufgequollenen Couscous geben. Gut verrühren und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosinen kurz in Wasser einweichen, bis sie sich etwas vollgesogen haben und weich werden. Gut abtropfen lassen und dann in den Salat mischen. Die Pinienkerne leicht anrösten. Feta in kleine Würfel schneiden. Die Minze und Petersilie möglich klein hacken und ebenfalls untermengen. Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Zitronensaft, Honig, Senf Salz, Pfeffer und Tomatenmark vermischen und unter den Couscous geben und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.

Knuspriger Gemüsestrudel

Zutaten für 2 Personen 
1 Blätterteig, 1-2 Zucchini, 1 Stange Lauch, getrocknete Tomaten, 200 g Feta, Salz, Pfeffer, etwas Butter, Sesam
Backrohr auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Zucchini grob raspeln, mit den Händen überschüssiges Wasser aus dem Zucchini drücken. Blätterteig auf ein Backblech ausrollen. Tomaten in dünne Streifen schneiden, Lauch ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Feta mit den Fingern fein zerkrümeln. Dann erst Käse, Zucchini, Lauch sowie Tomaten auf dem Teig verteilen, dabei ca. 4 cm Rand auf einer Seite frei lassen. Den Teig wie eine Roulade zusammenrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen. Den Strudel bei 200°C ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Schmetterlingspasta mit Zucchini

Rezept für 4 Personen
300 g Farfalle, 4 Knoblauchzehen, 1 frische Chilischote, Olivenöl, ½EL Fenchelsamen, 2 Zucchini, 100 ml Roséwein, 80 g Schlagobers, 40 g Parmesan, Meersalz, Pfeffer
Nudel kochen. Knoblauch schälen und mit der Chilischote fein hacken. 1EL Öl und den Fenchelsamen anschwitzen. Zucchini grob reiben und ebenfalls in die Pfanne geben. Kurz mitanrösten (ca. 5 Minuten) dann den Wein zugießen und verkochen lassen. Anschließend Schlagobers unterrühren. Parmesan reiben unter die Pasta geben und mit Meersalz und schwarzen Pfeffer würzen.

Veganer Zucchini-Schokoladenkuchen

300 g geriebene Zucchini ausgedrückt, 300 g Dinkelmehl, 120 g gemahlene Mandeln, 120 g Kokosblütenzucker, 3 TL Weinsteinbackpulver, etwas Salz, 1 Zitrone abgeriebene Schale und Saft, 250 g Mandelmilch, 50 ml flüssiges Kokosöl, 100 g dunkle Schokolade zuckerfrei gehackt oder Schokodrops
Backrohr auf 160°C vorheizen und Kastenform mit Backpapier auslegen. Zucchini fein reiben, ausdrücken und 300 g abwiegen. Trockene Zutaten mischen. Flüssige Zutaten beigeben und untermischen, zuletzt die geriebene Zucchini und Schokolade unterheben. Teig in Backform verteilen und für ca. 60 Minuten backen.

Gefüllte Gemüsepalatschinken

Zutaten für 6 Portionen
2 Eier, ca. 4 EL Mehl, 250 ml Milch, Salz, etwas Butter zum Backen, 2 Karotten, 1 Fenchel, 1 Zucchini, etwas Austernpilze, 200 ml Sahne, etwas Gemüsesuppe, Pfeffer, Oregano, Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, Tomatenmark, 100 g geriebener Käse
Eier und Milch in die Schüssel geben, mit einem Rührbesen kräftig verrühren, Mehl unter die Eimasse rühren bis ein kremiger Teig entsteht. Den Teig etwa 10 bis 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Palatschinken backen. Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne anbraten, das geschnittenen Gemüse und etwas Oregano dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiter braten. Die Sahne und etwas Gemüsebrühe dazugeben, etwas reduzieren, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das etwas ausgekühlte Gemüse auf einen Pfannkuchen geben und einrollen, alle Pfannkuchen füllen und in eine Auflaufform setzen und den geriebenen Käse darüberstreuen. Das Ganze im Backrohr für ca. 15 Minuten überbacken.

Minestrone

Rezept für 4 Personen
125 g Kartoffeln, 70 g Karotten, 70 g Lauch, 70 g Staudensellerie, 1 Stück Zucchini, 100 g Tomaten, 1 Stück Zwiebel, 70 g Nudeln,  geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, 1 l Gemüsebrühe, etwas Tomatenmark, Rosmarin, Basilikum 
Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten putzen und in kleine Scheiben schneiden. Staudensellerie, Lauch und Zucchini waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse in etwas Olivenöl anrösten, Tomatenmark beigeben und kurz weiterrösten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Kartoffel schälen, Tomaten und Kartoffel in kleine Würfel schneiden und mit den Nudeln in den Topf geben. Suppe mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Basilikum würzen. Anschließend die Suppe köcheln lassen bis die Nudel „al dente“ sind und mit frischem Parmesan servieren.

Zucchini-Käse-Puffer

Rezept für 2 Personen
1 Zucchini, 1 Karotte, 1 Stück Jungzwiebel, 50 g geriebener Käse, 50 g Mehl, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 150 g Creme fraîche, Petersilie
Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini grob reiben. Zucchini gut ausdrücken, Karotte schälen und ebenfalls grob reiben und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel Mehl mit Ei zu einem Teig verrühren, geraspeltes Gemüse, Frühlingszwiebelringe und geriebenen Käse dazugeben und gut verrühren. In einer große Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen Zucchiniteig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben und Puffer von beiden Seiten goldbraun backen. Petersilienblätter fein hacken und zur Creme fraîche geben, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Polentaschnitte mit Gemüse

Rezept für 4 Personen
450 ml Gemüsebrühe, 150 g Polenta, 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Paprika, 1 Knoblauchzehe, 100 g geriebener Pizzakäse, etwas Tomatensauce, Salz, Pfeffer, Rosmarin
Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 200°C vorheizen. Paprika, Zucchini würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken in Olivenöl leicht anbraten. Polenta in eine gefettete Backform geben, Gemüse darauf verteilen, mit Käse und Rosmarin bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Asiatisches Wokgemüse mit Reis

Rezept für 4 Personen
400 g Zucchini, 400g Karotten, 1 Brokkoli, 2 Jungzwiebel, 320 g Reis, 800 g Wasser, 4 EL Lupinenmehl, 2,5 g Kokosöl, Sojasauce, 2 EL Wok-Gewürzmischung, Salz, Ingwer, Koriander, Petersilie
Karotten und Zucchini in Würfel schneiden, Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und den Jungzwiebel in kleine Ringe schneiden. Anschließend den Reis bissfest kochen, Ingwer schälen und kleinwürfelig schneiden. Kokosöl gemeinsam mit dem Ingwer und der Wok-Gewürzmischung kurz erhitzen, dann Zucchini, Karotten und die Brokkoliröschen darin anbraten. Nach kurzer Zeit die Lauchzwiebel dazugeben und mitbraten. Sojasauce gut untermischen, ebenso wie das Lupienmehl und etwas Wasser. Wassermenge so wählen, dass eine sämige Konsistenz der Sauce erreicht wird. Zum Abschluss Koriander und Petersilie grob hacken und zum Gemüse in den Wok geben und mit Salz abschmecken. 

Zucchinitorte

3 Eier, 250 g Zucker, 150 ml Öl, 250 g ger. Haselnüsse, 250 g Zucchini, 250 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Vanillezucker, ½ Tl Zimt, 1 El Kakao, Marillenmarmelade, 100 g Schokolade, 85 g Butter
Eier mit Zucker schaumig rühren. Öl, Nüsse und geraspelte Zucchini untermixen. Mehl mit Backpulver, Vanillezucker, Zimt und Kakao darunterheben. Den Teig in eine Springform (26 cm) füllen (befetten und bemehlen) und im vorgeheizten Rohr bei 180° ca. 35 Minuten backen. Zucchinitorte aus der Springform nehmen, mit Marillenmarmelade bestreichen. Schokolade und Butter über Dampf schmelzen, die Torte damit glasieren.

Gemüsepfanne

Rezept für 4 Personen
250 g Zucchini, 2-3 Tomaten, 3-4 Selleriestangen, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, Basilikum, Oregano, 100 – 150 ml Wasser, Suppenwürze, Salz, Pfeffer
Zucchini und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden, Selleriegrün fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel und Stangensellerie in etwas Olivenöl anschwitzen. Knoblauch, übriges Gemüse, Tomatenmark, Selleriegrün und gehackte Kräuter dazugeben. Nach und nach mit Wasser aufgießen und mit Suppenwürze, sowie Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse schonend garen (ca. 15 Min.) und mit Reis oder Couscous servieren.

Quinoa Laibchen

1 Tasse (knapp 200 g) Quinoa, 2-3 Karotten, 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 3 Eier, geriebener Käse, Beliebige Kräuter (Rosmarin, Oregano, Basilikum), 1 EL Brösel, 100 g Mehl
Quinoa laut Packungsangabe kochen. Karotten und Zucchini fein aufreiben. Zwiebel schälen und hacken. Gemüse mit Eiern, Käse und Kräuter verrühren. Den überkühlten Quinoa, Brösel und Mehl dazu mischen und würzen. Die Laibchen in Kokosfett langsam an beiden Seiten anbraten. Mit einem Knoblauchdip servieren.

Zucchini-Topfen-Auflauf

600 g Zucchini, 3 Eier, 3 Jungzwiebel, 500 g Magertopfen, 140 g Erbsen (TK), 5 EL Grieß, Paprikapulver, Basilikum, Oregano, Salz, Pfeffer, Parmesan
Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Eier trennen. Dotter zum Zucchini geben, Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Zucchini, Dotter, Topfen, Erbsen, Gries und Gewürze vermengen. Eischnee unterheben. Masse in eine befettete Auflaufform geben. Bei 190C° 30-40 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.

Polenta Auflauf „Bella Italia“

Rezept für 4 Personen
800 ml Gemüsebrühe, 230 g Polenta, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, 300 g Zucchini, 200 ml Schlagobers, 2-3 Tomaten, 150 g Feta, Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter (Oregano, Basilikum)
Polenta in heißer Gemüsebrühe quellen lassen. Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Zucchini dazugeben und kurz mitrösten. Mit Schlagobers aufgießen und den Gewürzen abschmecken. Tomaten in Scheiben schneiden. Die gekochte Polenta in eine befettete Auflaufform geben. Zucchinigemüse darüber gießen, mit Tomatenscheiben belegen. Feta zerbröckeln und darüber streuen. Im Backrohr bei 190C° ca. 20 Min. überbacken.

Zucchini-Sticks aus dem Ofen

Rezept für 4 Personen als Beilage
2 Zucchini, 50 g frischer Parmesan, ½ TL Oregano, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl
Zucchini in ca. 10 cm lange Spalten schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, Salz und Pfeffer würzen und mit Oregano und Parmesan bestreuen. Bei 200C° für 15 Minuten backen, danach noch für 3 Minuten den Grill einschalten.

Zucchini-Risotto

Rezept für 4 Personen
1 Zucchini, 1-2 Karotten, 1-2 Gemüsezwiebeln, 1 Knoblauch, Olivenöl, 250 g Risotto Reis, ca. ½ l Gemüsebrühe, Parmesan, Salz, Pfeffer, etwas Rahm, Basilikumblätter
Zucchini und Karotten in gleich große Stücke schneiden, Gemüsezwiebeln und Knoblauch fein hacken. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, Reis zugeben und unter ständigem Rühren kurz mitdünsten. Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis stets mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis bei mäßiger Hitze ca. 30 min garen und gelegentlich umrühren. Nach ca. 15 Minuten Zucchini, die Häfte vom Parmesan und den Rahm zugeben. Würzen und mit Basilikumblätter und Parmesan garnieren.

Sommertoast

Putenfleisch, Toastbrot, Tomaten, Zucchini, Crème fraîche, geriebener Mozzarella, Salz, Pfeffer
Putenfleisch (Menge variiert nach der Anzahl der Personen) in einer Pfanne anbraten und anschließend in kleine feine Blättchen von ca. 2 cm Größe schneiden. Toastbrote mit Creme Fraiche bestreichen und mit Tomatenscheiben belegen. Putenfleisch darüber verteilen. Auf das Fleisch noch etwas Creme fraiche geben. Salzen und pfeffern. Zucchinischeiben darüberlegen. Mit Mozzarella bestreuen. Die Toastbrote auf ein Backblech geben und bei 180°C ca. 10-15 Minuten überbacken. Mit etwas Petersilie bestreuen. Passt perfekt zu frischem Salat.

Zucchini gefüllt mit Eierschwammerl

Rezept von Katrin Petautschnig
Für 2 Personen (als Beilage Petersilienkartoffel)
2 kleine Zucchini, ca. 700 g Eierschwammerl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, gehackte Petersilie bzw. Gewürze nach Belieben, etw. Mehl, etw. veganen Pizzaschmelz bzw. geriebenen Käse zum Bestreuen
Eierschwammerl putzen, waschen und halbieren bzw. vierteln. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Eierschwammerl dazugeben und mitbraten bis sie zusammenfallen. Würzen und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit etwas Mehl stäuben, damit es nicht zu flüssig ist. (Konsistenz wie bei Eierschwammerlgulasch). Die Zucchini der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel ausschaben. Im Dampfgarer ca. 8 Minuten garen, sodass sie noch bissfest sind. – alternativ am Herd dünsten. Zucchinihälften in Aluschalen legen (damit am Backblech nichts davon rinnt bzw. damit man sie am Rost backen kann). Mit den Schwammerl füllen und den Pizzaschmelz bzw. für die nicht vegane Variante den geriebenen Käse bestreuen und bei 200 °C backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Gemüselaibchen

Ca. 25 Laibchen
300 g Karotten, 200 g Kartoffeln, 400 g Zucchini, 1 Zwiebel, 250 g Topfen, 3 Eier, 5 EL Brösel, 100 g Haferflocken, Salz, Pfeffer, Kokosöl
Karotten, Kartoffeln schälen und reiben. Zucchini reiben. Zwiebel fein hacken. Gemüse mit Topfen und Eier vermischen. Brösel und Haferflocken dazu geben. Alles gut vermengen und würzen. Kurz stehen lassen. In einer Pfanne Kokosöl erhitzen, Laibchen formen und bei mittlerer Hitze herausbraten.
Zu den Laibchen passt besonders gut ein würziger Schnittlauchdip: Joghurt, Sauerrahm, 1 gepressten Knoblauchzehe, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zu einer Dip Soße vermengen.

Geschnetzeltes mit Zucchini

½ Lauch, 500 g Fleisch (Hühnchen, Pute oder Schwein), 600 g Zucchini, 2 EL Curcuma, 1 EL Kokosöl, 400 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 EL Speisestärke, 100 ml Milch, 1 Schuss Sojasoße
Lauch in Ringe schneiden. Fleisch in kleine Würfel schneiden und in Kurkuma wälzen. Lauch in Kokosöl anschwitzen, Fleisch kurz mitrösten, Zucchiniwürfel hinzugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Würzen. Leicht köcheln lassen, bis der Zucchini gar ist. Speisestärke mit Milch und Soja vermengen und damit die Soße binden. Das Geschnetzelte mit Reis servieren.

Julias Zucchini-Karotten Aufstrich

5 Karotten, ½ Zucchini, Petersilie, Schnittlauch, 250 g Topfen, Salz, Pfeffer
Karotten und Zucchini fein reiben. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Alles mit dem Topfen vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini mit Mozzarella

Zucchini, Mozzarella, Oregano, Salz, Pfeffer
Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Rapsöl kurz anbraten. Zucchinischeiben mit in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen und fertig braten. Sobald der Käse etwas geschmolzen ist, mit Oregano bestreuen und servieren. Passt wunderbar zu Fisch oder auch einfach zu Folienkartoffeln.

Pastinaken-Zucchini-Laibchen

Rezept für 2-3 Portionen
250 g Pastinaken, 200 g Zucchini, 2 Eier, 3 EL Mehl, Muskatnuss gerieben, Salz, Pfeffer, Thymian, Öl
Pastinaken und Zucchini grob raspeln. Alle Zutaten gut vermengen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Laibchen hineinsetzen und auf beiden Seiten goldgelb braten, mit Blattsalat servieren.

Hühnerkeulen mit mediterranem Gemüse

Rezept für 4 Personen
4 Hühnerkeulen, 1 Melanzani, 1 Zucchini, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chili, mediterrane Kräuter, knuspriges Weißbrot
Zwiebel und Gemüse würfelig schneiden, Kräuter fein hacken. Eine Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chili rühren. Hühnerkeulen waschen, trocken tupfen, mit der Marinade einstreichen, auf ein Backblech legen und 40 Minuten bei 180°C im Rohr braten. Das gewürfelte Gemüse dazulegen, würzen und noch einmal 20 Minuten braten. Mit frischen Kräutern bestreuen, mit Weißbrot servieren.

Gefüllte Hühnerbrust auf Sommergemüse

Rezept für 2 Personen
2 Hühnerbrüste, 6 Scheiben Bauchspeck, 4 Marillen, 100g Ziegenfrischkäse, 1 Zucchini, 4 Tomaten, 2 Paprika, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Schuss Weißwein, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Piment, 1 EL gehackte mediterrane Kräuter (Basilikum, Thymian…)
Marillen entsteinen, würfelig schneiden, mit Ziegenfrischkäse, Salz, Pfeffer und einer Prise Piment würzen und pürieren. In die Hühnerbrüste seitliche Taschen schneiden, außen salzen und pfeffern, mit der Marillen-Ziegenkäse-Masse füllen. Je drei Scheiben Bauchspeck überlappend auflegen und die Hühnerbrüste damit einwickeln. Backrohr auf 175°C vorheizen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Hühnerbrüste darin auf beiden Seiten scharf anbraten, zum Fertiggaren ca. 20 Minuten ins Rohr schieben. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten, würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zucchini in Scheiben, Paprika in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl hell anrösten, Zucchini und Paprika mitrösten, mit Weißwein ablöschen. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, mit Kräuter verfeinern, zusammen mit den gefüllten Hühnerbrüsten anrichten.

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